Apr 4, 2014

Nem chua

IMG_20140403_190146

IMG_20140403_184810
Hồi trước, có mấy người quê Thanh Hóa thuê nhà ngay sát cạnh nhà mình, cứ mỗi khi chị ý về quê, mình lại nhờ mua 100 nem chua lên ăn lai rai. Khoảng 3k/ cái. Toàn lá chuối là lá chuối chứ bóc ra thì cái nem chua bé tẹo. Vì nó đắt và cũng không thực sự tin tưởng độ vệ sinh an toàn nên dù thèm ơi là thèm cũng không dám ăn nhiều.
Gói gia vị làm nem chua, mình đã từng mua 1 lần nhưng làm biếng, để đến khi hết hạn rồi vứt đi. Cả thế kỉ sau, vô tình 1 lần đi siêu thị, thấy họ bán miếng bì lợn có 4k, vớ luôn và nghĩ đến nem chua nhưng lại chả biết mua gói gia vị ở đâu. May quá trời thương, có đưa bạn thân, nó cũng ham mua mà không ham làm, thế là nó cho luôn gói gia vị và kết quả vật vả 1 tuần trời thì có mấy cây nem hôm nay.
Làm rồi mới tự vỗ trán cái đét tự hỏi "sao lỡ đi phí 1 gói gia vị vậy ta".

cats2

Nguyên liệu:

  • 1 gói gia vị làm nem chua của Thái
  • 600-700g thịt nạc mông xay nhuyễn như giò sống
  • 300g bì heo (luộc chín, thái sợi mỏng nhất có thể. Việc này ngại cực nên tốt nhất là mua bì thái sẵn ở hàng nem chạo)
  • 50g đường
  • 50g thính (Optional. Giúp nem chắc, khô và thơm hơn. Bữa nay mình không mua được)
  • 50g tỏi (bằm nhuyễn)
  • 4 quả ớt (bằm nhuyễn)
  • 1 thìa phở rượu trắng


cats

Cách làm:

  • Tất cả nguyên liệu trên cho vào 1 tô lớn (mình dùng luôn máy đánh trứng, trộn bột), quết cho nhuyễn và đều. Gói bột nhỏ cho vào sau  đó 1 phút.
  • Chia hỗn hợp thành 3 phần, dùng màng bọc thực phẩm gói lại như gói giò. Thực ra gói rất dễ, cứ cầm 2 đầu vặn vặn lại thì thanh nem sẽ chắc, tròn đều.
  • Bọc kín kẻo mùi tỏi sẽ tỏa ngát khắp nhà. Mình cho cả 3 cây vào 1 cái hộp thực phẩm, và để trong lò nướng (không bật điện). Mùa hè thì khoảng 10 tiếng là được còn mùa đông thì nguyên 1 ngày.
  • Nem chua dịu, ngọt dịu và rất ngon.


IMG_20140403_182500
Thực ra nem hồng tươi như thế này cơ nhưng mấy hình trên do tác động của ánh sáng đèn nên nó nhợt nhạt 

Mar 31, 2014

Ăn vụng

IMG_20140330_215557

Việc ru em ngủ lâu nay là của anh Be nhưng tối nay anh nhất quyết phản đối. Mẹ cũng đành chiều. Chờ bố và em lên giường, 2 mẹ con quyết định làm bánh trôi ăn vụng. Bánh gần chín, bố mò xuống. Be làm nôt nhiệm vụ là dính vừng vào bánh. Bắt đầu ăn vụng thì Boong cũng mò xuống. Rõ ràng là ngủ rồi mà sao ngửi thấy mùi bánh trôi lại tỉnh dậy hay sao. Vậy là kế hoạch được mở rộng, bốn cái dĩa châu đầu vào đĩa bánh trôi. Loáng cái đã không còn.

Mùa bánh trôi...phải gọi là mùa vì lúc nào trong tủ lạnh cũng có sẵn 1 hộp bột trộn sẵn, đường phên và vừng rang vàng. Tối nào ăn cơm xong, mẹ cũng phải làm cho anh Be 1 đĩa. Hết mùa bánh trôi, chắc tròn như cái lu mất. 

