Oct 31, 2012

Mango rare cheesecake

Đúng là nếu vội vàng thì tốt nhất là bỏ dở chứ đừng có làm cố, vì nếu không thì sản phẩm nó sẽ như thế này đây...bánh rỗ tùm lum. Mình đành phải tự an ủi là "tốt gỗ hơn tốt nước sơn" thì mới thấy lòng ấm lại đấy.

Bánh này mời con giai lớn mà con nói không thích. Mẹ đoán chắc tại mùi xoài, thật sự lạ, mẹ chưa thấy một ai mà đến 6 tuổi rồi nhưng nhất định không chịu ăn một loại trái cây nào như con cả. Đôi lúc mẹ lo lắng, nhưng lo lắng xong lại vứt xó vì hoàn toàn mọi nỗ lực và cố gắng đã ra sông ra suối.

Đúng là trông em bánh có hơi "lỗ chỗ" nhưng được cái tính nết hài hòa, mát mẻ nên nếu nhắm mắt vào ăn thì cảm xúc vẫn không bị vơi đi đâu
022

Nguyên liệu: 
Đế bánh
  • 100g bánh quy (loại nào cũng được)
  • 50g bơ nhạt, quay chảy
Phần filling
  • 100g xoài xay
  • 100g creamcheese
  • 50g whipping cream
  • 50g đường
  • 100g sữa chua
  • 1tsp nước cốt chanh.
  • 5g gelatine + 50ml nước nóng già
  • 1 khuôn đế rời 20cm
Cách làm (để bánh được mịn màng và không rỗ mặt)
Làm đế bánh: 
  • Bánh quy ghè vỡ vụn hoặc dùng máy sinh tố xay vụn, đổ bơ vào.
  • Lót giấy nến chống dính vào đáy luôn, đổ bánh quy xay vào, dàn đều một lớp mỏng ở đáy khuôn.
Làm filling
  • Creamcheese để cho mềm hoặc cho vào lò vi sóng quay 10'.
  • Hòa tan gelatine trong nước nóng. 
  • Xoài + đường cho vào máy sinh tố, xay mịn.
  • Cho tất cả nguyên liệu trên (trừ gelatine) vào 1 âu to, dùng phới trộn đều tất cả. Cuối cùng cho gelatine vào, đảo đều khoảng chục nhát.
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn, cho vào tủ lạnh khoảng 2h cho bánh đông lại là được.

Cách làm (để bánh rỗ tùm lum thế này)
  • Cho tất tần tật phần nguyên liệu của filling vào máy sinh tố, xay ào ào ào. Chắc cỡ 1' là mịn hết nhưng sủi bọt tùm lum. Và kết quả là nó thế này đây. Chắc sau hôm nay là chừa rồi.

Oct 30, 2012

Waffle cookies

DSC06656
Sao tự dung thèm miếng bánh waffle kinh khủng. Lúc đầu mình cũng chỉ định làm classic waffle thôi nhưng chỉ mình mình ăn thì chả đáng bao nhiêu mà trộn bột thế nên cuối cùng lại quyết định làm waffle cookies. Đây chính xác là loại bánh mình dự định làm từ lâu rồi nhưng cũng ngại đứng với cái waffle maker nên lần khất mãi. Chả lả cái khuôn waffle nhà mình là khuôn đơn, công suất nhỏ, mỗi lần nướng chỉ được có 1 cái đâm ra cũng lâu ghê gớm. Tính ra cỡ phải 2-3' cho một cái bánh chứ có ít đâu. Vì thế nên mình lấy cả cái máy là khuôn ốc quế ra để tráng, bánh mỏng hơn, phù hợp với con giai bé nhưng lại hơi dễ gãy và cắn không...sướng bằng. Làm thì lâu nhưng ăn thì cực nhanh, mình và con giai lớn đi ra đi vào tí teo mà giờ đã chả còn cái nào rồi. Đang tính chiều tối nay lại phải làm tiếp chứ không thì...thèm quá.
DSC06657
Nguyên liệu (Bếp Rùa)
  • 150g bơ mềm (mình vẫn chỉ dùng bơ Tường An)
  • 2 trứng
  • 100g đường
  • 200g bột mỳ đa dụng
  • 1tsp bột nở
  • 5ml vani

Cách làm:
  • Đánh bông bơ + đường cho đến khi ngả màu trắng ngà. Cho vani và từng trứng vào đánh cho đều. Trứng phải ở nhiệt độ phòng nếu không sẽ bị tách nước.
  • Rây bột mỳ + bột nở vào. Dùng đũa trộn lại bột cho quện.
  • Làm nóng máy waffle, múc từng thìa bột cho vào khuôn. Nướng khoảng 2' là được. Bánh nóng mềm xốp. Rưới một chút mật ong lên là hết sảy.
  • Nếu muốn làm bánh quy khô thì cho vào lò, sấy 100 độ khoảng 20' cho đến khi bánh khô giòn là được.
 DSC06660

Oct 29, 2012

Giả mỳ Yakisoba

DSC06639
Yakisoba là một món ăn rất bình dân của Nhật. Soba là tên một loại mỳ, giống như mỳ gạo, bánh đa của Việt Nam vậy, còn yaki nghĩa là xào, nướng.

Thứ sáu, bạn rủ đi ăn trưa. Ăn hơi quá...đũa hay sao mà cái bụng ngang phè phè, thức ăn đã mua rồi nhưng không thiết tha nấu nướng gì cả. Nhưng lại chợt thấy mình ích kỉ vì còn 2 cái bụng kia không ngang và thậm chí là đói. Sẵn có thịt bò (vì định xào với xu hào) nên làm luôn mỳ xào. Đầu tiên cũng tính là chỉ làm cho 2 bố con ăn thôi nhưng không hiểu sao lúc ngâm mỳ lại...lỡ tay bỏ thêm cả phần của mình vào....và ăn xong thì áy náy ghê cơ.

Phần nguyên liệu thì y hệt như mỳ yakisoba nên mình nhón ngay cái tên Giả mỳ Yakisoba cho nó oách. Giống như kiểu giả cầy ý mà.

Nguyên liệu
  • 200g thịt bò
  • 1/4 cái bắp cái nhỏ - xắt mỏng
  • 1 củ cà rốt nhỏ - thái con chì
  • 1 /4 củ hành tây - thái mỏng
  • Mỳ tươi (hoặc 3 vắt mỳ sợi)
  • 1tsp dầu hào
  • 1tbsp hắc xì dầu
  • 1tsp hạt nêm
  • hạt tiêu
  • hành lá

Cách làm:
  • Mỳ tươi luộc qua. Nếu là mỳ khô thì ngâm nước sôi khoảng 1, 2' cho mềm rồi để ráo nước. 
  • Cho một ít dầu ăn vào chảo, để to lửa, cho thịt bò vào xào sơ. Đổ thịt ra đĩa.
  • Cho tiếp các loại rau vào xào. Nêu ra bị ra nước thì chắt bỏ nước đi cho mỳ khỏi nát. 
  • Cho mỳ + thịt đã xào sơ vào cùng. Nêm gia vị các loại. Đảo nhẹ cho ngấm là được. 
DSC06632

