Dec 28, 2012

Gato cơ bản / Japanese Shortcake

Cuối năm, bận ngập đầu ngập cổ. Việc nước, việc nhà và còn chưa kể những muộn phiền không đáng có trong những ngày gần đây khiến cho mình không còn hứng thú với bếp núc. Đáng quý nhất là con người nhưng cũng đáng khinh nhất là con người. Giá mà khi làm gì đó, khi mở miệng định nói lời nào đó chúng ta đủ minh mẫn để "tiên đoán" xem người kia sẽ phải chịu hậu quả như thế nào thì không biết có "đừng" và "dừng" được không nhỉ.
Có những cái là bản chất mà hơn ai hết mình hiểu, đó là cái khó rời nhất.
Thôi, quên hết đi vậy vì đề tài chính hôm nay là một chiếc bánh rất thơm ngon nhân dịp "nghỉ cho hết phép". Chả là mỗi nhân viên có 13 ngày phép năm nhưng một con ong chăm chỉ như mình thì có nghỉ bao giờ đâu nên ngày phép bị dồn ứ lại, cuối năm phải nghỉ dồn nghỉ ghép nếu không thì hoài của lắm. 2 ngày nghỉ, sáng thì đi cafe bạn hữu, chiều cũng định cafe tiếp nhưng nghĩ thương con nên lại về nhà ôm con. Số mình cứ không sướng nổi vì thế này đây. Ở nhà thì buồn chân buồn tay thì lại làm cái này cái kia.
Một ổ bánh như thế này, sáng nay đã đề phần một góc để mang đi làm ăn rồi mà cuống quýt giục các bạn ra khỏi nhà, khóa cửa và quên béng mất. Giờ ngồi nghĩ mà thèm quá cơ.
037


Một công thức bánh vô cùng đơn giản và mình nghĩ nếu ai đã từng thất bại với gato cơ bản thì nên làm thử, chắc chắn sẽ thành công.

Nguyên liệu:
  • 2 trứng
  • 60 đường
  • 60g bột (40g bột my + 20g bột ngô)
  • 1/2tsp baking powder
  • 20g bơ quay chảy

Cách làm:
  • Chuẩn bị 1 nồi nước sôi nóng già, cho tô trứng + đường vào ngâm và dùng phới ngoáy cho tan đường, hỗn hợp vừa ấm tay. 
  • Cho ra máy, đánh trứng bông lên. Nếu stand mixer thì khoảng 4-5', nếu là handmixer thì khoảng 8'. 
  • Rây bột vào tô trứng, dùng phới trộn cho đều và nhẹ nhàng. 
  • Cho bơ quay chảy vào (đổ từ từ vào cạnh tô). Trộn đều. 
  • Lót giấy chống dính khuôn. Rót bột vào và cầm khuôn bột đập vài nhát xuống mặt sàn cho bọt khí vỡ hết. 
  • Bật lò nòng 170 độ. Nướng rãnh giữa trong 15'. 
  • Bánh chín, không xẹp tí nào. 
028

Dec 19, 2012

Bánh khoai lang chiên

115
Mình là con nhà nông dân chính hiệu đấy. Đơn giản là vì mình có thể ăn khoai luộc trừ bữa...sáng. Đi chợ thấy người ta gánh khoai lang giống Nhật ngon quá, nhưng chỉ chọn 3 củ vì cả nhà mỗi mình mình ăn. Mua về rồi lười vứt lay lắt trong tủ lạnh, mãi đến hôm nay mới lôi ra chiên chiên nấu nấu. Mà thực ra là sáng ngủ dậy trễ nên 2 bữa kết hợp làm 1 lúc 10.30, kết quả là đến 4h thì không sao mà đứng ngồi nổi nữa.
Vừa chiên, vừa ăn, có khi mình phải ăn hết 5 cái ý. Còn 10 cái thì lúc sau ông bà ăn và mời mấy người hàng xóm sang chơi là vừa xinh. Đến tối lại dở chứng thèm tiếp nhưng đành mở ảnh ra coi lại thôi.