IMG_20140330_215253

IMG_20140330_215915

Mar 26, 2014

Buns xù

Vẫn là bánh trong những ngày rảnh rang do chồng đi công tác. Mình nhận ra một điều là có khi mình bận chăm chồng còn hơn chăm con mất. Ai đời, chồng đi vắng mà thấy cứ tểnh tềnh tênh, mấy mẹ con ăn uống xong lại còn có hứng thú mà bánh với trái mới lạ chứ. Mình muốn đề xuất với chồng là hãy đi công tác hàng tuần luôn cho xong. 

IMG_20140322_202359

Buns, đề tài vô cùng bất tận nhưng chưa bao giờ hết mốt. 

Nguyên liệu: (cho 8 bánh)
  • 100g nước ấm
  • 20g đường
  • 1/2 tsp muối
  • 200-220g bột mỳ (tùy độ thẩm thấu của bột)
  • 1tsp men nở (instant yeast)
  • 20g bơ mềm
  • 20g trứng 
  • 1 trứng đánh tan
  • Bột chiên xù 

Cách làm
  • Cho nguyên liệu theo thứ tự trừ trên xuống dưới vào máy. Nhào bột cho đến khi mịn, không dính tay và kéo màng mỏng không rách. 
  • Ủ bột 1h hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. 
  • Chia bột thành 8 phần. Tạo hình tùy thích. Có thể chỉ là tạo buns tròn, hoặc cuộn 1 thanh xúc xích, hoặc cuộn tròn, rắc ruốc và mayonare, hoặc cuộn rau củ, hams...nói chung là tùy nhé. 
  • Ủ bánh thêm 20' nữa. 
  • Lấy 1 trứng, đánh tan. Nhúng cả bánh vào ngập trứng. Sau đó lăn bánh qua bột chiên xù. (Típ: nhúng bánh vào trứng bằng tay phải, lăn bột chiên xù bằng tay trái. Nhưng thế thì tay trái sẽ khô, không bị dính hết bột chiên xù vào tay)
  • Nướng bánh 12-15', 170 độ. 
  • Bánh cực kỳ mềm, xốp, nhẹ bẫng. 
IMG_20140322_202604

Mar 24, 2014

Danish pastry bread

Chồng đi công tác từ giữa tuần này đến đầu tuần sau, vậy nên buổi tối ngày cuối tuần, sau khi con ngủ thì chả còn ai ngồi đàm đạo cùng. Nổi hứng....làm bánh danish.

Công thức và cách làm ở đây  

Mình chỉ tạo hình khác chút chút và không quét trứng trước khi nướng.

IMG_20140322_222613

IMG_20140322_223300

Lúc nào đói, bỏ ra quay lvs thì bánh mềm mềm, còn nướng lại thì giòn rất ngon.

Mar 19, 2014

Happy birthday cậu bé 3 tuổi

IMG_20140308_195335

Anh ý lên 3 từ hôm 7/3 nhưng mãi đến hôm nay mẹ mới có thời gian viết vài dòng cho anh ý.

Lên 3, nghịch gấp 3, bướng gấp 30 và vẫn là một ẩn số lớn đối với bố mẹ. So với anh cả, chăm sóc anh ý là một sự nỗ lực của cả bố và mẹ. Người gì mà từ hồi 1 tuổi đến giờ, không có thay đổi tí nào. Ăn là lắc, ngủ là quay dọc quay ngang. Cuộc sống của bố mẹ gần như đảo lộn từ khi có anh ý. Nhưng cứ thiếu anh ý 1 ngày là thấy thiếu kinh khủng.

IMG_20140302_094026
Khi anh vui

IMG_20140302_100432
Khi anh giận

Sinh nhật anh đúng vào thứ 6, bố bận, mẹ bận nên mẹ dồn để đến thứ 7, 8-3 làm cả thể. Thực ra thì cũng không có gì đặc biệt. Một cái bánh xinh xinh mẹ làm "loáng" cái lúc 5h, đến 6 h thì xong cả phần bôi trét, trái cây, bánh kẹo và những người thân trong nhà. Vậy mà cũng đủ để vui.