Đầu tiên mình tính là khoảng 7h mới xào nhưng không hiểu sao bố hai bạn hôm nay về cực sớm và giục "có cái gì ăn nhanh nhanh để còn đi tiếp". Thế là ba chân bốn cẳng làm vội làm vàng, chỉ 15' sau đã có mấy cái bát chình ình trên mâm. "Ngon" là từ duy nhất để nói


Oct 25, 2012

Tạm biệt Kidlinks

248
 Ngẫm sự đời???!!!

Vậy là chiến dịch cho Boong đi học đã bị thất bại giai đoạn 1. Sau chưa đầy 1 tháng đi học, con bị viêm phế quản, vừa kịp khỏi thì lại dính virus Rota. Thực ra thì mẹ thấy đấy là lẽ bình thường. Bệnh thì lại điều trị, khỏi thì lại đi học. Mắc bệnh cũng như là tiêm vắc xin thôi. Dần dần con sẽ phải quen với môi trường đó và thích nghi, thế nhưng ngoài bố và mẹ ra thì không ai nghĩ vậy và mọi người ra sức bảo vệ con khỏi nanh vuốt của mẹ. Mẹ bị biến thành mẹ mìn với một tá những oan ức mà không sao lý giải được. Mà ngặt một nỗi là trong khi mình cực kì đanh thép và nghiêm khắc với các con thì đứa nào cũng bám riết lấy mẹ. Đến lượt ông bà không lý giải được đây.

Tất nhiên là mẹ không đầu hàng một việc đơn giản như thế này. Để làm hài lòng tất cả, mẹ chấp nhận để Boong ở nhà dưỡng sức vài bữa, sau đó sẽ lại bị tống cổ sang trường. Và tất nhiên, có thể sẽ lại ốm.

Nuôi anh Be nhàn hạ bao nhiêu thì cơ cực khi chăm Boong bấy nhiêu. Các cụ xưa nói cấm có sai "lắm thầy nhiều ma". Ai cũng thích đóng vai Lục Văn Tiên và biến kẻ khác thành kẻ ác trong khi thực ra lại có bóng Lý Thông trong Lục Văn Tiên đấy. Chán

Xôi chè

042

Đúng như cái tên của nó, chỉ đơn giản là xôi ăn với chè nhưng để làm được bát xôi chè thì đến là kì công. Đầu tiên là làm xôi vò, sau đó nấu chè (có thể chỉ đơn giản là tí bột sắn quấy, hoặc phức tạp hơn thì chè đậu xanh, chè bà cốt). Như thế thôi cũng đủ thấy là phải mất nguyên 1 ngày trời. Nhưng ăn thì ngon (dù không bao giờ mình ăn quá được một bát).

Xôi vò đã từng làm ở đây.
Còn chè đậu xanh thì chỉ đơn giản như sau:

Nguyên liệu: 
  • 100g đậu xanh
  • 500ml nước 
  • Đường vừa ăn

Cách làm:
  • Đậu xanh ninh cho nhừ. Khi chè vẫn còn nóng, dùng muỗng vừa ngoáy vừa miết cho hạt đậu nát ra. Đun tiếp đến khi chè sền sệt. Cho đường vào, đun sôi lại là được.

Oct 24, 2012

Ladyfinger/ Sponge cookies/ Bánh Sămpa

004
Gi gỉ gì gi thì nó cũng là một mà thôi, và có lẽ cái tên thân thuộc nhất vẫn là bánh Sămpa.
Mấy hôm trước, văn phòng có khách bên Headoffice sang và tặng 1 hộp bánh. Bánh của Nhật thì khỏi phải bàn rồi, mọi người ăn ai cũng suýt xoa và mình là đứa...suýt xoa nhiều nhất. bánh không quá ngọt, xốp và rất thơm. Ăn thì mình thấy sao mà giống bánh gato sấy khô ghê ý. Tự dưng lúc đó đã nghĩ đến việc làm cái gato cơ bản, xắt lát rồi sấy khô xem sao. Và cũng vì cái tội ăn tham mà không thèm để ý rằng trên vỏ bánh có chữ サンプーレー (cái vỏ bánh vứt mất tiêu rồi nên cũng không nhớ chính xác lắm)
Bánh này mình làm theo công thức trên Allrecipes.com, bánh cực kì thơm, giòn, xốp (phù hợp để làm tiramisu) nhưng mình thấy vẫn chưa giống với bánh của Nhật vì bánh của Nhật đặc hơn nữa. Tuy nhiên vẫn có ưu điểm là ngon hơn hẳn bánh Sămpa bọc đầy đường bán ngoài kia. 

Ly trà mạn sáng nay bớt chát hơn vì có miếng bánh ngọt đường đưa đẩy.
009

Nguyên liệu:
  • 2 trứng (tách riêng lòng trắng - đỏ)
  • 1/2tsp vani
  • 50-55g đường
  • 45g bột mỳ đa dụng
  • 20g bột ngô (hoặc có thể dùng hoàn toàn bột mỳ)
  • 1tsp cream of tarta 
  • vài hạt muối
  • Đường hạt rắc mặt bánh
 Cách làm:
  • Lòng đỏ trứng + 1/2 số đường + vani dùng máy đánh cho đến khi chuyển trắng ngà (hơi giống mayonare)
  • Lòng trắng trứng + 1/2 số đường + muối + cream of tarta đánh dùng máy đánh bông cứng. 
  • Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng, dùng phới trộn nhẹ tay cho quyện. 
  • Rây bột mỳ + bột ngô vào hỗn hợp trứng. Trộn thật dứt khoát, nhẹ tay kẻo trứng bị mất bọt khí.
  • Cho bột vào túi bắt kem, bắt từng dải bột ra khay, độ dài tùy ý. 
  • Rắc đường hạt lên mặt bánh. 
  • Bật lò đạt 180 độ, nướng trong 10' hoặc cho đến khi bánh chuyển màu vàng rơm. 
  • Khi ra khỏi lò, bánh có thể vẫn còn mềm thì cho vào sấy thêm khoảng 10' nữa, 100 độ là bánh sẽ giòn. 
030

Oct 23, 2012

Cánh gà chiên giòn


006
Hôm nay nấu cơm ra mà bị ế xưng xỉa. Tất nhiên là cánh gà chiên rất ngon nhưng đó không phải nguyên nhân chính dẫn đến ế cơm mà là vì món này hợp với ăn lai rai kèm salad, uống coca chứ ăn với cơm thấy cứ ngang ngang kiểu gì đó. Vì thế nên sau khi chén no bụng gà chiên thì mỗi đứa lại hì hụi ăn cố một bát cơm cho có tinh bột. Đưa cơm chỉ đơn giản là tí muối vừng và đậu quả luộc.

Đây là món cánh gà chiên của mẹ, chi phí thấp và rất ngon.