Nguyên liệu
  • 3 củ khoai lang (khoảng 500g)
  • 200 g bột mỳ hoặc 1 gói bột chiên giòn
  • 20g đường 
  • Nước
  • vài hạt muối
Cách làm
  • Tỷ lệ là không có tỷ lệ nào cả. Từ từ đổ nước vào tô bột + đường + muối, trộn đều thành hỗn hợp sánh, mịn (như mayonnaise). Lấy một tí bột nhấm thử thấy ngọt dịu vừa là được. 
  • Khoai thái chỉ, ngâm nước muối loãng cho bớt thâm. Vớt khoai ra, xóc ráo nước rồi đổ vào tô bột, trộn nhẹ đều tay. 
  • Dùng đũa gắp khoai xếp lên xẻng, chiên trong chảo ngập dầu, nóng già đến khi vàng 2 mặt, giòn là được. 
Công nhận là ngon không chịu được.

Dec 18, 2012

Japanese roll cake và Bánh khúc cây

004

Dở quá đi mất, mình cứ hì hụi làm mà quên mất không chụp hình cái bánh lúc chưa bôi trét. Phải nói là đây là công thức bánh cuộn tuyệt hảo nhất, đơn giản nhất, ngon nhất. Và càng ngon hơn nếu để trong tủ lạnh một đêm.
Thực ra thì còn cả chục ngày nữa mới tới Giáng sinh nhưng năm nào cũng thế, ngày 16 là ngày sinh nhật chị gái nên mình toàn kết hợp làm một bánh khúc cây tranh thủ thổi nến hát mừng luôn. Trang trí, vẽ vời là một khả năng mà mình luôn muốn giấu nhẹm đi vì ...thôi thì khỏi phải giải thích giông dài nhiều nhỉ. Nhìn là biết ngay. Và vẽ vời thế nào được khi mà có một thằng nó cứ i ỉ ở bên hông "Mami, mami". Tức ơi là tức. Quát cho một trận là "ra kia chơi cho mẹ làm", thì nó lại còn méo xẹo cái miệng "mamiiiiiiiiii". Lại phải bỏ đó, bế nó lên, bật hoạt hình cho xem tất nhiên là không thể thiếu hôn hít, thơm thít, nịnh nọt vài câu. Lúc chụp hình thì nó lại lò dò ra tiếp, cái tay rón rén chạm một cái, cái chân nhích nhích nhích nhích ẩn một cái. Nói chung là nan giải vô cùng.

Chức mừng sinh nhật 16/12 và còn đây là công thức bánh cuộn tuyệt hảo, chỉ mất 60' cho mọi công đoạn.

Nguyên liệu:
  • 2 trứng
  • 50g đường
  • 20g bột mỳ + 15g bột ngô 
  • 1tsp baking powder
  • 20g sữa tươi (ấm)
Kem filling
  • 100ml kem tươi
  • 1tbsp đường 
=> để lạnh rồi đánh bông cứng

Cách làm:
  • Chuẩn bị một nồi nước đun sôi. 
  • Cho trứng + đường vào tô, đặt lên nồi nước sôi. Dùng phới ngoáy cho tan đường. Trứng sẽ dần ấm lên. Sờ tay vào thấy ấm tay, khoảng 50 độ. Bỏ tô trứng ra khỏi nồi và dùng máy đánh bông (bọt khí nhỏ li ti và trứng chảy thành dải như ruy băng). 
  • Rây bột vào, dùng phới trộn đều. Thật dứt khoát và nhẹ tay. 
  • Cho tiếp sữa vào, đổ sữa vào cạnh tô. Trộn thêm khoảng chục lần cho đều. 
  • Lót một lớp giấy nến chống dính khuôn. Đổ bột vào và dàn đều.
  • Bật lò nóng trước 170 độ, nướng trong 12- 15', rãnh giữa, 2 lửa. 
  • Bánh chín, nhấc ra khỏi khay và đặt lên 1 khăn ẩm (dùng bình, để xa xa và xịt 1 2 nhát nước ấm vào khăn). 
  • Nhẹ nhàng cuộn bánh lại, cho vào tủ lạnh khoảng 15' cho bánh có nếp cuộn. 
  • Sau đó bỏ ra trét kem, mứt tùy ý và lại cuộn lại, rồi cắt ra ăn, hoặc lại cho vào tủ lạnh đợi cả nhà nhé.