IMG_20140308_144657

Anh 3 tuổi rồi, mẹ mong anh ý nhanh chóng vượt qua giai đoạn khủng hoảng "tuổi lên 3", ngoan ngoãn như anh Be, chăm học chăm làm như anh Be. Vậy thôi là đủ lắm rồi. Khi nào sinh nhật 30 tuổi, mẹ sẽ chúc tiếp và chúc khác. 

Vanilla Ice Cream - Kem vani không dùng máy làm kem

Mình bị ho, họ rất nặng. Uống kháng sinh cả tháng nay rồi mà không khỏi. Nhưng mình thèm kem, thèm kinh khủng. Thế nên mình vẫn làm điều mà đáng lẽ mình không nên làm, đó là ăn kem. Sau khi ăn kem, mình khỏi ho. Không biết đó là do tác dụng của thuốc hay là do kem nữa. Kì diệu thật. Đã vậy, lần sau cứ ho thì mình sẽ làm kem.

IMG_20140319_085127

Nguyên liệu:

  • 2 trứng gà
  • 50g đường
  • 50ml nước
  • 200 kem tươi


Cách làm:

  • Trứng gà đánh tan.
  • Cho đường và nước và 1 nồi, đun nhỏ lửa trên bếp cho đến khi đường tan hết. Không dùng đũa hay thìa để khuấy mà chỉ lắc cho đường tự tan. Đun khoảng 3-5f cho hỗn hợp hơi sánh lại.
  • Đổ hỗn hợp đường vào trứng. Dùng máy đánh bông. Đường nóng kết hợp với máy đánh trứng tốc độ cao sẽ giúp trứng chín và hết mùi tanh.
  • Kem tươi đánh bông cứng.
  • Đổ hỗn hợp trứng vào, cho máy chạy nấc nhỏ khoảng 2 phút cho đều.
  • Chia vào hộp, để ngăn đá khoảng 3-4h cho kem đông lại là được.


IMG_20140319_085252

Đây là kem sáng nay mang đến văn phòng...ăn sáng và chụp hình linh tinh. Không có muỗng múc kem nên mình bới tùm lum. 

Thịt bò khô

Cứ tết là mình sẽ làm thịt bò khô nhưng tết vừa rồi thì không có làm gì cả vì bận rộn. Hôm rồi đi công tác Đà Nẵng, được thưởng thức món thịt bò khô tuyệt vời của Đà Nẵng mà cơn thèm lại nổi lên. Hôm nay văn phòng lại có người đi Đà Nẵng tiếp, mình cũng tính gửi 1 gói, ấy vậy mà lại thôi. Mua cân thịt mông bò thật ngon, thử làm xem lại xem có giống không.

Công thức lần này chuẩn nhất, vừa miệng nhất trong số các công thức mình đã làm. Mình hỏi cả 2 bố con là có cần điều chỉnh nữa không thì đều được đáp rất nhanh là "không". Con giai có ý kiến là mẹ sấy sơ sơ thôi cho mềm, dễ nhai. Mẹ sẽ rút kinh nghiệm.

Công thức có dựa trên Savoury day nhưng điều chỉnh cho vừa miệng gia đình mình. Công thức thì vô vàn, miễn vừa khẩu vị thì sẽ là ngon. Vậy nên hãy làm thử 1 lần, bạn sẽ tự biết phải điều chỉnh thế nào cho lần sau.
IMG_20140316_203935

Nguyên liệu: 

  • 700g thịt mông bò
  • 2 tbsp bột xả (hoặc 2 củ xả bằm nhuyễn)
  • 5 tép tỏi (bằm nhuyễn)
  • 3 thìa canh đường
  • ớt bột khô (tùy lượng ăn)
  • 5tbsp hạt nêm
  • 2tsp ngũ vị hương
  • 2tbsp dầu hào
  • 1tsp màu điều (mình không dùng vì không có sẵn)