Nguyên liệu:
  • 3 cánh gà (gồm cả phần khuỷu và tỏi cánh)
  • Hạt nêm
  • Hạt tiêu
  • 1 trứng đánh tan
  • Bột chiên giòn

Cách làm:
  • Cách gà ướp với 2tsp hạt nêm + hạt tiêu (thật nhiều) khoảng 1h cho thấm. 
  • Cho vào lò vi sóng quay khoảng 5f cho cánh gà chín sơ (thì chiên sẽ nhanh hơn). 
  • Để gà nguội bớt, nhúng vào trứng rồi lăn qua bột chiên giòn. 
  • Đun sôi dầu ăn, chiên đều 2 mặt cho đến khi chín vàng là được. 
018

Oct 22, 2012

Bánh mỳ dùng bột chua (Sour dough Bread)

037
Bánh mỳ dùng bột chua luôn thơm ngon hơn bội phần nhưng mà để ra đến thành phẩm thì cũng phải cỡ 48h. Điều đó không có nghĩa là 48h lăn lộn với đống bột mà thời gian chạm tay vào bột chắc cũng chỉ 30' thôi, còn lại là chờ đợi. Biết thế nên bất cứ lúc nào sực nhớ ra là mình lại ủ sẵn 1 hộp bột chua, kiểu gì trong tuần chả có lúc dùng. Hộp bột chua hôm nay cũng là được ủ từ 4, 5 ngày trước đó và theo cảm nhận của mình thì hình như càng để càng ngon thì phải. Hay là ngộ nhận nhỉ. Vỏ bánh giòn, thơm đến nỗi nướng xong một cái là mình ăn không liền 3 miếng này, còn lại để sáng hôm sau chiên pate lên, phết vào và rủ chồng xơi nốt. Lại ủ tiếp luôn 1 hộp bột chua và chờ đợi hứng thú nổi lên.

Bột chua:
Đã từng làm bột chua ở đây, nhưng mình thích công thức bột chua này nhất vì đỡ chật tủ lạnh mà cũng gọn gàng nên thực sự là recommend hơn. Công thức này không phải do mình nghĩ ra mà là mình copy trên mạng từ lâu lắm rồi- thời gian được tính bàng năm- nhưng lúc đó lại không trích nguồn nên giờ không không nhớ nổi để link nữa)
  • 75g bột mỳ
  • 75g nước
  • 1tsp instant yeast
==> Cho hết nguyên liệu vào tô, dùng đũa quậy đều và để ủ ngoài nhiệt độ phòng khoảng 2h' là dùng được. Nếu chưa dùng đến thì lại dùng đũa quậy lại cho xẹp rồi ủ tiếp trong tủ lạnh đến chừng nào có nhu cầu. Có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần. Khi nào dùng thì bỏ ra cho bớt lạnh rồi sử dụng bình thường.
044

Bánh mỳ dùng bột chua

Nguyên liêu
  • Toàn bộ số bột chua trên
  • 180g bột mỳ
  • 80g nước 
  • Chút xíu muối 
Cách làm:
  • Cho toàn bộ nguyên liệu vào tô, dùng máy trộn cho đến khi bột dẻo, mịn, không dính tay và có thể kéo màng không rách. Bột khá dính. Thời gian trộn bằng máy khoảng 10'. 
  • Ủ bột nở gấp đôi khoảng 1h. 
  • Đấm xẹp bọt khí, cán bột thành miếng hình chữ nhật, dày chừng 1.5cm. Để bột nghỉ vài phút  Dùng dao cắt bột thành miếng tùy thích. Trước khi nướng, rắc một lớp bột khô mỏng lên trên bánh nếu thích.
  • Xịt nước khắp lò, cho khay bánh vào rồi bật lò 200 độ, nướng trong 15'.  Sau 5' đầu, mở cửa lò và xịt nước 1 lần nữa khắp lò.




Oct 19, 2012

Xôi sắn

041

Nhà bà ngoại luộc sắn, mang cho 1 củ mà cả vợ lẫn chồng và con giai không đứa nào nỡ động 1 miếng. Quẳng vào tủ lạnh và cho đến tận chiều qua, lúc mở tủ lấy thức ăn thì lại nhìn thấy và nổi hứng nấu xôi. Cái tiết trời se se lạnh buổi sáng thật hợp cho một bát xôi sắn nóng hôi hổi, thơm dậy mùi mỡ hành. Một củ sắn luộc dài chừng gang tay, 1 bát nhỏ gạo nếp và chục giờ chờ đợi đồ đồ thổi thổi, đúng là của một đồng, công vài nén. Được 3 bát nõn nà, đứa nào ăn xong cũng ngẩn ngơ vì...hết.

Nguyên liệu:
  • 1 củ sắn (chừng 200g)
  • 1 bát gạo nếp (đong bằng bát ăn cơm)
  • chút xíu muối
  • Chõ đồ xôi

Cách làm:
  • Sắn luộc chín, xắt miếng nhỏ vừa ăn. 
  • Gạo ngâm khoảng 3-5h cho ngậm đủ nước. Sau đó vo sạch, bóp với một thìa nhỏ muối. 
  • Xóc đều gạo với sắn rồi đồ khoảng 20' là được. 
 Làm hành phi:
  • Hành xắt nhỏ. 
  • Đun sôi dầu, thả hành vào phi thơm. Khi nào ăn rưới mỡ hành trộn đều với xôi.

045
Đây là bát của Be sáng nay
Ăn kèm với vừng hoặc ruốc đều ngon. 

Oct 18, 2012

Dưa góp kiểu Nhật

023

Có tham lam khi nhận đây là món dưa góp kiểu Nhật khi mà chỉ đơn giản là mình được một đầu bếp người Nhật dạy làm??? Không khó tí nào, nguyên liệu có thể mua được khắp nơi nhưng sau khi trộn vào với nhau thì đúng là nó cũng...khác với dưa góp kiểu Viêt. Vị thơm và chua chua của chanh kết hợp với chút ngọt dịu của mật ong làm cho mình thấy thích thú.
Hôm nay nhà ăn thịt luộc, thật là hợp gu đấy.

Nguyên liệu: 
  • 3 củ cải trắng (500g)
  • 1 củ cà rốt (150g)
  • vỏ 1 quả chanh thái chỉ (chanh vàng hoặc chanh xanh, nhưng mình thấy hơi ngăm đắng nên không cho)
  • 2tsp muối 

Dấm trộn
  • 1 tsp đường
  • 2 tsp mật ông
  • 1.5 tbsp dấm
  • 1.5 tbsp nước chanh
  • 4 tbsp nước
  • 2 tép tỏi + vài lát ớt (optional)
==> Trộn đều tất cả. 

Cách làm: 
  • Củ cải trắng + cà rốt bào vỏ rồi xắt con chì. Không xắt mỏng quá. Dầy cỡ 2mm và dài 7cm là được. 
  • Cho tbsp muối vào và ngâm khoảng 30' cho mềm. 
  • Sau khi củ cải và cà rốt đã mềm, dùng tay vắt kiệt nước muối. 
  • Đổ dấm đã pha ở trên vào, thêm vỏ chanh thái chỉ và trộn đều. 
  • Sau 30' ngấm gia vị là có thể ăn ngay hoặc trữ trong tủ lạnh, dùng trong tuần. 

Oct 17, 2012

Bánh đồng xu

046
Mọi người hay gọi bánh này là bánh trứng nhện cơ - nghe rõ kinh. Mấy con nhện giăng tơ bé tí, chân loằng ngoằng đã khiến mình chết khiếp. Không thể tưởng tượng được nếu mà cái con nhện với một bụng trứng nó rơi vào đầu thì thế nào nhỉ. Chợt nhớ đến phim Tây Du Ký, có cái tập mà Sư phụ bị một tổ yêu tinh nhền nhện nó quây, nghĩ sợ quá. Mà nếu mình không nhầm thì trứng nhện nở ra sẽ là 1 lũ con lóc nhóc. Không dám tưởng tượng nữa, nếu không thì chả dám ăn bánh nữa.

