Feb 26, 2013

Bánh mỳ nhân đậu đỏ

077

Từ hôm sếp cho nhân đậu đỏ "xách tay" từ Nhật về thì đến hôm nay mới có thời gian để làm món bánh mỳ yêu thích. Từ hồi xem phim "Vua bánh mỳ", mình đã ấp ủ làm loại bánh này nhưng lại không sẵn sàng làm nhân đậu đỏ. Nói thực là cũng kì cạch và tốn công. Cơm nước xong xuôi, dạy học cho con cũng xong thì mới đứng dậy đi nhào bột. Gần 9h ...nhưng đối với mình, khoảng thời  gian thực sự trong ngày phải là từ khi các con đi ngủ nên lúc này có thể coi là sớm.Trước khi làm bánh thì 2 vợ chồng có tranh luận gay gắt về 1 vấn đề cũng nho nhỏ nhưng khi bánh đã chín, nếm xong thì coi như...huề. Đúng là mọi vấn đề đều có thể giải quyết thông qua đường dạ dày.

Nguyên liệu: (cho 8 bánh)
  • 200g bột mỳ
  • 1tsp men nở
  • 20g đường
  • 3g muối
  • 30g bơ
  • 1 lòng trắng trứng
  • 100ml sữa tươi
  • 1tsp nước cốt chanh (cảm ơn Savoryday vì tip cho nước cốt chanh vào sữa)
  • 8 viên nhân đậu đỏ (40g/ viên) 
  • 1 lòng đỏ quết mặt bánh (+20ml nước)
1

Cách làm:
  • Khuấy đều nước cốt chanh vào 100ml sữa, để 5-10' cho kết tủa.
  • Cho toàn bộ hỗn hợp vào âu trộn, nhào bột cho đến khi bột kéo màng không rách. Trong quá trình nhào bột, nếu thấy bột bị ướt nhão thì có thể thêm từ từ 1, 2 thìa bột mỳ.
  • Ủ bột khoảng 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Mình cho vào hộp kín, đậy nắp, ủ 1h trong lvs.
  • Bột đã nở đủ. Đấm hết bọt khí. Chia bột thành 8 phần (mỗi phần 50g).
  • Dàn dẹp miêng bột sao cho xung quanh mép viền mỏng hơn, ở giữa dầy. Cho nhân đậu đỏ vào, vê tròn.
  • Áo bột khô cho khỏi dính rồi dùng tay ấn bánh dẹp xuống, dùng dao khía 4-6 múi.
  • Để bánh nghỉ khoảng 10'.
  • Quét hỗn hợp trứng + nước lên mặt bánh, rắc ít dừa tấm làm "điệu".
  • Nướng bánh 170 độ, 15-20' hoặc đến khi bánh ngả màu vàng rơm.

Bánh ăn nguội cũng ngon, nóng càng ngon.
081

Hình chụp lúc nửa đêm

Feb 25, 2013

Bánh tiêu

Mình có cái thói đi siêu thị rất tốn tiền. Tỉ dụ là tiện tay là cứ nhặt mặc dù đến cả vài tháng sau vẫn chưa thấy có nhu cầu dùng đến. Dạo này đang cai cái tật đấy rồi nhưng hậu quả của mấy lần trước thì vẫn còn đây nên hôm nay lại phải cố làm cho nó hết.
Gói bột bánh tiêu này cũng có thể được coi là hậu quả. Hình như mua cách đây khoảng 2 tháng, lừng khừng mãi thì cũng đến ngày có đủ quyết tâm để làm. Mấy món liên quan đến chiên rán, nồi niêu thường hay làm mình tần ngần.
Món khoái khẩu của cậu cả nhưng cậu cả cũng đang trong giai đoạn bóp mồm bóp miệng nên sau khi làm xong, được thưởng 2 cái. Mãi đến tối, ăn cơm rất ít, lại xin thêm mẹ 2 cái nữa. Phải ăn cơm rất ít vì nếu ăn nhiều thì hoặc là mẹ sẽ không cho ăn, hoặc là chỉ được 1 cái.
011 
016

Cách làm vẫn cũ đây  , hình gói bột đây


Feb 22, 2013

Tâm sự của Boong

Tháng này có 28 ngày thì mình chỉ ốm có 20 ngày thôi, còn 8 ngày mình khỏe cho mẹ rảnh. Hết thò lò mũi thì giờ mình lăn ra sốt. Mẹ cứ quay như chong chóng. Mẹ mình chả thương mình tí nào cả mà có vẻ như là còn rất cáu thì phải. Vớ vẩn thật, cáu gì mà cáu, mình có thích ốm đâu chứ. Tại...tại...tại cái ông giời. 

