Jan 23, 2013

Xôi lạc nấu bằng lò vi sóng

Mình có cái thói rất xấu là nếu xem tivi hay đọc báo, thấy người ta ăn là tự dưng mình cũng thèm chết đi được. Và trong các loại xôi thì mình ưng nhất xôi lạc, ăn với muối vừng. Ăn vậy riết mà chả giàu lên tẹo nào ý. Có khi từ giờ mình đổi, mình chuyển qua ăn xôi thịt thôi.
Và hôm nay, nửa đêm nửa hôm lại lên cơn thèm xôi lạc. Xôi lạc nếu thích thì có khó gì vào buổi sáng nhưng đêm hôm thế này....Thôi thì lại phải làm mà ăn. Mất đúng 1 tiếng đồng hồ cơ đấy. Nhưng có đến 50' chờ đợi chứ làm chỉ mất 10' thôi à.

20130120_230312

Nguyên liệu (cho 3 bát to đùng)
  • 1 bát ăn cơm gạo nếp 
  • 1 bát ăn cơm lạc
  • tí tẹo muối
  • và nước
Cách làm:
  • Gạo ngâm nước nóng cho nở nhanh. 
  • Lạc rửa sạch, cho vào nồi luộc chín. Mình cho tất vào nồi áp suất, đun 15' rồi để xì hết hơi khoảng 20' nữa là lạc mềm nhừ. Nếu ai thích ăn lạc sần sật thì chỉ cần đun trên bếp đến khi lạc được như ý thì thôi nhé. 
  • Trút lạc vào bát gạo đã ngâm, cho vài hạt muối rồi xóc đều. 
  • Đổ nước sắp bằng mặt gạo. 
  • Cho vào lò vi sóng, quay 8', chia làm 3, 4 lần. Sau mỗi lần lấy ra đảo xới lên cho đều. 
  • Nếu xôi khô mặt thì cứ úp nắp và quay, nếu xôi hơi ướt thì mở nắp ở những lần quay cuối cho xôi khô. 

Đây, xôi lạc chấm muối vừng chính hiệu, ngon hơn bất cứ hàng xôi sáng nào mình từng ăn, và đặc biệt là từng hạt gạo đều rất ráo.

 20130120_230204

Jan 22, 2013

Đến lúc đi lính lại rồi

20130120_111912
2 tháng nữa là Boong tròn 2 tuổi. Mẹ mong cái thời khắc ấy biết nhường nào. 2 tuổi, mẹ sẽ cho em đi học lại và cũng với 1 hi vọng rằng ông bà ngoại sẽ hợp tác trong việc rèn rũa em.
2 tuổi, em bướng hơn nhiều so với anh Be ngày trước, láu hơn nhưng lại có vẻ phát triển chậm hơn anh. Mẹ nghĩ rằng là do em được ở nhà nhiều hơn đi chơi nên cũng là một thiệt thòi cho em.
Hồi chỉ có anh Be, công việc của bố mẹ cũng bình thường nên suốt ngày đi chơi nhông nhông. Còn giờ thì bận bịu lắm, tối về mẹ còn phải làm việc nhà, dạy anh học, kèm anh tập đàn và...chăm sóc em, cho em ăn.
Vì em ăn uống khó khăn nên một thìa rớt đi cũng làm mẹ tiếc cả tối.
Hôm nay, em chững chạc hơn nhiều lẳm rồi so với 3 tháng trước. Nhưng mỗi khi đi sang gần trường em vẫn kêu ré lên như bị cấu ý. Thật sự nghĩ đến những ngày sắp tới mà không dám mở mắt ra luôn.
20130113_092953
Em đi thăm lại trường đây