029

Dec 13, 2012

Chewy Oatmeal chocolate chip cookies/ Bánh quy chocolate chip Yến mạch

024
Nghe cái tên đã có thể tưởng tượng ra được rằng đây là một loại bánh quy nhưng không giòn mà hơi dẻo, xốp. Lúc đầu đưa cho ông ngoại ăn, ông không thích tí nào. Và có vẻ như nó cũng hơi ngọt so với ông. Nhưng trẻ con và bố trẻ con thì mê tít. Thành phần nguyên liệu cũng có sẵn, thậm chí là dư thừa trong nhà nên chỉ mất 2' để quyết định là làm hay không. Mỗi bánh nặn to bằng cả bàn tay, không cho vào lọ được nên để lưu trữ thì mỗi bánh mình lại phải bẻ ra làm đôi. Bẻ gần hết, còn 2 cái mới nhớ ra và lôi máy ra chụp hình. Hú hết hồn.

Nguyên liệu: (cho 10 bánh to uỵch)

  • 50g bơ mềm 
  • 50 g đường
  • 1 trứng
  • 1/2 tsp vani
  • 40g bột mỳ
  • 1/2 tsp baking soda
  • 60g oatmeal (loại dùng ăn sáng)
  • 30g dừa tấm
  • 40g chocolate chip

Cách làm

  • Đánh bông bơ + đường cho đến khi bơ xốp, ngả màu trắng ngà. Cho trứng vào đánh tiếp. 
  • Rây bột mỳ + baking soda + oatmeal + dừa tấm vào, để máy nấc nhỏ. 
  • Trộn tiếp chocolate chip vào bột hoặc để rắc mặt bánh sau. 
  • Shape bánh: nặn 1 viên tròn, dùng đáy 1 chiếc ly, ấn dẹp, rắc chocolate chip lên. 
  • Nướng bánh 15', 170 độ. Bánh sẽ hơi dẻo dẻo. Sấy bánh thêm 7-10' nữa, 100 độ. Bánh sẽ giòn.

020



Dec 11, 2012

Bánh gato mật ong - Honey Sponge cake

006
Tự dưng thèm miếng bánh gato "chay" kinh khủng. Thậm chí, lúc này đây, khi đang ngồi type mấy dòng này thì nước miếng đang ừng ực trong cổ vì thèm, vì nhớ. Và ân hận là tại sao sáng nay chẳng bỏ mấy miếng vào hộp mang đi thì có phải giờ không đến nông nỗi này không.
Cơn thèm trỗi dậy từ chiều, nhưng chả có thời gian, ăn cơm xong, lại phải chăm sóc mèo và chó nên cũng không thể làm gì được. Mãi đến 9 rưỡi, sau khi các bạn chìm sâu vào giấc thì mẹ mới có thể xuống và tự sướng.
Bánh chín, chả đợi nó nguội, cầm dao cắt luôn 2 cái đầu xấu xí, nếm cái đã....Chà, giờ mình hiểu mấy dân nghiện ma túy sau khi được "tiêm" một mũi xong, mắt mũi lim dim, gãi gãi thì chả có gì là khó hiểu cả. Phải 3 miếng bánh như thế này vào bụng thì mới bắt đầu nhớ ra và lôi máy ra chụp vài hình.
022