Bánh hôm nay cũng không xứng đáng được coi là đồng xu lắm vì hơi méo. Chả hiểu sao nó lại méo nữa vì mình bóp bột ra cũng khá đều tay. Đây là sự tận dụng hiệu quả lòng trắng trứng sau mỗi mẻ làm bánh flan cho các con. Mình làm flan cho con không dùng lòng trắng bao giờ nên cứ 1 tuần sẽ có 3 lòng trắng. Chả biết tuần sau sẽ phải làm gì tiếp với lòng trắng nữa vì bắt cả nhà ăn bánh đồng xu mãi chắc mọi người chán quá mà cho mình ăn đòn no.

Nguyên liệu (Bếp Rùa)
  • 130g bơ (mình dùng bơ Tường An)
  • 100g đường
  • 130 g bột mỳ
  • 3 lòng trắng 
  • vani
  • Nho khô (ngâm nước ấm 5')

Cách làm:
  • Đánh bơ + đường cho quện và bơ hơi ngả màu. Cho lần lượt từng lòng trắng vào đánh cho bông. 
  • Rây bột mỳ vào, vặn máy về nấc nhỏ nhất. Cho vani, đánh thêm chừng 10s nữa. 
  • Cho bột vào tủ lạnh khoảng 20', chia vào túi bắt bông kem, dùng đui sao nhỏ bắt từng búp bột ra khay. 
  • Đặt 1/2 miếng nho khô vào giữa bánh. 
  • Bật lò 170 độ, nướng 10' cho đến khi bánh ngả vàng rơm. Bánh có thể vẫn hơi mềm. 
  • Sau khi nướng hết bột, trút toàn bộ bánh vào 1 khay, sấy bánh thêm 15-20' 120 độ cho bánh khô hẳn và giòn. 
028

034

Oct 16, 2012

Kem dưa hấu

010
Chồng mình bảo mình "dã man" vì cả hè thì chả thấy làm kem mà giờ sắp rét co đến nơi thì lại sản xuất liên tiếp hết mẻ này đến mẻ khác. Kêu ca không mất tiền nên bữa nào lôi kem ra cho ăn cũng thấy kêu nhưng mà cỡ 2 phút sau thì đến cái hạt nho cũng chả còn. Vì các con đang đều viêm họng và ho nên cả âu kem chỉ để cho bố mẹ tự hưởng. Sáng nay mình thấy họng cũng hơi rát rát, có lẽ tí nữa phải đi mua thuốc ngậm thôi chứ giờ mà ho nốt nữa thì sáng ra khỏi gần gà trống gáy ò ó o vì sẽ có 3 con gà rù thi nhau cục tác. Nhưng chắc sau mẻ kem này sẽ có mẻ kem nữa đấy vì ăn vẫn đang vào lắm.

Nguyên liệu:
  • 400g dưa hấu (1/4 quả dưa hấu loại nhỏ)
  • 200g phô mai tươi (homemade) - có thể thay bằng sữa chua, sourcream, creamcheese
  • nước cốt 1 quả chanh tươi
  • 40g đường

Cách làm:
  • Dưa hấu lọc hạt, xắt miếng nhỏ, cho vào hộp và để ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3h.  Dưa chưa đông cứng mà vẫn hơi dăm dăm là dễ xay nhất.
  • Sau khi dưa hấu đã hơi đông đá, bỏ ra cho hết vào máy xay sinh tố + phô mai tươi + đường + nước cốt chanh và xay nhuyễn. Máy sinh tố phải công suất khá lớn thì mới có thể xay hết cùng lúc số nguyên liệu này. Nếu không thì cho từ từ từng thìa dưa hấu vào một.
  • Lúc này thì thực ra đã thành kem và ăn được rồi đấy tuy nhiên kem vẫn chưa xốp lắm.
  • Trút kem vào hộp, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, sau khoảng 2, 3h lấy ra dùng nĩa xới đều lên để giúp kem thêm tơi xốp. Vậy là xong.

Oct 15, 2012

Tart trứng (không dùng trứng)

Mấy hôm nay stress trầm trọng quá. Đúng là Boong đang ốm thật nhưng mọi sự nó không bi đát như lời của ông bà ngoại vẫn thêu dệt. Bao nhiêu tội lỗi bị đổ hết lên đầu mẹ, thực lòng thấy mình oan ức mà không sao gào thét lên được nên được. 2 ngày cuối tuần, mình chỉ làm đúng 1 chu trình đó là ru rú trong nhà, nấu nướng, chơi với con, đợi chồng đi làm về, ăn cơm rồi cả nhà kéo nhau đi vòng vòng. Hiếm khi nào mình cảm thấy muốn đi ra khỏi nhà như thời gian gần đây. Ôi giá mà....làm sao người ta có thể chọn lựa được hết  cho cuộc đời mình nhỉ.

Vì cứ ru rú trong nhà nên mấy mẹ con làm kha khá cái để ăn. Có mấy thứ thì ăn mất tiêu mà chả kịp hình ảnh gì cả luôn. Be biết mẹ đang buồn nên tỏ ra là một ông anh thực sự. Con học xong là do dọn dẹp đồ chơi của em bày ra, gấp quần áo vân vân và vân vân. Đáng lẽ mẹ nên khen con vài câu nhưng chả hiểu sao lại quên mất.

Trong số vô số những cái ăn được của 2 ngày cuối tuần thì có tart trứng Bồ Đào Nha. Rõ xa xôi nhỉ, thực ra thì đã được ăn bao giờ đâu, chỉ có egg tart KFC thì ăn kễnh cả bụng rồi. Bánh tart làm theo công thức này không giống tart KFC tẹo nào. Vỏ bánh ăn nóng thì giòn nhưng ăn lạnh thì bùi bùi. Phần nhân filling thì lại dẻo dẻo. Nói chung, kể cả Paparotti hay bánh tart KFC, mình chỉ hi vọng làm được cái gì đó giông giống với bánh của cửa hàng là được rồi chứ những thương hiệu lớn như thế, chắc chắn họ phải có những bí quyết riêng chứ đâu có dễ mà bắt chước.

020

Đã từng làm Egg tart ở đây. Còn hôm nay, cảm hứng và cách làm lại từ đây

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh (cho 12 bánh)