Bánh mỳ dừa/ Coconut Buns

Vợ chồng mình dạo này dang cùng nhau coi bộ phim "Bread, Love and Dream" ở kênh KBS (đài Hàn Quốc). Dịch sang tiếng Việt là "Vua Bánh Mỳ". Thực ra, coi phim Hàn Quốc không phải cái thú của chồng mình, còn mình cũng thế. Mình kị mấy phim khóc lóc, sướt mướt, ung thư, chia tay. Chỉ thích mấy phim từa tựa thế này, vui vui, có chút hi vọng về một cái happy ending và hơn hết là muốn cùng nhau ngồi thư giãn sau 1 ngày vất vả là chính. Lâu lắm rồi mới có 1 phim để xem nên thực sự rất háo hức mong chờ.
Và vì cái đề tài bánh mỳ được nhắc tới cực kì nhiều trong phim nên mình tự dưng lên cơn thèm bánh mỳ. Nguy thật, sau này nhỡ có xem phim đến heroin mà cũng đòi chồng đi mua cho 1 bi về hút thử thì...
Hôm nay có bánh mỳ dừa, lúc đầu đâu có tính làm bánh trái gì đâu nhưng tự dưng nghĩ "chồng đi vắng, con lát sẽ ngủ, phải làm cái gì đó nhỉ". Cái gì đó là đây đây. Công thức  nghiên cứu sơ sơ trong 3 phút, 2 phút để quyết định và thế là làm. Mình thấy hôm nay mình cũng không tâm huyết lắm nên vừa làm vừa bù nguyên liệu nhưng thật may mắn là nó ngon nên chắc mình sẽ làm lần 2 đấy.

024

Nguyên liệu (Cho 7 bánh)
  • 300g bột mỳ
  • 1tbsp sữa bột
  • 3g muối (nếu dùng bơ mặn thì bỏ qua)
  • 25g đường
  • 7g instant yeast
  • 80g nước ấm
  • 1 trứng đánh tan
  • 100g bơ mềm
  • 1 lòng đỏ + 20ml nước để phết mặt bánh khi nướng
 Nhân bơ dừa:
  • 100g bơ mềm
  • 50g đường
  • 50g dừa tấm
=> Dũng muỗng trộn cho đều, chia 7 phần rồi để nghỉ trong tủ lạnh.

Cách làm: 
  • Thường thì với công thức có nhiều bơ vậy, người ta hay nhào bột sơ rồi sau đó mới cho bơ vào từ từ. Nhưng hôm nay mình chả có thời gian, mình ộp hết vào tô trộn, cho vào máy và nhào khoảng 8-10'. Bột quện dẻo, kéo màng không rách. 
  • Ủ bột cho đến khi bột nở gấp đôi. 
  • Chia làm 7 phần. 
  • Cán miếng bột ra, dùng dao rạch từng đường trên miếng bột. Quét bơ dừa lên rồi cuộn tròn lại như làm bánh cuộn. Hoặc quét bơ dừa lên miếng bột đã cán trước, sau đó mới dùng dao rạch, sao cũng được luôn.
cats
  • Để tạo hình bánh, thì túm 2 đầu miếng bột vào rồi buộc vào nhau. Dấu đầu bột đi cho khỏi bung. Thực ra cuộn bánh mỳ kiểu này rất dễ, nhìn thì tưởng như phức tạp nhưng bạn cứ uốn éo nó sao cũng được, lúc nướng, bánh nở ra đẹp hết.
  • Để bánh nghỉ khoảng 30' cho nở thêm. 
  • Đánh tan 1 lòng đỏ + 20ml nước. Phết đều lên mặt bánh. 
005
  • Nướng bánh 170 độ, 15'. 
020

Mùi dừa, mùi bơ, thật là phù hợp cho 1 ngày lạnh giá ngồi xem "Vua bánh mỳ" và nhâm nhi ly trà nóng.

Jan 16, 2013

Khoai tây chiên - chiên sao cho giòn


Khoai tây chiên là món cực khó làm người ta ghét nhưng lại khó để mà làm cho ngon như ý. Nhưng đây là món tủ "câu giai" của mình. Cả 2 bố con và gần đây nhất là câu được cả em Boong cũng hí hửng mỗi khi mẹ làm khoai tây chiên. Tiêu chí của nhà mình thì phải là giòn, thật giòn lớp vỏ ngoài nhưng bên trong lại phải bùi xốp, hơi ngòn ngọt, hơi mằn mặn, chấm sốt mayonnaise ngọt. Thật không còn gì sung sướng hơn nữa.