Nguyên liệu:
A Hỗn hợp lòng trắng
  • 2 lòng trắng trứng
  • 50g đường
B Hỗn hợp lòng đỏ
  • 2 lòng đỏ
  • 50g bột mỳ 
  • 1tbsp mật ong
  • 1tsp rượu rum
  • 1tsp sữa tươi
C Phết mặt bánh
  • 1tbsp mật ong
  • 1tbsp nước ấm

Cách làm:
Đặt 1 nồi nước, đun sôi trên bếp.
Cho toàn bộ nguyên liệu phần B vào tô, đặt lên trên miệng nồi. Dùng phới cầm tay đánh đều cho nhuyễn. Hỗn hợp sẽ ấm nóng dần, nhưng chưa đủ để chín. Khi hỗn hợp quện đều, khoảng 50 độ, tắt bếp và bỏ bát bột ra.
Dùng máy đánh trứng, đánh bông cứng hỗn hợp A.
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp B bên trên. Trộn thoải mái.
Đổ ngược hỗn hợp này vào 2/3 hỗn hợp lòng trắng còn lại. Trộn nhẹ tay, dứt khoát, một chiều.
Chống dinh khay bánh (bằng cách lót giấy nến hoặc bôi một lớp bơ mỏng quanh thành khuôn, rắc bột mỳ bám kín khuôn, sau đó gõ nhẹ cho bột dư rơi hết ra). Đổ bột vào khuôn.
Bật lò nóng 160 độ. Nướng bánh trong 40', rãnh thứ 2 từ dưới lên.
Bánh chín, cho ra khỏi lò, đợi bánh nguội, lấy ra rồi phết mật ong lên mặt bánh. 

026
Ngô nương mang tên "nịnh nọt" của một kẻ về muộn



Dec 10, 2012

Caramel Cookies

Vẫn là chuyện của mọi ngày, bố ru các con ngủ và mẹ ngồi...xem ti vi đọc báo ở phòng khách. Với tay lên cái lọ cookies vẫn để ở chỗ quen thuộc, thấy nhẹ bẫng. Ơ, cái thằng Be, nó ăn hết từ lúc nào rồi mà cấm có báo cáo câu nào. Thế là hứng chí lại nổi lên và đi làm một mẻ vài cái để mai còn có cái mà "với".

Vì nhân nhiều hơn cả bánh cho nên mặt bánh bị nứt và ..."lộ hàng". Lần sau sẽ rút kinh nghiệm che chắn cẩn thận hơn vậy.

023


016


Ngày cuối tuần, còn có cả mấy viên kẹo dứa (hay là mứt dứa) sên vội tranh thủ lúc các con ngủ trưa, chụp bức ảnh duy nhất, sau đó thì máy tắt ngấm vì...hết pin.
003

