Sep 26, 2012

Vannila Pots de Crèam

Em Boong dạo này có vẻ "ghét" sữa. Em chống đối quyết liệt mỗi khi nhìn thấy cốc sữa trên tay mẹ. Quả thực việc này làm mẹ rất đau đầu đấy em Boong ạ vì cái tuổi của em đang là tuổi bơ, tuổi sữa.
Vậy là mẹ lại phải vắt óc để mày mò trên mạng xem có cái gì có thể bù trừ những bữa sữa bị chối bỏ của em. Và một loạt họ hàng, hàng xóm của sữa đã được chỉ mặt đặt tên.

Trong các món có thể bù được sữa thì có món này. Nghe cái tên rõ là "tây" nhưng thực chất nó cũng chỉ là 1 dạng của bánh flan, nhưng cũng không hoàn toàn là flan, mà nó lại "dẻo" hơn flan một tí. Và cũng vì có khá trứng trong đó rồi nên trong thực đơn của Be và Boong hàng tuần, món trứng bị cắt giảm.
185
2 ly đằng sau không có nắp, đã được bọc film cho sạch sẽ trước khi cất vào tủ lạnh

Nguyên liệu:
  • 250g kem tươi
  • 250g sữa tươi
  • 50g đường
  • 5 lòng đỏ trứng (hoặc 4 lòng đỏ + 1 trứng nguyên)
  • 1 thìa cafe vanilla

Cách làm:
  • Kem tươi + sữa tươi cho vào nồi đun đến khi hơi sủi tăm thì tắt bếp. 
  • Trứng + đường + vanilla cho vào 1 tô, dùng nĩa đánh cho đường tan bớt. 
  • Từ từ rót hh sữa vào hh trứng. Quậy đều cho tan. Rây qua cho hết lợn cợn. 
  • Rót ra remekin hoặc ly nhỏ. 
  • Nướng cách thủy, 150 độ, 40'. 

Sep 25, 2012

Bánh Su mềm Junior Chewy Choux

050

Lần đầu tiên mình ăn món bánh này có lẽ cũng phải 2 năm rồi. Từ hồi họ chỉ có 1 cửa hàng nhỏ xíu, vắng tanh vắng ngắt ở phố Triệu Việt Vương. Mà cũng nếu không vì đi ăn bánh đa cua, vô tình nhìn thấy hàng bánh mà ghé vào thì có khi cũng chẳng biết bánh này là gì. Ăn lâu quá rồi, cũng không có gì ấn tượng lắm...trừ cái tên. Chewy...nghe đã thấy dai dai, dẻo dẻo rồi. Mãi cho đến gần đây, trên nhiều diễn đàn các mẹ, các chị xôn xao bàn tán về nó và rủ nhau mua bột Tân Nhất Hương về làm thì mình mới sực nhớ ra..."à, thì ra mình ăn rồi". Bột TNH đắt kinh khủng, 1kg bột mà những 140 ngàn. Lúc chưa biết giá thì nghĩ chắc chắn mình sẽ mua về làm thử, nhưng khi đã biết rồi thì thôi, thà chả ăn, hoặc lỡ có gặp cửa hàng mới ở đâu đó thì mua tạm 1 2 cái ăn hương ăn hoa tiếp chứ quyết không bỏ số vốn tương đối đó ra.
Mình làm thử mẻ bánh này cũng khá ưng (vì không nhớ vị bánh đã từng ăn như thế nào nên mình không dám khẳng định đạt bao nhiêu %). Ăn không nhân cũng ngon lắm mà cho nhân vào thì...càng ngon tợn. Lớp ngoài giòn giòn, bên trong dẻo dẻo. Kệ, cứ nhận bừa là Junior Chewy Choux đi, hoặc để đỡ "bản quyền" thì mình tăng nó lên hẳn "Senior" nhé, được không.