Bí kíp của mình chả có gì hơn là ngâm/ luộc qua để cho lớp tinh bột bám trên miếng khoai trôi đi bớt và sau đó là chiên to lửa, ngập dầu. Chỉ thế thôi.

Nguyên liệu:
  • 500g khoai tây (4-5 củ)
  • 1 bát nước muỗi loãng
  • 1 bát nước đường đậm đặc
  • Dầu chiên (với lượng khoai trên dùng khoảng 120 - 150ml dầu ăn)

Cách làm:
Chuẩn bị:
  • Khoai tây gọt sạch vỏ, sắt con chì bằng chừng ngón tay út. 
  • Khoai cắt đến đâu ngâm ngay vào bát nước muối loãng. Dùng tay cọ sát từng miếng khoai cho đi bớt tinh bột, khoai cũng sẽ giòn hơn. 
  • Sau khi miếng khoai đã bớt bột. Chuyển hết sang bát nước đường. Ngâm thêm khoảng 30'. Vớt khoai ra rổ, để ráo. 
Chiên:
  • Đổ khoai vào chảo cỡ vừa. Đổ dầu ăn ngập khoai.
  • Bật bếp to lửa. Khoảng 5' đảo khoai 1 lần. 
  • Nếu ăn ngay thì chiên như vậy đến khi miếng khoai đanh lại, vàng rơm đúng như ý. 
  • Nếu chưa ăn ngay thì tắt bếp. Cứ để nguyên khoai ngâm trong chảo dầu. 
004
  • Đến trước khi ăn 10', lại bật to lửa. Lúc này nhớ đảo khoai thường xuyên hơn không thì thành socola đen mặt sau mà socola trắng mặt trước nhé. 
006
  • Gắp miếng khoai thấy đanh như ý là được. 
  • Vớt ra rá, để cho ráo dầu. Có thể xóc thêm vài hạt muối tinh cho thêm đậm đà. 
009

Bình thường, mình sẽ chiên già hơn thế này nhưng nhà mình đang có 1 bạn "sún" những 3 cái răng cửa, 3 cái lung lay nên hôm nay mình chiên rất vừa phải để khỏi gây tai nạn đáng thương cho bạn ý ý mà. Mặc dù chiên tới vừa nhưng lớp vỏ ngoài vẫn giòn nhé.

Jan 15, 2013

Bánh quy dừa yến mạch / Coconut Oatmeals cookies

011
Nhà mình có 1 lọ yến mạch, mình mua mà không biết để mục đích gì. Nhà mình lại có 1 bịch dừa tấm bạn thân cho, rắp tâm làm "cái gì" từ lâu lắm rồi mà mãi vẫn không nghĩ ra cái gì. Thỉnh thoảng cũng có dùng tí tí khi làm muffin chuối. Hôm nay mình kết hợp 2 chúng nó vào với nhau và mình đã shock vì chúng nó quá đẹp đôi. Bánh làm đơn giản từ cách làm đến kiểu dáng nhưng thật là "tây" đấy.
Giải quyết được khá khá dừa và yến mạch rồi nhé. Cuộc đời thật kì lạ, nhìn thấy thì phải mua bằng được, sau đó lại đau hết cả đầu để nghĩ xem làm thế nào để kết thúc nó.

Nguyên liệu: (cho khoảng 25-30 bánh tùy tay nặn)
  • 100g bơ (vẫn là bơ thực vật Tường An)
  • 100g đường xay mịn
  • 125g bột mỳ
  • 2g baking powder
  • 2g baking soda
  • 1 trứng 
  • 40g dừa tấm
  • 60g yến mạch (mua ở Dan's Bistro, hệ thống L's place 64 Lý Thường Kiệt...đều có. Rẻ lắm)