Trưa nay mình sốt những 40 độ làm bà ngoại run bắn (chả là mình có tiền sử co giật nên bà cứ thấy mình sốt nhè nhẹ đã lo rồi. Chưa nói gì đến 40 độ). Mẹ chỉ đạo bà từ xa là thuốc thang này nọ kia. Mình thì mình kệ, mình cứ mè nheo thôi.

Ông cho mình ăn. Ăn đến thìa cuối cùng, hứng chí mình ho 1 cái, thế là bao nhiêu nó ra hết. Mình cũng kệ, bà lại dọn thôi mà. Ông ôm mình, lau cho mình, ông dán trán cho mình, kệ, mình cứ i ỉ đã. Bố lo qúa, bỏ làm về với mình. Mẹ cũng về nhưng mẹ lại muốn cáu. Sao mà hay cáu thế cơ chứ. Mình biết thừa là mẹ muốn tét mấy cái vào mông mình lắm nhưng mẹ thương cái bỉm nên mới thôi đấy.

Giờ thì mình hạ sốt rồi nhưng đừng có mừng vội, tí nữa...mình mà thích thì mình sốt tiếp cho mà xem. 

Thôi, mình ốm nốt đây...để tháng sau mình sinh nhật 2 tuổi, là mình sẽ không thèm ốm nữa nhé. 

Feb 21, 2013

Mochi - Bánh nếp nhân đậu đỏ

 017
Bột nhào kĩ thì bánh sẽ không có hoa gấm thế này 
Ngày đầu tiên đi làm sau kì nghỉ năm mới, nhân viên xuất sắc được sếp "tặng" cho hẳn 2kg ANKO (nhân đậu đỏ để làm bánh của Nhật). Khỏi phải nói cũng biết nhân viên sung sướng cỡ nào. Sếp còn mua cho cả 1 bịch bột nếp nhưng mà mua nhầm, nhân viên còn chưa biết nó là loại để làm bánh gì (chứ không phải mochi). Thôi thì có nhân đậu đỏ của Nhật xịn là được rồi, nhà nước đang kêu gọi nội địa hóa nên mình sẽ dùng bột nếp Việt Nam.
Một điều cực đáng buồn là đây là loại bánh "tự sướng". Nghĩa là mình làm và 1 mình mình ăn vì cả 2 bố con nhà nó đều "tẩy chay". Vì thế nên khâu hình thức cũng được bỏ qua. Bột mình cũng chả nhào kĩ, bánh vì thế sần sùi. Nhưng sần sùi cũng có cái hay của sần sùi, mình thấy cũng đẹp ý.

Nguyên liệu (cho 5 bánh)
  • 100g bột nếp
  • 100ml nước nguội
  • 2tsp đường 
  • 5 viên nhân đậu đỏ (nếu ai không được sếp tặng Anko thì...tự nấu hoặc thôi, chả ăn nữa nhỉ)
  • Bột ngô (để làm bột áo)

Cách làm:
3
  • Hòa bột nếp + đường + nước. Bọc nilong kín miệng tô.
  • Cho vào lvs quay 2f. Bỏ ra dùng nĩa đánh cho bột nhuyễn. Cho tiếp vào lvs quay thêm 1f nữa là được. Đánh càng kĩ thì bột càng nhuyễn mịn, tất nhiên bánh sẽ đẹp hơn. Nhưng mình thì lười vì chỉ mình mình ăn nên mình nháo nhào vài ba nhát thôi. 
  • Rắc nhiều bột ngô lên khay. Đổ bột ra, rắc tiếp bột ngô lên và dùng tay dàn bột đều. Chia làm 5 phần. 
  • Lấy từng phần nhân, bọc lại. Mí cho kín, thế là xong rồi. 
Tối nay mình sẽ làm tiếp, ăn tiếp. Và nhất định sẽ nhào bột mịn nhé. 
016