Cách làm:
cats
  • Thịt bò bỏ cả tảng vào ngăn đá khoảng 2-3 tiếng cho cứng lại (nhưng vẫn có thể thái được) thì thái lát sẽ vừa mỏng và nguyên miếng. Miếng thịt nào bị dày quá có thể dần cho mềm nhưng không dần quá kẻo mất thớ. 
  • Toàn bộ nguyên liệu ướp trộn đều trong tô rồi đeo găng tay ni lông, bóp thịt sao cho thấm đều gia vị. Mình có 1 khâu hơi...bẩn là nếm. Dù biết là thịt sống nhưng mình vẫn thè đầu lưỡi ra, nếm 1 cái xem đủ vị chưa. Ngay sau đó xúc miệng luôn. 
  • Ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh. 
  • Thịt sau khi đã ướp, trải miếng vào chảo nóng, đun nhỏ lửa đến khi khô bớt. Có thể nếm thịt một lần nữa để điều chỉnh. 
  • Xếp thịt vào khay, cho vào lò sấy khoảng 1-1.5h, 100oC là được. 

Khi xếp vào thì nguyên khay đầy mà sấy xong thì còn gần 2/3. Vậy thì đủ hiểu tốc độ nếm của nhà mình kinh khủng thế nào rồi.
Vắt thêm chút chanh....ngon khó cưỡng

Mar 4, 2014

Chocolate cake - Bánh bông lan Chocolate

IMG_20140303_075438 

Cái tên đơn giản nó chỉ có vậy thôi vì mình cũng không biết nó là cái thể loai gì. Mình mua gói bột bánh pha sẵn, họ có mấy cái cup nữa cơ nhưng mình lại thích cho vào khuôn loaf. Bánh mềm ngon vô cùng. Nướng xong, bọc ni long kín rồi để tủ lạnh qua 1 đêm, bánh ẩm, mềm ngon hơn khi mới nướng xong.

cats
Hình vỏ bánh đây. 34k/ bịch

IMG_20140302_231122
Mới nướng xong thì lớp vỏ trên giòn giòn

Feb 24, 2014

Bánh gato cuộn mứt dâu

IMG_20131212_104257;
 
Bánh này làm lâu lắm rồi nhưng nay mới lọc được ít hình ảnh. Dạo này mình là chúa làm biếng...nhưng thực ra cũng có nguyên nhân. Mình bận, bận thực sự là bận. Đi làm về, việc nhà và 2 con đã lấy hết sạch thời gian của mình. Ngày xưa, cũng hay tranh thủ làm cái này cái kia khi con đã ngủ say. Nhưng đó là chuyện của ngày xưa, còn bây giờ, con giai bé ngủ thì còn kèm thêm con giai lớn tiếng Anh và kiểm tra bài vở của con ngày hôm sau. Nói chung là kín. Lâu lâu con lại nhắc khéo là "lâu rồi mẹ không có làm bánh mẹ nhỉ???" thì mới sực nhớ ra và cố gắng làm cho con những cái đơn giản nhất.

Đừng ai bảo mình dở hơi, than nghèo kể khổ nhé. Có con là hạnh phúc, chăm sóc con cũng hạnh phúc nhưng đánh đổi lại thì muốn làm cái gì cho riêng mình cũng phải "tranh thủ".

Bánh gato cuộn mình làm nhiều rồi, nay chỉ post lại công thức thôi.

IMG_20131212_105133

Nguyên liệu:
  • 2 trứng
  • 50g đường
  • 20g bột mỳ
  • 15g bột ngô
  • 20g sữa tươi
  • Mứt dâu
Cách làm:

  • Trứng + đường: dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi nhấc que lên, vẽ hình lên mặt trứng thấy 2 3 giây sau mới chìm là được.
  • Rây bột mỳ + bột ngô: dùng phới trộn nhẹ và đều
  • Rót sữa tươi vào cạnh tô, trộn đều tiếp. Khoảng 30 lần.
  • Làm nóng lò 180 độ. Lót giấy nến vào khuôn rồi đổ bột vào và dàn cho phẳng rồi nướng trong 12-15 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng, thử tăm thấy không còn bột ướt dính.
  • Bánh chín, nhấc ra khay, để nguội bớt rồi nhẹ nhàng cuộn lại. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 10 phút cho định hình.
  • Trải lại bánh ra, trét mứt dâu cho đều. Cuộn chặt tay.