Cách làm:
  • Dùng phới cầm tay đánh nhuyễn bơ + đường.
  • Cho trứng vào đánh tiếp cho hỗn hợp mịn, quyện.
  • Mix kĩ toàn bộ nguyên liệu khô. Bốc từng nắm cho vào hỗn hợp bơ đường. Dùng thìa gỗ trộn cho đều.
  • Múc mỗi bánh khoảng 1tbsp. Vo viên tròn như bánh trôi.
  • Xếp lên khay có lót giấy nến. Để bánh nghỉ trong tủ lạnh khoảng 20f. Mình không chắc nhưng có lần nghe ở đâu là để bánh trong tủ lạnh trước khi nướng giúp bánh định hình tốt, đứng bánh hơn.
  • Sau 20f, lấy bánh ra, dùng lưng thìa ấn nhẹ cho bánh bẹp xuống.
  • Nướng 170 độ, 10f. Sau khoảng 5f thì xoay khay bánh để lửa đều.
  • Muốn bánh giòn hơn, sấy bánh 100 độ, 10' nữa.
016

 015
Một loại bánh quy rất đáng xếp hàng chờ đến Tết đấy. 


Jan 14, 2013

Ho rồi

Như là số phận vậy. Năm nào mình cũng dính ít nhất là 2, 3 đợt ho cực kì nặng và kéo dài cả tháng trời. Từ đầu mùa đông năm nay, thấy chút an tâm vì chưa thấy cái họng có biểu hiện gì nhưng trong lòng chưa bao giờ dừng lo lắng. Cũng cố gắng giữ gìn và cách đây chừng 1 tháng, sau 1 đêm ngủ dậy thấy hơi rát cổ họng là lập tức đi mua thuốc về ngay và có tác dụng. Nhưng lần này, chiêu đó không còn thành công nữa. Từ 3 ngày nay, mình ho không khác một con cuốc. Họng bỏng rát và ngứa nữa chứ.
Giờ này năm ngoái cũng đang "hụ hụ khụ khụ". Đã 1 toa thuốc đi qua "ví" nhưng chưa phát huy tác dụng. sáng nay đã có toa mới và cũng chưa thấy xi nhê gì. Ôi sao mà lo lắng.
Sài Gòn ơi, chiến hữu ơi, hãy đợi tôi nhé. Mình phải cố gắng thật cố gắng hết sức để điều trị dứt điểm mới được, vì cái bữa tiệc ấy mà bao nhiêu ngày đã chờ mong. Cái họng này, làm sao mà gào thét hát hò được chứ.


Tối nay chắc phải làm ngay 1 "bom" nước muối dùng thay nước lọc, một nồi chanh mật ong ngậm thay cơm mất thôi.

Pancake chuối

Tối qua, lúc mẹ giục đi đánh răng để đi ngủ thì con giai kêu đói. Mẹ chợt giật mình và lục tủ thấy không còn cái gì để chống đói được cả. À, may mắn lắm là còn 4 cái bánh waffle xốp nhỏ xíu trong lọ của em Boong. Con ăn vội, uống sữa nữa...thế là no.
Lúc 3 bố con say sưa rồi mẹ mới hì hụi làm mấy cái bánh pancake này. Thực ra là định làm cái khác cơ nhưng sờ đến bơ thì cũng hết sạch bơ rồi. Đóng hộp, cất kĩ rồi đấy, mai đi học về, chỉ 2 phút là có ăn nhé.
Pancake và bánh bột mỳ rán khác nhau như thế nào nhỉ. Lúc đầu mình nghĩ chúng nó là 1 thôi, nhưng thực ra nó là "sinh đôi khác trứng". Pancake chiên bằng chảo chống dính với 1 lớp dầu cực mỏng ở đáy chảo, tỉ lệ nguyên liệu cũng quy củ lắm. Bánh ra lò sẽ xốp, mềm, ăn kèm với mật ong, bơ cực ngon. Nói đến lại thấy thèm đây này. Còn bánh bột mỳ rán, mình ăn từ bé và cũng biết làm từ bé, thì chả cần tỉ lệ gì sất. Chỉ cần bột mỳ, nước, và ít đường, trộn với nhau thành hỗn hợp sền sệt, chiên chảo nhiều dầu thì bánh sẽ giòn giòn. Đảm bảo ai ăn cũng thích.