Feb 20, 2013

Nem rán

Tết, đi đến đâu cũng được ăn nem nhưng phần lớn các gia đình đều chuộng "chất" nên hơi tham thịt. Miếng nem vì thế bị nhũn, chiên kiểu gì cũng không thể giòn. Có người giải thích là do "vỏ bánh đa nem" không chính hiệu nhưng mình ứ tin.
Bình thường mình rất ít khi làm nem vì 2 vợ chồng và Be, có ăn bún nem, bún chả thì cũng chỉ hết nhiều nhất là 10 cái. Vậy thì làm làm gì cho lích kích. Mình toàn mua của 1 chị quen trên phố Trần Quốc Toản. Thâm niên mua hàng của chị có khi cũng phải 5 6 năm rồi ý. Có mấy lần ngồi chờ chị ý gói nem thì được chia sẻ là, nem muốn giòn thì phải chiên ngập trong dầu sôi. Nhưng theo kinh nghiệm của mình thì muốn nem giòn thì nên chiên lửa vừa phải từ đầu chí cuối, tỉ lệ thịt với các loại rau, miến là tương đương nhau. Nếu làm nem tích trữ thì cũng chỉ nên làm ăn trong 1 tuần - 10 ngày. Chiên sơ rồi đóng hộp và để ngăn mát. Nếu tích trữ trong ngăn đá thì bỏ nem ra và chiên ngay, không rã đông.
Nem chiên sơ
Và đây là cách làm khoảng 20 - 22 cái nem nhà mình nhé. Mỗi cái cắt thành 3 miếng và mình thích ăn khúc giữa nhất. (Không có cái icon nhăn nhở nhỉ). Bây giờ, nhiều người thích biến tấu cho vào nem nào tôm khô, thịt bò, cua bể nhưng mình không thích vậy. Đối với mình, nem chỉ có thế này thôi.

Nguyên liệu:

  • 200g thịt nạc vai xay
  • 50g miến - ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt nhỏ cỡ 2 đốt tay
  • 1 bát con giá đỗ
  • 1/2 củ hành tây - thái hạt lựu
  • 1/2 củ cà rốt nhỏ - thái hạt lựu
  • 3-5 cái mộc nhĩ (tùy cỡ) - bằm không quá nhuyễn
  • 10 cái nấm hướng - bằm không quá nhuyễn
  • 2 trứng gà
  • 2 tsp hạt nêm
  • 1tsp hạt tiêu
  • 2 tệp bánh đa nem (loại tròn to)
Cách làm:
  • Không nên ngâm miến vào nước nóng vì sẽ làm chín miến, nhũn.
  • Hành tây và cà rốt sau khi thái, cỡ 1 bát đầy.
  • Các nguyên liệu sau trước khi cho vào trộn phải thật khô ráo. Có thể trộn trước (trừ trứng) 1h cho ngấm gia vị. 
  • Khi gói, đi găng tay cho sạch sẽ. Bốc 1 nắm nhân, di quanh mặt bánh đa cho mềm rồi...cứ thế mà cuốn. Mình cũng chả biết tả, mà chắc cũng chả cần phải tả. 
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu cỡ gần 1 đốt tay. Tốt nhất là dùng chảo nhỏ cho đỡ tốn dầu. Dầu sôi, thả nem vào chiên. Không nên lật nem nhiều mà để cho vàng mặt kia rồi lật, sau đó lật tiếp 1 lần nữa. Cỡ 5' là được. 
  • Nếu làm nem để tích trữ thì chỉ chiên sơ khoảng 2', sau đó bỏ ra giá cho ráo dầu. 

Nước mắm chấm nem: 
Mình pha mắm theo tỉ lệ này, chả bao giờ phải nếm:
  • 1 mắm
  • 1 dấm
  • 1 đường
  • 7 nước
  • Tỏi và ớt bằm nhỏ, hạt tiêu
Nghĩa là tùy lượng nem ăn mà có thể dùng muỗng, chén hay thậm chí là xô để cân đong. 

Bữa nay chụp được mỗi cái hình bằng điện thoại vì tay chân lấm lem và có 1 cái đuôi bên cạnh nữa nên...