Nguồn: Cảm ơn Savoury Day vì một sự tìm tòi tuyệt vời

Nguyên liệu: (có thay đổi so với ct gốc)

  • 120g nước
  • 55g bơ 
  • 80g bột năng
  • 20g bột gạo
  • 10g bột mỳ
  • 1/2 thìa cafe đường
  • tí xíu muối (bỏ qua nếu dùng bơ mặn)
  • 2 trứng gà
Cách làm:
  • Đun bơ + nước+ đường + muối trong 1 nồi nhỏ đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Tắt bếp, để hh nguội bớt. 
  • Từ từ đổ hh bơ + nước vào bột và dùng phới đánh đều cho đến khi bột quện thành khối dẻo. Nên dùng thanh xoắn của máy đánh trứng cầm tay hoặc móc bẹt của stand mixer. 
  • Cho từng trứng vào đánh tiếp đến khi được hỗn hợp bột dẻo, lỏng
  • Cho bột vào túi bắt kem, bắt từng búp bột ra khay đã lót giấy chống dính. Hôm nay mình bắt bánh hơi nhỏ quá, nên bắt to chút thì bánh nở tròn đẹp hơn. Và cũng nên bắt bột liền tay chứ không nên ngắt quãng, dễ làm bánh bị nứt (như mình làm hôm nay đó. Cái nào bắt liền mạch là nhẵn nhụi, cái nào nhấc lên nhấc xuống là y như rằng "hở hàm ếch")
  • Bật lò 160 độ, nướng bánh 30-35'. 
Filling:
- Có thể dùng nhân custard như bánh choux truyền thống, hoặc một chút kem tươi đánh bông với đường, hoặc nhân mứt...tùy sở thích. Nhà mình hôm nay dùng nhân chocolate custard.
2



Sep 24, 2012

Whipped cream cake - Bánh bông lan kem tươi

042
Daọ này nhà mình tiêu thụ kem tươi hơi nhiệt liệt. Anh Be rất thích cho vài thìa kem tươi vào cốc socola nóng, còn em Boong thì thôi thì cứ tiện lúc nào, món gì có thể cho kem tươi được là mẹ lại tranh thủ. Em lười uống sữa nên các sản phẩm họ hàng của sữa luôn luôn được túc trực để bổ sung cho em.

Kem tươi đóng hộp bán rất kì cục. Một bịch 1lit thì 140k,  nhưng 1 bịch 250g thì lại 56k. Vì tiếc của giời nên mẹ toàn mua bịch lớn, đến gần ngày đáo hạn thì lại giở ra quyết toán bằng một số món ngon lành, tiêu thụ nhiều kem tươi. Bánh bông lan kem tươi vì thế được tái diễn khá nhiều gần đây nhưng không vì thế mà nhàm chán. Vì là tín đồ của pound cake nên 2 mẹ con xử lý rất nhanh 1 ổ bánh và chẳng mấy chốc, sẽ lại có 1 cái bánh nữa cho mà xem.

Nguyên liệu: (công thức gốc đây )
  • 350g kem tươi (thật lạnh)
  • 3 trứng 
  • 120 g bột mỳ
  • 100g bột ngô
  • 2tsp bột nở
  • 1tsp vanilla
  • tí xíu muối
Cách làm:
  • Bật lò 160 độ. Chống dính khuôn bằng cách bôi 1 lớp bơ mỏng kín khuôn, rắc bột mỳ cho phủ đều rồi úp ngược khuôn, đập đập cho bột thừa rơi hết.
  • 3 trứng + vani cho vào 1 bát riêng, dùng phới đánh cho tan.
  • Kem tươi thật lạnh, dùng máy đánh cho bông cứng. Từ từ rót trứng vào đánh đến khi hh mịn sánh như mayonaire. Cho đường vào đánh tiếp khoảng 1' nữa là được. 
  • Bột ngô + bột mỳ + bột nở + muối rây kĩ, từ từ rắc vào hh kem trứng, trộn nhẹ nhàng theo 1 chiều hất từ dưới lên. Hoặc có thể bật máy nấc nhỏ, từ từ rót bột vào, trộn mất khoảng 1' là được. 
  • Cho bột vào khuôn đã chống dính, nướng rãnh giữa, 160 độ, 60'.
1

Sep 20, 2012

Bánh quy bơ

Đến tối gần đi ngủ rồi con mới nhắc nhở mẹ là "không còn một cái bánh nào". Ừ nhỉ, thế mà sao mẹ chả để ý. Cũng tại mấy bữa nay con hay ăn bánh gạo giòn nên mẹ cũng lừng khừng xem liệu có nên làm mẻ bánh hay không.