Lạp xưởng tươi

Cuộc đời có những chuyện mà ai cũng nghĩ là "chuyện của nhà nó, ứ phải của nhà mình"...ấy thế mà có lúc nó xảy ra với nhà mình thì mới không khỏi choáng váng. Tỉ dụ là chuyện mình đã từng đôi lần là nạn nhân của khủng hoảng kinh tế, hay chuyện năm nay, bố có cân thịt nạc thưởng Tết. Thịt thì chắc chắn là sạch và ngon, mẹ lọc hết màng mỡ thì còn được khoảng 800g. Sáng mùng 2 Tết, chợ đã họp rồi nên ra mua thêm 200g mỡ gáy, tối mùng 2 rảnh rang, ngồi làm lạp xường tươi. Đúng là dở hơi, Tết nhất chả thiết đi chơi, ở nhà nhồi lạp xưởng...

IMG_20140203_183341
Lạp xưởng phơi 3 nắng
 
Nguyên liệu:
  • 800g thịt nạc
  • 200g mỡ gáy + 50 g đường
  • 50g đường
  • 2tsp muối
  • 2tbsp rượu trắng
  • Hạt tiêu (nguyên hạt hoặc tiêu bột)
  • Vỏ xúc xích khô mua sẵn

 Cách làm:
  • Mỡ gáy luộc chín, thái hạt lựu rồi ướp với 50g đường.  Để vài tiếng cho đường tan, miếng mỡ trong lại.
  • Thịt nạc thái hạt lựu, ướp với toàn bộ nguyên liệu còn lại khoảng 2h. Có lần mình ướp thịt từ tối hôm trước, để tủ lạnh, đến tối hôm sau mới có thời gian nhồi thấy vẫn ổn.
  • Trộn mỡ đường với thịt và bắt đầu nhồi.
  • Vỏ xúc xích ngâm cho mềm, nhồi vào đầu nhồi của máy. Nếu không có máy thì dùng phễu và nhồi lần lượt cho hết thịt. Khoảng 20cm thì xoắn lại hoặc dùng dây cột. Không nhồi lỏng tay nhưng cũng không chặt quá.
  • cats Lạp xưởng mới nhồi
Nên chọn ngày nắng hanh để làm vì thời tiết này phơi lạp xưởng nhanh khô và thịt không bị chua, khoảng 2 - 3 nắng là được. Trữ tủ đá, dùng dần trong tháng.

Vì thịt còn sống nên khi chế biến, cần cho 1 chút nước vào chảo, đun khoảng 3 phút cho chín rồi mới gạn hết nước đi, thêm dầu ăn và chiên cho xém. Ngon thì đừng hỏi nhé. Đường cũng ngọt vừa và rượu cũng rất thơm nữa.
    IMG_20140203_183319
    IMG_20140203_183151

Dorayaki - Bánh rán Doraemon

IMG_20140211_220618
 
Con giai nhớn đã đến tuổi ham đọc truyện tranh và bộ truyện đầu tiên của con là Dorraemon. Thật đáng kinh ngạc, ngày xưa khi còn bé, bộ truyện tranh mẹ yêu thích nhất cũng là Doraemon nhưng kinh tế gia đình hồi đó quá eo hẹp nên mẹ chỉ mượn và đọc ké bạn thôi chứ chưa từng được mua một tập truyện nào. Bánh rán Doraemon cũng là một khái niệm quen mà xa lạ với mẹ, vì mẹ cũng chưa 1 lần được thử hay biết đến...cho đến tận khi học làm bánh.
 
IMG_20140211_220158
Cũng có đôi lần có sếp từ Nhật sang công tác, tặng hộp bánh Dorayaki, mẹ không ăn mà để dành cho Be. Giờ thì món đó không còn là thứ xa xỉ nữa, ngay khi con muốn ăn, mẹ sẽ làm cho con ăn ngay.