015

Nguyên liệu:
  • 100g bột mỳ
  • 30g bột ngô
  • 1tsp bột nở
  • 1 trứng đánh tan
  • 200 sữa tươi
  • 50g đường
  • 2 quả chuối dằm nát
  • 30g bơ quay chảy hoặc dầu ăn cũng được

Cách làm:
  • Chuối dằm nhuyễn, trộn chung với các nguyên liệu ướt khác.
  • Từ từ đổ vào hỗn hợp nguyên liệu khô. Dùng phới trộn cho đều.
004
  • Chảo nóng, bôi một lớp dầu ăn thật mỏng lên chảo, múc từng muôi bột và chiên cho vàng đều.
Tưng đó bột được chừng này bánh đây. Rưới chút mật ong lên thì ...mình hiểu là đây đúng là cặp đôi hoàn hảo.
012


Jan 11, 2013

Dango - Ăn bánh trôi kiểu Nhật

Mình cực kì thích đồ nếp vàm mỗi khi ăn bánh trôi thì lại thường "nhằn" cho bằng được viên nhân đường bỏ đi. Chồng mình bảo mình dở hơi vì cái ngon nhất thì lại vứt đi rồi ngồi nhai cái miếng bột nhạt thếch.
Đã có lần làm bánh trôi nước (cũng không nhân) nhưng có nước đường gừng ngọt đậm đà. Hôm nay vẫn là chủ để bánh trôi (và cũng không có nhân) nhưng ăn với sốt xì dầu ngòn ngọt. Cho chồng ăn thử một miếng, chả hứng thú gì cả nên mình mình xơi hết cả 3 xiên. Lúc đi rửa đĩa, thấy chồng vẫn mắt chữ o, mồm chữ a ngơ ngác. "Không hiểu cái động vật vừa xong là chủng gì mà ăn giỏi thế".
Món này đâu có gì đặc biệt đâu, và nếu so sánh với bánh trôi của Việt Nam thì mình nghĩ "hàng nội" ngon hơn. Nhưng nó lại phù hợp với mình vì mình không thích ăn nhân.

012

Nguyên liệu (cho 12 bánh)
  • 100g bột nếp
  • 100ml sữa đậu nành nóng già
  • 2tbsp đường

Sốt xì dầu:
  • 1tbsp hắc xì dầu
  • 50ml sữa đậu nành
  • 1tbsp đường
  • 1/2tsp bột ngô
-> Khuấy đều rồi đun  thành hỗn hợp sệt

Cách làm:
Nhào toàn bộ chỗ nguyên liệu trên thành hỗn hợp bột dẻo. Chia làm 12 phần, vê tròn, luộc chín (sau khi nước sôi, để thêm khoảng 2, 3' nữa).
Xiên bánh vào que. Bắc chảo và nướng bánh vàng mặt.
004
Xếp ra đĩa, đổ sốt lên và....đố biết đấy.

Jan 10, 2013

Pain Au Chocolate

176

Dự báo còn rét đậm rét hại đến tận cuối tuần nên mấy bữa nay mình vẫn trong tình trạng "lười dọn rửa", nghĩa là ngoài việc bất khả kháng là nấu cơm tối thì chả có làm gì hết. Ngồi lục máy tính thấy có mấy cái hình nên post lên cho "ấm" nhà thôi.
Vẫn là con cái của Danish Pastry nhưng phiên bản khác. Nếu phong cho croissant danh hiệu hoa hậu thì chắc chắn đây là á hậu "cộng". Với một công thức bột Danish Pastry, mình chia làm 2, nửa làm croissant, nửa làm pain au chocolate. Mỗi loại một thời điểm thưởng thức khác nhau nhưng lúc nào cũng khiến mình không sao dừng được....là sao nhỉ.