Bột dầu
  • 45gram bơ nhạt (mềm nhưng vẫn còn lạnh)
  • 50gram bột mì đa dụng 
Bột nước
  • 100gram bột mì đa dụng
  • 50gram sữa tươi không đường – để lạnh
  • 20gram đường
  • 20gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
  • 1gram muối
* Phần nhân (dùng trứng)
  • 150gram sữa tươi không đường
  • 100gram kem tươi
  • 3 lòng đỏ trứng
  • 50gram đường (nếu muốn ngọt hơn thì cho thêm)
  • 25gram bột ngô 
  • 3/4 thìa café vanilla dạng lỏng
  • 2 gram muối
Phần nhân (Không dùng trứng - mình dùng cách này)
  • 35g custard powder
  • 500ml sữa tươi không đường
  • 50 g đường (nếu muốn ngọt hơn thì cho thêm)
Cách làm: 
1
1. Làm bột dầu:
  • Bơ mềm, cắt miếng nhỏ, cho vào bóp với bột cho đến khi thành một khối mịn. Nếu bột hơi rời rạc, không mịn thì có thể cho 1, 2 thìa nước lạnh vào và bóp tiếp. Để bột vào hộp, cho vào tủ lạnh để giữ bơ khôn chảy thêm ra. 
2. Làm bột nước:
  • Cho toàn bộ nguyên liệu vào tô, dùng tay trộn đều thành khối mịn. Nếu bột quá dính có thể dùng bột áo nhưng theo như mình làm thì thấy không cần. 
3. Cán bột:
  • Rắc bột áo xuống mặt bàn, cán miếng bột nước thành hình chữ nhật, mỏng khoảng 0.5cm. 
  • Cán lớp bột dầu thành hình vuông, bằng 1/2 miếng bột nước rồi đặt lên miếng bột nước, bọc kín lại (như hình), mí chặt các mép bột để bột không bị thòi ra khi cán. 
  • Cách cán thì giống với cán bột ngàn lớp. 
  • Sau khi cán 2 lần và gập 2 lần, cuộn miếng bột lại (như làm bánh cuộn), cắt thành 12 miếng. 
  • Ấn cho miếng bột hơi dẹp xuống rồi cán mỏng, Sẽ thấy xuất hiện những vòng tròn đồng tâm trên miêng bột. Ép bột vào khuôn sao cho sát các mép. Để các khay bột vào tủ lạnh khoảng 30' và đi làm nhân. 
 4. Làm nhân:
  • Mình dùng bột custard nên rất đơn giản là cho bột + đường vào sữa. Ngoáy đều trên bếp đến khi hỗn hợp sệt lại là được. Không để sôi. 
  • Rót nhân vào các khay vỏ bánh. 
5. Nướng bánh:
  • Lò bật đạt 180 độ, cho bánh vào nướng khoảng 30' đến khi bỏ bánh xém vàng, nhân hơi rung rinh là được. Mình để rãnh thứ 2 từ dưới lên. 
Bánh chín, để nguội hẳn ăn sẽ ngon hơn vì lúc nóng thì nhân hơi loãng, khi nguội sẽ sền sệt, dẻo dẻo. Mình thì để trong tủ lạnh, ra một cái, vào một cái. Ăn lạnh là ngon nhất ý. 
017
Sau khi ra khỏi lò thì nhân hơi xẹp xuống.

Oct 12, 2012

Muffins chuối

Thực ra hôm nay là một ngày bận. Từ lúc trưa đến 9h tối là chỉ ra ra vào vào viện Nhi. Hết con lớn lại đến con bé nên tâm trạng của mình rất bất ổn. Cơm nấu xong thì chả có người ăn, một mình mình đứng lùa lùa, và và cho hết lưng mà bật khóc. Ăn cho gọi là đã ăn chứ cũng không thấy đói, không thấy muốn ăn. Cho các con đi ngủ, giặt giũ xong, nhìn lên đồng hồ là 10:30. Tự dưng lại nghĩ đến cái giây phút vui vẻ ngồi nhâm nhi miếng bánh ở The coffee bean & tea leaf mà thèm. Thèm không phải là thèm bánh mà là thèm cái cảm giác thư thái "ăn miếng bánh, uống miếng nước" và thế là lại nổi hứng đi làm bánh. Lúc stress, mình hay tự đẩy thân vào bếp để giải tỏa. Và sau khi làm xong bánh, thực sự là cũng giải tỏa được chút chút. Ăn xong, thì giải tỏa được hết luôn và đang băn khoăn "sao phải khóc"

002

Nguyên liệu: (Bếp Rùa)
Hỗn hợp khô:
  • 190g bột mỳ
  • 5g baking powder
  • 5g baking soda
  • 3g bột quế
  • tí xíu vani, muối
Hỗn hợp ướt
  • 2 chuối chín nghiền nát
  • 1 trứng
  • 75g bơ quay chảy
Cách làm:
Chuối nghiền nát, trộn đều cùng các nguyên liệu trong hh ướt.
Trộn bột làm 3 lần, mỗi lần lấy 1/3 hh ướt đổ vào hh khô rồi dùng phới trộn đều. 
Chia vào khuôn.
Nướng 180 độ, trong 15-20' tùy cỡ bánh.
Mình rắc mấy hạt yến mạch lên trên mặt bánh trang trí thôi.

018

Bánh nướng xong thì bố các bạn cũng về đến nhà. Ngồi nhâm nhi trà khuya và ăn bánh cũng thấy cuộc đời này sao mà đáng để sống thế. Kể cả bao lo toan, bận rộn, chỉ cần biết cách làm mình vui thì mình chắc chắn sẽ vui.

Xót con

130


Sáng nay, mẹ lại to tiếng với ông bà ngoại về việc cho con đi học. Liệu có người mẹ nào không thương con, nhưng mẹ thương Boong theo cách riêng của mẹ. Đó là mẹ muốn con phải hòa nhập, phải cứng rắn hơn và độc lập hơn. Những ngày đầu dù có khó khăn, con có thể khóc (và đúng là rất khóc), con có thể ốm (đang ốm lắm, ho và chảy mũi), nhưng đó là lẽ tất yếu và mẹ chấp nhận. Tất cả các bạn vượt qua được thì mẹ tin con mẹ cũng vượt qua được. Hồi anh Be đi học nhà trẻ cách đây 4 năm, mẹ đã từng mất ngủ triền miên, rồi đến lần này cũng thế, mẹ thực sự không thể làm được việc gì ra hồn. Mẹ không dám mở camera của lớp ra vì cứ nhìn thấy con đang lủi thủi là mẹ lại trào nước mắt. Thấy cô ra lau mũi cho con là mẹ biết con vẫn đang khóc.
Sau tuần đầu tiên thử thách, con có một biểu hiện kì cục đó là phát dị ứng khắp người kể từ sau khi ngủ dậy cho đến khi đón về lúc trưa. Cả chiều và tối không sao và đến sáng hôm sau lại thế.
Sang tuần thứ 2, con bắt đầu chảy mũi, sốt.
Và sang tuần thứ 3, bắt đầu ho nặng tiếng.
Mẹ đã mặc kệ tất cả những biểu hiện đó vì mẹ hiểu là nếu chỉ cần nghỉ 1 buổi thôi thì công sức của những ngày qua là đi ra sông ra biển. Ông bà mắng, mẹ chỉ chọn giải pháp im lặng. Thực sự, đôi khi ao ước đó là ..ai đó để có thể gân cổ lên mà cãi.
Sang tuần thứ 3, con vẫn còn khóc khi mới bắt đầu sang lớp nhưng sau khoảng 1h là đã ổn hơn. Con vẫn chưa bắt kịp với lịch ăn của các bạn và theo như cô giáo nói thì con không ăn hết suất. Kệ, chả sao cả, vì từ lúc đón về đến tối mẹ cũng dụ dỗ con ăn được ối thứ rồi. Giống như với anh Be ngày trước, mẹ cũng không quá quan tâm xem ở lớp anh ăn gì.
Nhìn các bạn ở lớp ngăn nắp, nề nếp và rất ngoan mà mẹ đặt bao nhiêu hi vọng vào các cô và con. Một ngày nào đó, rất gần đây thôi, chắc chắn Boong của mẹ cũng tự xúc ăn được, cũng biết cách tự ra ngồi toilet, xếp ghế sau khi ăn xong...Hãy mạnh mẽ lên con nhé.

cats

Oct 11, 2012

Kem xoài (chả cần whipping cream)

 010
Trời Hà Nội dạo này mát rượi, mát lịm đến nỗi đi ăn bên ngoài nếu có gọi trà thì sẽ là trà nóng hoặc không cho đá. Ấy thế mà lại dở chứng, hứng chí làm kem giữa cái thời tiết này đấy. Thực ra là vì cái âu làm kem, cứ để mãi trong tủ đá kể từ khi làm mẻ kem đầu tiên và duy nhất của mùa hè vừa rồi. Hôm nay nhân tiện để kết thúc quả xoài cuối cùng trong nhà, và cũng là để làm lễ bế mạc cho cái âu làm kem, sau đó sẽ lau chùi, gói ghém cẩn thận và chờ đến mùa hè năm sau.
Nhưng mà biết đâu được đấy, nhỡ lại có 1 ngày lạnh tê tái 10 độ C, lại hứng chí ăn kem chữa đau họng thì sao nhỉ.