Feb 6, 2013

Bò khô...stick

Đây là khúc biến tấu do cái sự lười. Mình tính làm bò khô xé sợi cơ nhưng mà ngồi xé được 1 miếng thịt bò, đau hết cả tay. Oải quá, vớ luôn cái kéo và ...xén đại. Chắc hẳn ai cũng biết, ở Đà Nẵng có món bò khô cục (thực ra người ta gọi nó bằng cái tên nghe rất mĩ miều cơ nhưng mình quên mất rồi nên mình chơi trò "Nghe nhạc hiệu đoán chương trình". Nghĩa là nó ra sao thì mình gọi vậy). Cái món đó ai răng lung lay, ăn vào sẽ khỏi cần tới nha khoa. Nhưng mà hương vị thì đậm đà, ngon kinh khủng, ăn bao nhiêu cũng hết. Đấy là lý do vì sao mình cực thích đồ ăn vặt Đà Nẵng.
Bò khô bữa nay nhìn tưởng cay mà không cay vì mình dùng ớt bột Hàn Quốc. Bố thích cay thì chấm tương ớt nhé vì lần này ưu tiên tuyệt đối cho Be. Lúc mẹ làm xong, con bê luôn cả khay ngồi giữa nhà, tay cầm đũa và gắp đến lúc mẹ tá hỏa bắt dừng (thì cố gắp thêm 1 miếng cuối). Còn mặc cả với mẹ là sáng mai mẹ nấu cơm để ăn sáng bằng cơm và bò khô nhé. Tất nhiên là mẹ không nấu rồi nhưng mẹ lại làm cho tô mì bò khô chính hiệu.
023

Đấy, có mùi Tết rồi phải không.

Cách làm vẫn cũ nhưng bỏ qua bột màu hoa hiên, vì quên không mua, sau đó thì tự an ủi là "cái đó chắc không tốt cho sức khỏe đâu". Miếng bò khô vì thế có màu rất nguyên thủy.

Feb 4, 2013

Kim chi cải thảo - không cần ớt Hàn Quốc

Tết năm nay là cái Tết vô cùng đơn giản vì mình chả định làm cái gì cả. Ấy là ban đầu nghĩ vậy nhưng rồi ngồi xoa cằm tính toán thấy cũng nên có cái gì đó. Nhưng cái gì là cái gì cơ chứ.
Bánh trái thì không rồi vì nhà vẫn còn đủ cho con ăn và nhà mình ít khách lắm, bạn bè của chồng mà đến thì uống rượu là chính, nhắm với hạt điều hoặc thịt bò khô (tối nay mình sẽ làm) thôi. Chả nghĩ ra thêm được cái gì nữa nên mình cứ làm tạm tí kim chi vậy. Chả tết thì nhà cũng vẫn có kim chi dự trữ nhưng vì đất trời đang rậm rịch Tết nên mình sẽ coi như mẻ kim chi này để ăn tết.
Hôm nay làm kim chi mà chả cần ớt Hàn Quốc, sẽ là một giải pháp hữu ích cho những ai không mua được loại ớt này, và vẫn ngon, vẫn đỏ, hay nhất là nó rẻ.

Nguyên liệu (đủ làm 4 cây cải thảo, 0.5kg/ cây)
Phần rau
  • 4 cây cải thảo
  • 1 cup muối hột
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ cải trắng
  • 10 cọng hành lá
  • 10-15 quả ớt sừng (loại chuyên để gà ngậm khi cúng cụ ý)
  • 1 củ tỏi 

Phần Filling
  • 400 ml nước
  • 2 thìa to bột nếp
  • 4 thìa to đường
  • 4 thìa to nước mắm
  • 1 thìa to dấm

Cách làm:
Phần rau:
  • Cải thảo tách làm đôi, trét muối vào từng bẹ lá. Ngâm khoảng 2-3h cho cải mềm, dẻo.  Sau đó rửa sạch muối.
  • Cà rốt, củ cải xắt con chì.
  • Hành lá xắt miếng từng đốt ngón tay.
  • Ớt sừng, tỏi cho vào máy xay cầm tay. Xay bằng máy xay cầm tay thì ớt sẽ không bị nhuyễn quá.
cats


Phần filling:
  • Cho 2 thìa bột nếp to vào 400ml nước, khuấy đều cho tan rồi quay trong lò vi sóng khoảng 5', chia 2 lần. Mỗi lần bỏ ra khuấy đều.
  • Để nguội bớt, cho đường + nước mắm + dấm vào. Khuấy đều. 
  • Trộn hỗn hợp này vào phần cà rốt, củ cải, hành lá, ớt ở trên.
  • Trét filling vào từng bẹ cải. Cuộn lại và xếp vào hộp.
  • Ủ ngoài nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày là chua.
  • Hoặc nếu để ăn dài dài thì có thể cất luôn vào tủ lạnh.
Thế là mình có 2 hộp kim chi ăn dài dài rồi. Khi cất tủ lạnh, phải bọc kín vào chứ không thì mùi kinh khủng luôn đó.
2
Related Posts with Thumbnails