Đợi cả 2 ngủ rồi mẹ mới lọ mọ. Cái thú khi một mình loay hoay trong 1 không gian của riêng mình nó thật đặc biệt và khó chỉ mặt gọi tên.

Công thức ở đây. Nhưng hôm nay không có dừa tấm, cũng chẳng có sữa đặc.

008

Sep 19, 2012

Cháo gà đậu xanh tía tô chữa đau đầu???!!!

Chồng kêu đau đầu, vợ chả nói gì nhưng lại lục đục đi mua hành, tía tô. Lúc vợ lục đục nấu cháo thì chồng hỏi "vợ làm gì đấy". Vợ bảo nấu cháo gà cho chồng ăn, chữa đau đầu. Chồng lạnh lùng bảo "cháo gà và đau đầu có liên quan gì đến nhau đâu". Vợ thấy chạnh lòng một chút nhưng "ngậm bồ hòn làm ngọt" đáp "cháo có hành, tía tô mà chồng".

Vô tâm, cái bệnh được "gọi tên" mỗi khi nhắc đến chồng và trong mọi hoàn cảnh, có lẽ chồng chỉ cần "giả đò" "Ôi, thế à!!!??" thì có khi vợ cũng đỡ phần nào ấm ức. Có thể đánh đồng mà nói rằng vì chồng là một người thật thà, thật thà trong cả cách biểu hiện cảm xúc nên quên mất rằng có nhiều cách để chữa đau đầu. Nhanh nhất là dùng Efferagan, tiếp đến là dùng tía tô và có đôi khi, người ta còn dùng cả "cái tình" để trị đủ thứ bệnh.

024

Siro đường

012
Cân đường mua về luôn được chia làm đôi. Nửa cho vào lọ, nửa đun làm siro dùng pha nước uống, ăn tào phớ cho nhanh. Đúng là tiện thật, tỉ dụ như pha tách cafe, lỡ cho đá vào rồi mà nếm thấy đắng ngắt thì chỉ việc với cái chai siro, nhỏ vào vài giọt là lại ngọt ngào đậm đà. Hoặc như hôm qua, khi mẹ vắt cam xong thì Be tự động ra lấy chai đường, đổ vào cốc, khuấy nhẹ lên là uống luôn chứ nếu để con xúc đường từ lọ ra thì thể nào cũng rơi vãi, rồi lại kiến bu đầy nhà. Cái tay không biết giống ai mà vụng về kinh khủng.

Nguyên liệu:
  • 0.5 kg đường
  • 1 cup nước lạnh
  • 1,2 lát chanh (optional)

Cách làm:
  • Đường + nước cho vào nồi chống dính, đun nhỏ lửa và không khuấy khoảng 20, 30'.
  • Lăn tăn sôi thì thả 1,2 lát chanh vào đun cùng đến khi đường tan hết là được. Không có chanh cũng được nhưng mùi chanh làm cho chai siro hấp dẫn hơn nhiều.

Sep 18, 2012

Biến kem bơ thừa thành lemon pound cake

009
Chuẩn bị hẳn 1 công thức kem bơ vậy mà chỉ dùng hết một nửa cho cái ô tô Lighting Mc Queen của Be, một nửa vẫn im lìm trong tủ lạnh mà cả nhà lại không ai thích ăn kem bơ cả, chứ giá mà thích là mình sẽ làm một cái gato cuộn kem bơ. Lúc tối ăn cơm xong, vừa dạy con trai học mình vừa lụi cụi cân đong làm cái này. Có lẽ khó mà có lần 2 bởi vì đây là sự tận dụng tối đa những cái thừa mà.