Nguyên liệu: 
  • Thịt 1 quả xoài to
  • 180ml sữa tươi
  • 1tbsp custard powder (có thể thay bằng 1 lòng đỏ trứng + 1tbsp bột ngô + vài giọt vani)
  • 2tbsp đường
  • 100ml sữa chua
  • 1tsp nước cốt chanh
  • Nho khô (optional)

Cách làm: 
  • Xoài xay min, vắt một ít nước cốt chanh vào cho khỏi thâm. Cho vào tủ lạnh.
  • Cho bột custard + đường + sữa vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi hh sánh lại. 
  • Để bớt nóng thì cho sữa chua và xoài vào trộn cho đều. HH lúc này đã nguội, cho cả khay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30'. 
  • Chuẩn bị máy làm kem, bỏ khay xoài ra, rót từ từ vào và để máy quay 30-40' là được. Máy quay khoảng 10' thì rắc nho vào. 
004
Mình ăn kem thấy giống hương vị kem Fanny ghê cơ. Mà kem Fanny toàn 60-80k/ ly 2 viên đó.

Oct 10, 2012

Donut pop - không cần ủ bột

DSC06274

Rất thích ăn nhưng cực kì ngại làm bởi vì donut truyền thống là phải nhào bột và ủ đến cả tiếng đồng hồ. Rồi lại cán, cắt, ủ và chiên. Thế nên từng mới có chuyện cái khuôn donut sau khi mua về thì 4 năm sau mới lôi ra dùng.
Bánh donut hôm nay là ngoại lệ, chả cần ủ iếc gì cả. Sau 30' là đã có bánh ăn, bao gồm cả thời gian cân, đo, đong, đếm đấy nhé, mà có khi bao gồm luôn cả thời gian ăn.
Bánh chiên có một nhược điểm là phải ăn ngay sau khi chiên thì mới "thấm" hết cái sự ngon của nó. Tuy nhiên, nếu không ăn hết thì bỏ trong tủ lạnh rồi hôm sau quay lại bằng lvs 30' thì cũng...vân ngon, chỉ có điều là bánh sẽ mềm xốp chứ không giòn xốp nữa. Mình cá là ai dù có không ưa donut đến mấy thì sau khi thử làm công thức này cũng sẽ thay đổi quan điểm ngay.
Công thức bánh donut đã từng có ở đây.

Còn đây là công thức của ngày hôm nay.

Nguyên liệu (cho khoảng 12 bánh)
  • 80g bột mỳ
  • 20g bột ngô
  • 1tsp bột nở
  • 1 trứng
  • 2tbsp đường
  • 2tbsp sữa tươi
  • 1tbsp bơ quay chảy để nguội
 Trang trí bánh
  1. 1tbsp đường bột: sẽ có bánh bọc đường
  2. 1tbsp bột cacao+1tsp đường bột (mình dùng bột milo đã có sẵn đường): sẽ có bánh bọc cacao
DSC06270

Cách làm: 
  • Bột mỳ + bột ngô + bột nở rây kĩ. 
  • Đánh tan đường+ trứng+sữa+ bơ, từ từ rót vào bột. Dùng phới hoặc nĩa trộn đều. 
  • Để bột nghỉ khoảng 5'. 
DSC06266
Bột sau khi trộn
  • Dầu ăn đun sôi (thử bằng cách thả 1 tí tẹo bôt vào thấy xèo xèo là được). Dùng 2 muỗng, 1 cái để múc bột, cái kia gạt bột xuống chảo. Bánh sẽ tự phồng tròn. 
  • Chiên bánh nhỏ lửa cho chín đều đên tận trong thì bánh xốp và không chai cứng.
  • Bánh chín, cho ra rổ để ráo dầu. Khi bánh còn nóng, lăn qua đường bột, hoặc bột cacao. Dùng nóng.

Flan bí đỏ - Caramel bí đỏ

139

Dạo này chị em trên lamchame đang sôi sục với món caramel bí đỏ. Giá cả cũng không đến nỗi đắt đỏ, 10k/ 100g. Giá tiền mỗi quả thì tùy vào cân nặng. Nhưng xét cho cùng, lãi phết đấy. Ví dụ như hôm nay mình mua quả bí này chắc cỡ 7, 8 ngàn gì đó. Cũng không nhớ rõ lắm vì mình mua một mớ các thể loại rau củ và lát sau họ tính tiền tổng thể. Nhưng mình đoán chừng đến 10 ngàn là cùng. Lượng kem trứng để làm bánh flan thì chắc cũng khoảng 5-6 ngàn. Vị chi chưa đến 20 ngàn cho 1 quả. Và mình cân lên thì thấy quả này những nửa cân. Vậy là 1 lãi đi đôi. Tuy nhiên, vẫn thật ủng hộ các mẹ kinh doanh vì giữa cái thời buổi bão giá này, làm được cái gì, kiếm thêm được chút gì để lấy tiền mua sữa cho con cũng là quý lắm rồi. Hót ngang hót dọc vậy thôi chứ mình thì ngoài thời gian đi làm, về quay quắt với con cái và cái bếp thì chả còn hơi sức đâu mà kinh doanh buôn bán gì nữa. Vậy nên giấc mơ đổi đời chắc còn xa vời lắm.

Thật đáng tiếc, bí đỏ là món...kị của cả Be và bố Be nên gần như là sau khi kì cạch làm thì mình đành tự thưởng, tự hưởng. Mình cũng không có cảm tình với bí đỏ, hôm nay làm cũng chỉ là vì xí xớn mà thôi, nhưng phải công nhận là nếu ai thích bí đỏ thì đây đúng là món tuyệt vời, mát và bổ nữa chứ. Thế nên lúc chiều đi làm về, mệt và đói, mình đã chén bay 2 miếng to huỵch này (mà đã nói rồi đấy, mình cũng không ưa gì bí đỏ)

Nguyên liệu: 
  • 1 quả bí nho nhỏ
  • 1 trứng to
  • 100ml sữa tươi 
  • 20g đường
  • 50g nước cốt dừa (có thể dùng hoàn toàn sữa tươi, mình dùng ncd vì nhà có sẵn thôi)
120