Dec 7, 2012

Kẹo caramel mềm ít béo

042
Mình là tín đồ của đồ ngọt nhưng không phải là kẹo. Thậm chí, các con có thể ăn vô số bánh nhưng lại bị nói không với kẹo. Nhìn những cái màu sắc xanh đỏ tím vàng, chả hiểu sao cứ có cảm giác bất an. Thế nhưng sự đời đã thay đổi tuy là thay đổi một cách hạn chế, vì mình đã lỡ mê quá rồi cái món kẹo caramel mềm mềm, ngậy ngậy này rồi. Có bơ, có sữa nhưng không béo đâu, chỉ đủ để làm cho một kẻ mê bơ sữa như mình thấy trôi tuột.
013
Có rất nhiều công thức nấu kẹo, nhưng sau khi đã làm rồi thì mình rút ra một kinh nghiệm đó là không nhất thiết phải theo một công thức nào cả. Kẹo, thực chất là "boiling butter + cream + sugar". Nôm ra là luộc đường với bơ và sữa. Vậy thôi. Và tất nhiên, kẹo là phải ngọt nên đừng ai bảo "làm thế nào cho kẹo bớt ngọt". Nếu thế thì...làm bánh đi.
Mình đã dắt túi tầm 3 công thức kẹo ngon ngon và hôm nay là công thức đầu tiên. Kẹo rất ngon, mềm, dẻo, có điều hơi ngọt. Hợp với lúc ...tụt huyết áp. Nguyên liệu vô cùng đơn giản, dễ tìm, thậm chí mình chỉ cần chạy ra đầu ngõ, ghé vào một hàng đại lý bánh kẹo là đã có thể mua đủ.
Mẻ kẹo dụ trẻ con, sau khi làm xong, đếm được đúng 60 cái, đủ cho con mang đến chia cho các bạn trong lớp. Sáng nay, trong cái cặp xinh xinh, ngoài sách vở thì còn có một bịch kẹo rất to nữa đấy.
Và đây là công thức kẹo caramel mềm mềm của mẹ, làm rất nhanh sau bữa cơm tối. Và mình cũng chẳng có nhiệt kế kẹo đâu. Nhưng chắc sớm đầu tư một cái vì có nhiệt kế sẽ rất nhàn, cho ra kẹo mềm như ý chứ không phải thử liên tục nữa.
Nguyên liệu:
  • 1/2 lon sữa đặc
  • 200g đường
  • 120g bơ (mình dùng bơ thực vật Meizan)
  • 120 ml mật ong 
Cách làm:
  • Tất cả nguyên liệu cho vào trong một nồi nhỏ chống dính, đáy dầy. 
  • Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sôi, đường tan hết, ngả màu caramel và sánh dần lại. Khoảng 15' thôi.
  • Để một bát nước thật lạnh bên cạnh, nhỏ một giọt kẹo vào bát, thấy cô lại thành giọt, cầm tay thấy mềm dẻo. 
  • Nếu chưa đạt độ mềm như ý, có thể đun thêm khoảng 2-3' nữa. Nếu kẹo cứng quá, tắt bếp và thêm một ít bơ, ngoáy cho bơ tan hòa quện đều. 
  • Chuẩn bị 1 khay có lót giấy nến. Đổ kẹo vào, để khoảng 1h-2h cho kẹo nguội.
  • Bôi một lớp bơ mỏng lên dao thật sắc, cắt kẹo thành từng miếng nhỏ. 
005
Gói kẹo và bóc kẹo....Lúc bố ru các con ngủ thì mẹ làm nhiệm vụ này một mình và thấy...không kém vui. 

Dec 5, 2012

Mứt gừng dẻo

Đi chợ, mua 20 ngàn được bao nhiêu là gừng. Gừng ta chính hiệu chứ không phải loại gừng TQ củ to đùng. Cái bụng rắp tâm làm ít mứt gừng - món đến hẹn lại lên của mùa đông. Nhưng thời gian đúng là không phải bạn của mình. Cạo gừng, thái gừng, ngâm, luộc và ướp đường, tính chốc lát nữa con ngủ sẽ xuống sên mứt cho khô nhưng rồi vì lý do này, lý do kia mà hỏng hết bánh kẹo. Đến tối hôm sau, khi lôi khay gừng ra thì thấy gừng miếng nào miếng nấy trong veo hết vì ngấm đường rồi. Bụng bảo dạ..."thôi rồi, thế là đi tong món tủ". Sên mãi, sên mãi mà không khô được, nguy cơ thành caramel rất cao. Và tất nhiên nó thành mứt gừng dẻo. Nhưng kể cũng hay, tự dưng thành món mới mà ngậm cũng rất vào. Lọ mứt gừng vì thế hết nhanh hơn mọi lần.