Lúc nướng cũng lo bánh chưa chín đâm ra lại để những 60'. Giá khoảng 45' thì không bị lớp vỏ dày. Sáng nay mang mấy miếng đến mời chiến hữu, mình bảo là đây là sản phẩm từ những"nguyên liệu thừa" làm người nào người nấy xanh mặt. Kể ra cũng hay đấy vì ai chả có một vài lần thừa ít kem bơ, đúng không nào:

Nguyên liệu: 
  • 300g kem bơ
  • 3 trứng
  • 150g bột mỳ
  • 100g bột ngô
  • 2tsp baking powder
  • 1tsp vani
  • một ít nho khô (ngâm trong nước ấm khoảng 3' cho mềm)
 Siro phết mặt bánh
  • 3tbsp đường
  • 30ml nước
  • nước cốt 1/2 trái chanh
--> Đun tan đường và nước, để nguội, vắt nước cốt chanh vào. 

Cách làm: 
  • Kem bơ để cho hết lạnh, cho từng trứng vào đánh đều. 
  • Bột mỳ + bột ngô + bột nở rây kỹ, từ từ cho vào đánh cùng bơ trứng. 
  • Cho vani + nho khô đã ngâm vào, trộn thêm vài nhát nữa. Cho ra khuôn. Khỏi cần chống dính khuôn vì bánh cực kì nhiều bơ.
  • Nướng 160 độ, 45' tùy cỡ khuôn. 
  • Bánh chín, để hơi ấm thì phết siro chanh đường lên. 
 023

Sep 17, 2012

Giận cái răng

028

Thật là giận mấy cái răng. Vì bọn chúng mà em "ươn" đến 2 tuần nay rồi.
Hôm qua rờ vào lợi em lại thấy nhú thêm 2 cái răng hàm bên trái nữa, nâng tổng số bọn răng đang "hành" em lên con số 8. Không phải đứa trẻ nào mọc răng cũng ốm khóc, quấy sốt. Tỉ dụ như anh Be chẳng hạn, anh mọc nguyên hàm răng mà mẹ chả biết lúc nào (à, thực ra thì ngày nào mẹ cũng vệ sinh răng miệng cho anh trước khi đi ngủ chứ, phải thanh minh rõ), còn với Boong thì khác. Đầu tiên là em hơi nóng, sau đó em bỏ ăn, và em quấy suốt cả ngày. Mẹ dù thương em ghê nhưng nhiều lúc cũng cáu điên lên, lại tét cho em mấy cái. Mà cái bọn tuổi rưỡi, cái tuổi ẩm ương "trên bảo dưới không nghe" này mà đã khóc thì...biết rồi đấy.

Em ốm có chục ngày mà cơm gạo mẹ nuôi mấy tháng trời đi đâu hết. Cái má đang phính phính giờ phẳng lỳ, cái bụng đang phệ phệ giờ cũng kẹp lép. Ông ngoại thương con xót cháu suốt ngày cằn nhằn mẹ làm mẹ stress triền miên. Ông cứ làm như mẹ bắt bọn răng đó nó "xử" Boong không bằng.

Ghét bọn răng nhưng mà mong chúng nó sớm nảy lên cho hết đi nhé để em còn ăn cơm. Em chán cháo lắm rồi đấy.

1
Tình trạng thường xuyên những ngày này

031
Anh cũng đang mọc răng, nhưng mà anh có khóc đâu Boong

057
Mình yêu nhau đi

Ruốc cá hồi, Cháo cá hồi

1

Cơm tối nay lại là thịt. Con ăn rất trệu trạo. Lúc bữa cơm thì bố không nói gì nhưng đến lúc dọn thì làu nhàu với mẹ là "dạo này hơi lười làm cá cho con". Thực lòng thì mẹ nghe cũng bực vì bố chỉ biết khiển trách mà không nghĩ được rằng mẹ đâu có phải phù thủy mà vừa làm được thức ăn cho bố mẹ, vừa cho con, vừa cho em. Bố có giỏi thì đi làm về sớm đi mà làm riêng cá cho con. Sở dĩ phải làm riêng vì...mẹ lại ghét cá. Tức bố là vậy nhưng nghĩ đến khuôn mặt của con lúc nhai cơm mẹ lại thấy áy náy vô cùng.