Cách làm: 
  • Bí rửa sạch, cắt 1 đầu làm nắp. 
  • Dùng chiếc thìa nhỏ, nạo hết ruột và hạt bí ra. 
  • Đổ nước đầy ruột bí để đong xem "chứa" được bao nhiêu chất lỏng. Quả bí mình mua hôm nay chứa khoảng 180ml thôi nên mình chỉ dùng tưng kia nguyên liệu cho flan. 
Thường khi làm flan để xúc ăn trực tiếp mình hay dùng hoàn toàn lòng đỏ (1 lòng đỏ: 100ml sữa:10g đường) hoặc 1 trứng: 150ml sữa:15g đường. Bữa nay dùng 20g đường để đường ngấm vào bí ăn cho ngọt hơn. 
  • Trứng đánh với đường cho tan. 
  • Sữa + nước cốt dừa quay 2' trong lò vi sóng cho nóng già. Rót từ từ vào hh trứng đường. Rây lại cho hết lợn cợn rồi đổ tất cả vào quả bí. 
  • Đậy nắp, cho bí vào 1 cái bát, đặt vào nồi (nên chọn nồi sâu để có thể úp vung được). Đổ nước ngập ngang lưng bát. (không phải đổ nước vào bát nhé)
  • Đun cách thủy như vậy khoảng 30' hoặc đến khi xăm tăm thấy bí đã chín mềm là được. 
144

Oct 9, 2012

Bánh bao chay lá dứa

027

Ham ăn cũng thật là khổ. Chỉ vì làm thạch, có sẵn gói pandan paste mà không nỡ vứt đi. Với một tí tẹo pandan paste đó cũng chả đủ làm cái gì to tát nên mới tự dưng nảy ra bánh bao chay. Đi mua bột mỳ, cửa hàng hết sạch. Về nhà lục lọi thấy nhà còn đúng gần 200g bột mỳ và tí bột ngô. Cố vun vén cho đủ 10 cái bánh bao chay. Nghĩ cũng thấy kì cục, giàu thì ăn tiêu kiểu nhà giàu, nghèo thì ăn tiêu kiểu nhà nghèo. Kiểu gì cũng không đói đâu mà lo.

Nguyên liệu: (cho 10 bánh nho nhỏ như hình)

  • 180g bột mỳ
  • 20g bột ngô
  • 1/2tsp bột nở (baking powder)
  • 1tsp men nở (instant yeast)
  • 30g đường
  • 20g dầu ăn
  • 100ml sữa
  • 20ml nước cốt dừa (có thể thay hoàn toàn bằng sữa)
  • vài giọt pandan paste 

Cách làm:
  • Hâm sữa+ nước cốt dừa + dầu ăn trong 20s bằng lvs cho hơi ấm.
  • Nguyên liệu khô rây đều. Từ từ rót sữa ấm vào, nhào kĩ đến khi bột dẻo mịn, không dính tay. 
  • Chia bột làm đôi, 1 phần cho vài giọt pandan paste vào, nhào thêm vài vòng nữa cho bột ngấm màu xanh. 
  • Ủ bột khoảng 1' cho nở gấp đôi. 
  • Lấy bột ra, cán mỏng. Chập 2 miếng bột vào nhau và cuộn lại cho tròn dài đều. Cắt thành từng phần bánh, để lên giấy nến. 
  • Ủ bánh nở gấp đôi khoảng 30'. Cho vào nồi hấp 15'-20' (tùy cỡ bánh), tính từ lúc nước sôi. Trong quá trình hấp không mở vung kẻo bánh bị xẹp. 
036



Bỏng cốm, cốm rang

062

Mua cốm để ăn với chuối, thế mà chuối hết rồi còn cốm thì quên béng mất, để khô không khốc ở xó bếp. Nhưng có cái may là mình mua được cốm không hồ (nghĩa là không bị phun nước làm mềm) nên cốm chỉ khô đi mà không hề chai cứng hay mốc. Cốm khô thì cũng chả phải lo tiếc của đâu. Có thể trữ trong tủ lạnh để hôm nào đẹp trời, hứng chí thì làm chả cốm, chè cốm, cốm xào hay là như hôm nay, không đẹp trời lắm nhưng lòng phấn chấn thì lôi ra nổ bỏng nhai rôm rốp.

Mẹ mình thì hay cho vào chảo, quét một lớp dầu ăn rồi rang cốm đến khi nổ, rắc vài hạt đường, ăn mê ly luôn. Còn mình thì ngại đứng ngoáy ngoáy chảo lắm nên cho từng nắm vào máy nổ bỏng ngô, xoay xè xè 1' là được một mẻ. Chỗ bỏng cốm này chỉ là 2 nắm tay cốm khô thôi đấy. Bữa nay nổ nguyên 1 rổ to phè, mỗi người bốc 1 cái mà một lát sau mình được trả lại cái rổ trống trơn. À, bỏng hôm nay mình không cho tí đường nào nhé. Có 1 mẻ quay hơi quá nên xém xém vàng.

072

Tự dưng chợt nghĩ, hay là tranh thủ đang chính mùa cốm, làm 1 cân quẳng vào tủ đá, thỉnh thoảng lôi ra nổ bỏng ăn nhỉ. Chắc sớm muộn cũng có món cốm crisp thôi


Oct 8, 2012

Thạch 3 màu

023

3 mẹ con thật tài. Đi chợ mua đồ mà sao nhẵn đến mức không còn 1 cắc trong túi. À mà đúng ra là còn lãi 200. Lúc tính tiền, Boong cứ nhăn nhở với cô thu ngân nên cô "tặng luôn". Thời buổi đáng sợ thật. Lúc trước cầm 500 ngàn đi cũng mua được kha khá thức ăn, nhưng hôm nay thì chỉ đủ cho 2 3 bữa đơn giản và 1 ít đồ dùng lặt vặt. Bão giá, chi tiêu được cắt giảm bằng đủ mọi cách. Ví như thay vì dùng nước rửa chén Sunlight thì nay dùng Mỹ Hảo, thay vì Omo thì nay dùng Lix và thay vì ra tiệm mua vài cái bánh thì thôi cứ túc tắc cái một làm ở nhà ăn (mặc dù cũng chả biết sau khi công trừ nhân chia số điện thì thực là lãi hay lỗ).

Bịch bột thạch trộn sẵn có giá 11,200. Tự dưng lại nổi hứng làm thạch là vì nhà có 1 quả xoài mà cứ lười chả ai thiết ăn, lại còn cả hộp nước cốt dừa dang dở, thay đổi một chút có khi sẽ lại đắt hàng. Gói pandan paste có sẵn trong bịch thạch, thế là đã có đủ nguyên liệu cho 3 tầng rồi.
002

Nguyên liệu:
  • 140g bột thạch trộn sẵn (đã có sẵn đường)
  • 500ml nước
  • 20g xoài xay mịn
  • 20g nước cốt dừa
  • 1 ít pandan paste

Cách làm:
  • Chia bột thạch và nước ra làm 3 phần. Đun từng phần.
  • Nước sôi, thả bột thạch vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, cho xoài/ nước cốt dừa/ pandan paste vào khuấy mấy vòng cho đều là được.
  • Đổ lớp thạch này xong thì đun luôn lớp tiếp theo.
  • Để nguội chừng 20' cho thạch đông rồi bỏ vào tủ lạnh. Sau đó lại mở cửa tủ lạnh và....chén.

