Mar 13, 2013

Sweet buns/ Bánh mỳ ăn xế, ăn trưa, ăn sáng

Đi chơi, cả nhà sà vào tiệm bánh Tous les jours mới mở ở Big C. Cực kì thơm ngon nhưng và các kiểu bánh cũng đẹp nữa. Các con rất hào hứng chọn nhưng mỗi đứa chỉ được 2 cái là tối đa. Ăn xong, vẫn thòm thèm nên mẹ hứa là sẽ làm bù. Bánh hôm nay, có thể gọi là bánh bù cũng được nhỉ. Để đa dạng chút chút thì cái mẹ cho nhân, cái để không, cái đậu đỏ, cái xúc xích. Các bạn cứ việc tưởng tượng căn bếp là gian hàng của Tous les jours và mẹ là cô bán hàng xinh đẹp nhé (dù cô ý hơi béo).
e

Công thức: (Cho 8 bánh)
  • 200g bột mỳ
  • 90g sữa tươi + 5tsp nước cốt chanh
  • 3g men instant
  • 35g bơ mềm
  • 25g đường
  • 1/2 trứng gà đánh tan (1/2 còn lại để quét mặt bánh)
  • 2g muối

Topping:
  • 10g bơ
  • 20g đường
  • 20g bột mỳ
=> dùng tay bóp cho tơi.

Cách làm:
  • Rót nước cốt chanh vào sữa, để 10' cho kết tủa, sẽ tạo thành sản phẩm giống giống với butter milk. Bánh mềm và thơm hơn rất nhiều.
  • Cho nguyên liệu theo thứ tự sau vào máy: sữa - trứng - muối - đường- bột mỳ - men - bơ. Nhào bột thật nhuyễn mịn, kéo màng không rách.
  • Tùy độ thẩm thấu của bột mà có thể thêm 1,2 thìa bột vào cho bớt dính.
  • Ủ bột lần 1 cho đến khi bột nở gấp đôi.
  • Đấm hết bọt khí, chia bột thành 8 phần. Cho nhân tùy thích. Tạo hình bánh.
  • Ủ bánh lần 2 khoảng 20'.
  • Quét trứng lên mặt bánh, rắc topping.
  • Cho bánh vào lò, để 1 bát nước ở đáy lò.
  • Nướng bánh 20'. 170 độ.

x


Mar 12, 2013

Gato dừa

Sinh nhật Boong từ tuần trước, nhưng nhằm đúng hôm anh Be sốt cao và phải vào viện nên mẹ bỏ rơi Boong. Thiệt thòi đủ đường. Chiều, anh đỡ sốt, mẹ có làm cái bánh nho nhỏ nhưng trang trí nham nhở vì thực sự không có đủ thời gian và tâm trí. Bố lại đi công tác đến khuya mới về nên 3 mẹ con sinh nhật bằng thuốc hạ sốt và kháng sinh trước, mãi đến đêm cả nhà mới cùng nhau thổi nến. Đầu năm, các con toàn mở hàng kiểu "giông cả năm". Một đứa ốm từ rằm tháng Chạp đến rằm tháng Giêng. Đứa còn lại ốm từ rằm tháng Giêng đến mùng 1 tháng 2.
Dạo này Boong rất thích ăn bánh gato, cứ chiều chiều mẹ đi làm về, ngồi xúc ra xúc vào, kiểu gì em cũng phải làm hết nhẵn 1 miếng. Nhưng bữa đực bữa cái, có hôm nài nỉ mãi cũng chẳng ăn nên mẹ hay mua bánh Custard để sẵn đó thôi chứ không làm. Hôm nay được bố dụ dỗ thì mới làm một cái cho anh Be hưởng tí xái. Anh Be thì không được khuyến khích ăn đâu nên mẹ chỉ để trên bàn chứ không "mời".
15
Công thức 
  • 3 trứng (tách riêng lòng trắng)
  • 30g bột mỳ
  • 30g bột ngô
  • 60g đường
  • 10g nước cốt dừa
  • 20g dầu ăn
  • 10g dừa tấm
  • vài hạt muối
  • cream of tarta
Cách làm:
  • Lòng trắng trứng + cream of tarta + đường: Đánh bông cứng
  • Cho từng lòng đỏ đánh cho đều. Máy để công suất nhỏ, mỗi lần cho lòng đỏ chỉ đánh khoảng 7-10s. Tắt máy. 
  • Từ từ rây bột mỳ + bột ngô vào trứng đã đánh bông. Dùng phới trộn đều. Chú ý trộn dứt khoát tay, nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí, bánh sẽ bị xẹp. 
  • Đổ dầu ăn + nước cốt dừa vào thành âu (không đổ trực tiếp lên bột), trộn đều. 
  • Đổ bột vào khuôn đã lót chống dính. Rắc dừa tấm lên trên mặt bột. 
  • Bật lò nóng 160 độ, nướng 30'.
19

Related Posts with Thumbnails