20121204_222929
Và sáng nay, ngoài bỏng ngô, ngoài trà xanh thì còn có cả tí gừng "lềnh phềnh" trong tách. Trà không cho đường...sao mà ngọt thế.
008

Dec 4, 2012

Sweet buns

Hôm nay là một ngày bận với những cái không đâu vào đâu cả, không liên quan đến mình. Gần như là làm hộ mà vẫn cứ bị trách cứ khiến cho tinh thần mình đang hơi xuống và ức chế trầm trọng. Thực sự ngay lúc này đây mình đang bị stress đỉnh điểm, muốn gào lên vài bài quá đi mất. Giá mà thế được thì chắc cũng đỡ nhỉ.
Tự dưng lại thấy mấy bức ảnh, dù là mới ăn trưa hơi no (dù không ngon lắm) nhưng nhìn thấy mấy cái ảnh bánh tự dưng lại đói...vẫn vẫn không hết stress.
Sweet buns ăn lúc nào cũng hợp lý, làm cũng đơn giản nên nếu rảnh rỗi, làm một mẻ để ăn dần cũng được nhé.
020

Nguyên liệu: (cho 8 bánh)
  • 100g nước ấm
  • 20g đường
  • 1/2 tsp muối
  • 220g bột mỳ
  • 1tsp men nở (instant yeast)
  • 20g bơ mềm
  • 20g trứng (1 trứng đánh tan, lấy 20g, còn lại để phết mặt bánh sau)

Cách làm
  • Cho nguyên liệu theo thứ tự trừ trên xuống dưới vào máy. Nhào bột cho đến khi mịn, không dính tay và kéo màng mỏng không rách. 
  • Ủ bột 1h hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. 
  • Chia bột thành 8 phần. Tạo hình tùy thích. Có thể chỉ là tạo buns tròn, hoặc cuộn 1 thanh xúc xích, hoặc cuộn tròn, rắc ruốc và mayonare, hoặc cuộn rau củ, hams...nói chung là tùy nhé. 
  • Ủ bánh thêm 20' nữa. 
  • Phết trứng lên mặt bánh. 
  • Nướng bánh 12-15', 170 độ. 
  • Bánh cực kỳ mềm, xốp, nhẹ bẫng. 
20121202_231508

Dec 3, 2012

Custard cookies

014

Thời tiết ngày cuối tuần thật kinh dị. Lạnh là một chuyện nhưng mà lại còn sương mù dầy đặc. Lượn một vòng facebook, các bạn ai cũng cám cảnh với cái bầu trời không biết là Sapa hay London hay những miền xa nào nữa. Quần áo giặt và phơi, cảm giác sau 1 ngày phơi còn ướt hơn. Máy sấy vì thế hoạt động hết công suất. Tháng này, nhận cái hóa đơn tiền điện chắc phải đeo tạ vào chân cho khỏi ngã mất. Và cũng vì cái u ám chán nản này nên ngày cuối tuần không có đi đến đâu cả. Cứ quanh ra, lại quanh vào, chán ơi là chán. Mãi mới thấy hết một ngày. 
Tối, chồng ru con ngủ, vợ lúi húi dưới nhà. Hôm nay có tí đá xoáy như thế đấy. Con ngủ, thấy chồng co ro chạy xuống bếp bảo là "sao trên nhà lạnh thế mà dưới này lại ấm nhỉ". Mùa đông, giặt giũ phơi phóng chán rồi thì sẽ khâu vá tí nhỉ. Bởi vì hôm nay có rất nhiều khuy.

Nguyên liệu:

  • 60g bơ mềm
  • 40g đường xay mịn 
  • 70g bột mỳ
  • 50g bột custard
  • Vài hạt muối
 Cách làm:
  • 2 loại bột rây đều +  muối. 
  • Dùng phới, đánh nhuyễn bơ + đường. 
  • Trộn bột vào, bột sẽ dẻo quánh. 
  • Để bột nghỉ khoảng 10'. Xúc từng thìa nhỏ cho mỗi bánh ra giấy nến. 
  • Dùng chôn cốc ấn bẹt miếng bột, dùng đũa xiên 2 lỗ tạo hình chiếc khuy. 
  • Nướng bánh 170 độ, 10'. Sấy bánh thêm 10' nữa, 100 độ là được. Bánh không hề đổi màu, vàng ươm và giòn tan. 
 



Related Posts with Thumbnails