Oct 4, 2012

Flan sữa dừa cho con

Boong đã chính thức đi bộ đội rồi. Em vẫn còn khóc lóc mè nheo lắm nhưng mẹ đã hô quyết tâm bất chấp sự "phản động" của ông bà ngoại. Em đi học, dĩ nhiên là em gào thét và bà cũng sụt sịt khóc theo. Rách hết cả việc. Rồi sau đó bà gọi điện léo nhéo kể tội mẹ này nọ. Thực sự xin lỗi bà nhưng mẹ bỏ ngoài tai hết vì mẹ biết chắc chắn là nếu mẹ nhũn một tí thôi là sẽ ngã vào mưu của bà. Hi vọng em chỉ khó khăn trong tuần này thôi nhé. Đi học là sẽ biết nhiều cái hay ho lắm, cô giáo dạy hát, các bạn vui chơi...Em sẽ lớn nhanh thôi.

Em đi học, thời gian về trưa của mẹ được giải phóng hoàn toàn. Tranh thủ có tiếng đồng hồ mà lau dọn nhà, chuẩn bị thức ăn cho bữa tối và cả 1 mẻ flan thế này nữa. Dạo này làm nhiều flan, cứ hết mẻ này đến mẻ khác nhưng luôn trung thành với 1 công thức thế này thôi. Mỗi lần chỉ làm 4 cốc, 2 bạn ăn 2 ngày cho hết để rồi lại làm tiếp cho mới.

009

Nguyên liệu:
  • 3 lòng đỏ 
  • 200ml sữa tươi 
  • 100ml nước cốt dừa (có thể thay bằng 100ml kem tươi hoặc sữa tươi tiếp)
  • 30g đường (mình hay dùng 30g sữa đặc có đường)
  • 1 tí xíu vani
Cách làm:
  • Dùng nĩa đánh tan lòng đỏ + đường + vani thành hh hơi sánh
  • Sữa tươi + nước cốt dừa (hoặc kem tươi) cho vào lvs quay 2 3' cho nóng già.
  • Đổ sữa nóng vào tô trứng. Quậy cho tan. Lược lại qua rây.
  • Chia vào 4 cốc nhỏ. Hấp 7- 10' kể từ lúc nước sôi. Tắt bếp, cứ để đến khi nước nguội thì lấy ra.
  • Hoặc cũng có thể nướng cách thủy 130 độ, 30' (nhưng xem ra là tốn điện, mất thời gian hơn đấy)

Mùa thu, ăn cốm

045
Cốm không nhuộm, màu vàng nhạt

Tiết trời Hà Nội dạo này đẹp kinh khủng. Buổi sáng trong vắt, đi đường có khi cần một chiếc áo mỏng dài tay để khỏi nổi da gà vì cái lạnh chơm chớm. Đến 9h, một chút nắng bắt đầu vất vưởng khiến cho đầu óc chả thể nào mà tập trung. Ngồi đây mà cái hồn nó nằm ngoài đó. Thèm một tách cafe bên người yêu, thèm một miếng bánh chocolate ngọt sắc, đắng đắng. Chà, mùa thu Hà Nội, giá mà con người Hà Nội cũng hiền lành như thu.

Mùa thu có cốm. Nhìn thấy cốm mới chợt nhớ ra cả năm ngoái mình không ăn một hạt nào do dư luận xôn xao vì cốm nhuộm màu độc hại, có chất gây ung thư. Mà đúng thế thật, mua 1 gói cốm và được cho 1 gói. Gói mua thì có màu xanh vàng, nhìn kém mã hơn hạt cốm trong gói được cho, cứ xanh mơn mởn. Mình lấy 1 nhúm cho vào cốc nước ấm thì thấy nươc chuyển màu xanh. Tiếc của nhưng vẫn phải vứt đi.

Mua cốm đã quen ở 1 hàng, chỉ mua 2 lạng nhưng chia làm 2 gói trong lá sen. Khôn lỏi lắm nhé. Cốm mở ra phải ăn ngay cho hết nếu không sẽ bị mất nước và khô. Chia 2 gói để ăn từ từ mỗi lần 1 ít. Lá sen sau khi gói cốm lại để hong trên rá, đợi khô giòn thì mang ra đun nước uống. Nước xuống đến đâu biết đến đó, mát lịm.

Mong cái oi ức của mùa hè qua nhanh...nó đã qua, nhưng lại mong mùa thu ở lại lâu lâu chút nữa và nếu có thể thì chỉ thế này thôi, mùa đông đừng đến nữa cũng được...nhỉ


Oct 3, 2012

Căng thẳng

Mấy hôm nay có nhiều chuyện làm mình căng thẳng muốn nổ tung cả đầu. Nhiều lúc chỉ ước ao có thể trốn đi đâu đó 24h. Chỉ cần thế thôi nhưng đủ để refresh lại tâm trạng.

Khó khăn thì nào có nề hà chi, mình sẵn sàng đối đầu với nó nhưng cái tạo cho mình những áp lực nặng nề này lại chính là con người.

Ước gì có một nút delete, sẽ tạm thời delete cả thế giới này trong 24 phút.

Oct 2, 2012

Paparotti

Cả một mùa hè dài đằng đẵng, bao nhiêu công thức làm bánh mỳ được gói ghém thật chặt, cất trong rương và đợi mãi, đợi mãi đến mùa thu mát mẻ mới lại lôi ra phơi phóng.

Chà, một ngày thứ 7, chồng đi vắng, 2 con đang ngủ trưa thì cái thú của ta là lại sà vào đây và làm một điều bất ngờ cho bữa quà chiều. Anh cu đang nằm ngủ cũng bị cái mùi nức nở của cafe làm cho bừng tỉnh sớm hơn thường lệ, còn em cu thì chả hề hấn gì, lúc gọi dậy còn uốn éo, vặn vẹo và gây sự.

Bánh Paparotti đã có công thức ở đây

031

Oct 1, 2012

9 tầng mây, 10 tầng gió (bộn trộn sẵn)


Mình cực thích nhưng món mềm mềm, dẻo dẻo, dai dai. Tỉ dụ như bánh nếp, bánh trôi, mochi bread là có khi ăn no được. 9 tầng mây, 10 tầng gió, cái tên nghe thôi đã thấy lơ lửng trên giời rồi. Mình cũng đã từng làm với công thức ở đâyđây nữa.Nhưng hôm nay làm với bộn trộn sẵn lại thấy thật mới mẻ và ngon nhất trong cả 3 công thức. Món này làm không khó, cái chính là tỉ lệ bột gạo và bột năng sao cho vừa dẻo. Nhiều bột năng thì dẻo, nhưng có người sẽ không thích vì dai quá, nhiều bột gạo thì sẽ lại hơi giống bánh đúc. Bánh mình tự làm chỉ có 2 loại bột như thế nên chắc chắn nếu ai đó kì vọng nó y chang như những chiếc bánh xanh đỏ mua ngoài hàng thì nên từ bỏ nhé. Bánh ngoài hàng thường hơi giòn nữa (chính cái này làm nhiều người mê mẩn), nhưng đó là do dùng hàn the.

cats
Đây là bột trộn sẵn, mua trong siêu thị Citimart. Cách làm, tỉ lệ nước, đường thì cứ theo như hướng dẫn trên vỏ gói bột. Tuy nhiên, lần này mình không dùng nước cốt dừa mà chỉ dùng nước lọc và một chút màu thực phẩm. Cũng tầng tầng lớp lớp, bánh ngay khi nguội, mình làm một mạch 5 miếng.

014

Related Posts with Thumbnails