Nguyên liệu:
  • 1/2 bột Danish Pastry
  • 200g chocolate + 5 viên kẹo caramel mềm
  • trứng quết mặt bánh

Cách làm:
  • Cán mỏng bột, chia làm 5 phần hình chữ nhật nhỏ. 
  • Đặt 1 miếng chocolate + 1 viên kẹo vào, bôi nước vào mép miếng bột rồi gập lại. 
  • Để bột nghỉ 15'. Quét trứng lên mặt bánh. 
  • Nướng 150 độ, 15'. 
162

Jan 8, 2013

7 năm

Cũng vào 1 ngày rét mướt y như thế này (nhưng không mưa) 7 năm trước đây, mình đã được "chồng lấy về làm vợ" đấy. 7 năm, một chặng đường không dài nhưng cũng đủ những hỉ nộ ái ố. Quà tặng của ông trời là đây.
023

Kể ra đi lấy chồng thế này là lãi nhỉ.

Ngày hôm nay, đáng lẽ phải ăn uống tưng bừng một chút nhưng ...lại nhưng mình đang túi bụi với núi công việc, chồng chắc cũng đang tất bật lắm.

Hi vọng hôm nay cả nhà về kịp lúc 7h để cùng nhau ăn tối nhé.

Jan 7, 2013

Danish pastry và Croissant

Đi làm lại sau một kì nghỉ Tết dài nhất từ trước đến nay...10 ngày. Lạnh ơi là lạnh, sáng nay các con được nghỉ học vì nhiệt độ xuống dưới 10 độ. Con nghỉ học là một hung tin với phụ huynh vì bài toán đau đầu là ở nhà thì sẽ làm gì, ai trông nom, ai cho ăn....Mình may mắn vì có ông bà ngoại ở gần nên lại vứt cả 2 anh em sang đó, bố mẹ cứ đi làm còn lại bà lo hết. Nhưng cũng xót ông bà lắm ý. Trời lạnh như thế này mà em Boong thì nghịch ngợm.
Mấy ngày nghỉ, việc duy nhất làm được là trưa lượn lờ vòng quanh ăn uống với các bạn chứ bếp núc là để mốc. Đơn giản là làm thì không ngại nhưng ngại dọn, ngại rửa. Đến tận hôm qua lúc các con đã ngủ say thì mới có hứng thú làm một chút. Đi găng tay vào và rửa mà vẫn lạnh....Mỗi tội là ngon nên đến lúc ăn thì thấy không áy náy tí nào.

Ai chưa từng làm Danish pastry thì làm thử đi nhé....

Nguyên liệu:(cho 10 bánh)

  • 170g bột mỳ 
  • 30g bột ngô
  • 20g đường
  • 3g muối (nếu dùng bơ mặn thì bỏ qua)
  • 1tsp men nở (instant yeast)
  • 10g bơ mềm
  • 20g trứng (đập trứng ra, lấy 1 nửa, còn 1 nửa để quết mặt bánh sau)
  • 100g nước ấm
  •  100g bơ nhiệt độ phòng

Cách làm:
  • Toàn bộ phần nguyên liệu (trừ 100g bơ), nhào thành khối mịn dẻo. Ủ bột 1h cho nở gấp đôi. 
  • Sau khi bột đã nở đủ, đấm hết bọt khí rồi cán bột thành khối vuông. 
  • Trét 100g bơ mềm vào giữa, gói lại rồi cán đều. 
  • Gập miếng bột làm 3, cán tiếp. Lặp lại thêm 2 lần nữa. Dùng nhiều bột áo cho bột khỏi dính. Nếu thấy bơ chảy ra, cho vào tủ lạnh khoảng 30' cho bơ cứng lại rồi cán tiếp. 
1
Cũng hơi vất vả một tí nhỉ nhưng nếu làm rồi thì sẽ muốn làm lần thứ 2 thứ 3 đấy vì cũng không khó như mình nghĩ đâu.

Nếu chưa dùng bột ngay, có thể gói kĩ và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 3 ngày.

Croissant
  • Cán bột thành hình chữ nhật, mỏng 0.5cm. Chia thành những miếng hình tam giác và cuộn lại. 
111
  • Để bánh nghỉ khoảng 20'. 
  • Quét trứng lên mặt bánh.
  • Nướng 15', 160 độ hoặc đến khi bánh vàng ruộm. 
130 
146
Ăn không cũng ngon mà quét một ít mayonnaise ngọt lên cũng ngon lắm. 


Related Posts with Thumbnails