Bánh Dorayaki của mẹ đây:

Nguyên liệu
  • 2 trứng
  • 70g bột mỳ
  • 30g bột ngô
  • 1/2 tsp baking soda
  • 50g đường
  • 1tbsp mật ong
  • 1tsp nước
Nhân đậu đỏ (nếu có). Nhưng vì Be không thích nên mình không chuẩn bị

Cách làm:

  • Trứng + đường + mật ong + nước: dùng phới đánh tan và đều
  • Bột mỳ + bột ngô + baking soda: rây đều.
  • Đổ từ từ bột vào hỗn hợp trứng. Dùng phới trộn đều.
  • Làm nóng chảo, dùng giấy thấm 1 lớp dầu rồi xoa đều quanh chảo. Nếu dầu còn đọng trên chảo, bánh sẽ bị rỗ như thế này nhé.

IMG_20140211_220413

  • Đổ từ từ từng thìa bột, chờ mặt bột se lại thì lật bánh.

IMG_20140211_213808
 
  • Bánh chín, kẹp nhân đậu đỏ vào giữa và ghép 2 bánh vào với nhau. Hoặc ăn kiểu Be là cứ từ từ từng miếng một. Mẹ phát hiện ra là có khi bạn ý còn nghiện Dorayaki hơn Doraemon mất.

Jan 15, 2014

Coconut sponge cake

Lại là sản phẩm nữa của instant mixed flour. Dừa là tự phát nhé.

Bột này giá chỉ 1/3 so với bịch bột rasing muffin nhưng vẫn vô cùng ngon lành. Hay đấy, từ giờ mình sẽ chăm chỉ dung loại bột này để vẫn có thời gian làm bánh cho con mà không tốn quá nhiều thời gian.

IMG_20140114_204939
IMG_20140114_214341 IMG_20140114_214513

Rasing Muffin

Chưa bao giờ mình cảm thấy cuộc song lại bận rộn đến mức như thế này. Cái thú vui bánh trái bị dẹp hết, thay vào đó là dạy con học, cho con ăn và tram thứ bà dằn khác. Từ khi con giai bé trào đời, đến nay cũng đã gần 3 năm, và đó cũng là quãng thời gian mình thấy mình không được song theo ý mình...mà phải theo ý bạn ý. Công việc hang ngày đâu chỉ có chăm sóc con, mình vẫn phải đi làm, bạn chồng thì cũng bận tối ngày nên tự dung mọi trách nhiệm nó cứ nhằm mình mà tiến. Con giai lớn đã vào lớp 2, việc học hành và rèn nề nếp cũng trở nên cần thiết mà bạn ý lại chỉ kết mẹ....Than thở cho có câu chuyện mở bài vậy thôi chứ tất nhiên là mình vẫn cáng đáng được. Biết thu xếp thì mọi thứ cũng trở nên đơn giản (dù phải bỏ đi không it những thú vui của bản than).

Sáng thứ 7, bạn chồng đi làm, 3 mẹ con dắt díu nhau đi chợ. Rau cá thịt đã đủ cả, mỗi bạn cũng đã có 1 món đồ chơi thì mình cũng hứng chí vơ luôn bịch bột pha sẵn để làm rasing muffin.  Chưa làm thử bao giờ nhưng đọc đằng sau thây hay hay và đơn giản nên lieu. Và cái sự lieu này xem ra ổn, bánh cực ngon và mình hứa sẽ có lần sau vì nó quá lẹ. Con giai lớn lâu lắm mới thấy mẹ làm bánh nên xem ra rất háo hức.

Hình bịch bột đây nhé. Hình như là hơn 30k tí xíu thì phải.

IMG_20140111_130424

Cách làm thì cứ copy y chang như in trên bao bì là xong. Lượng bột như vậy cho 10 bánh (cỡ như 10 cup đóng kèm trong hộp. Thế mới tiện chứ. À, còn có sẵn cả nho rồi nên khâu chuẩn bị chỉ trong chớp mắt.

IMG_20140111_135138
 
 Bánh rất mềm và xốp
 
IMG_20140111_135523
Mời cả nhà enjoy nhé.
Related Posts with Thumbnails