Trước khi đi ngủ, hỏi con thích ăn gì cho bữa sáng mai thì câu trả lời ngay lập tức là "cháo đi mẹ, nhưng mà nhà mình còn cá hồi không?". Trời ơi, "khôn lỏi" là bệnh có tính di truyền đến thế hay sao?

Hai anh em đã ngủ thì mẹ mới bắt đầu làm ruốc cá hồi. Món ruốc cá hồi của mẹ không hề tốn công sức và thời gian. Thậm chí có thể gọi là "ruốc cá hồi tốc hành" cũng được vì chỉ mất đúng 30' mà thôi.

Nguyên liệu làm món ruốc cá hồi và các loại cá khác có thể làm ruốc
  • 200g thịt cá hồi
  • 2-3tbsp nước mắm (tùy mục đích ăn và muốn ăn mặt hay nhạt)
  • 1 củ gừng nhỏ + 30ml nước sôi nóng già

Cách làm:
  • Gừng bằm nhỏ, cho vào cốc nước sôi nóng già, lọc lấy nước cốt đặc. Gừng có tác dụng làm mất mùi tanh của cá, ruốc lại thơm mùi gừng rất quyến rũ. Có cách làm khác để khử tanh cá là ngâm cá vào sữa tươi nhưng mình chưa thử bao giờ vì thấy tốn kém quá.
  • Thịt cá hồi thái lát mỏng. Cho nước mắm và nước gừng vào đun nhỏ lửa khoảng 10'. Nước rim cá đừng đổ đi nhé.
  • Vớt cá rã, dùng chày giã cho tơi. Cho lại vào nồi, từ từ rưới nước rim cá lúc nãy vào, xao cá đến khi hơi khô là được. Nhưng mẹ thì không bao giờ xao khô mà chỉ xao đến khi các sợi ruốc hơi rời nhau vì mẹ sợ làm khô quá sẽ mất hết chất. Mỗi lần mẹ cũng chỉ làm có 200g, 2 bạn ăn 3 4 bữa cháo hoặc 2 3 bữa cơm là hết.
  • Ruốc để nguội, trữ lọ dùng trong tuần.
Ruốc cá hồi hôm nay để ăn với cháo rau cải xanh. Vì ruốc đã mặn rồi nên đừng nêm nếm gì vào bát cháo nữa nhé.

3

Sep 14, 2012

Cánh gà chiên nước mắm

3
Công ty có việc đột xuất nên mãi 7h kém 15 mẹ mới đi làm về đến nhà. Thật khổ thân cho 2 anh em và ông ngoại quá. Ông chỉ giúp tắm rửa và cho các con ăn nhẹ còn cơm thì mẹ hứa là sẽ về nấu nên ông cứ chờ.

Con trai bé nhìn thấy mẹ khóc mếu máo, con giai lớn thì đang tha thẩn chơi nhưng cũng kêu là "mẹ ơi con đói lắm rồi". Mẹ thấy mình sao có lỗi quá. Mọi ngày thì giờ này cơm canh đã sẵn sàng cho con, con ăn và chuẩn bị ngồi bàn học.

Chiến dịch 30' cho bữa tối bắt đầu....

Cơm thì từ lúc 5 rưỡi mẹ gọi điện về là anh Be đã cắm giúp mẹ rồi nên giờ mẹ chỉ phải lo thức ăn thôi. Canh, thịt và rau...tay mẹ làm mà cái miệng liên tục réo con để nhờ vả. Đúng 7h15 là xong tất cả, nhìn đĩa gà ngon qua nên mẹ vớ cái điện thoại chụp 2 kiểu, sau đó là phải trả lại cho con ngay. Thịt gà ngon, canh ngon hay vì con quá đói mà ăn liền tù tì không tiếp chuyện.

Món cánh gà rim nước mắm của mẹ

Nguyên liệu:

Ướp cánh gà
  • 5 cái cánh gà - chặt làm đôi phần tỏi và phần khuỷu
  • 1 củ gừng đập dập
  • 1tsp rượu trắng
  • 1tsp hạt nêm

Cánh gà nên ướp trước ít nhất 1h. May mà hôm nay "thông minh", mình đã chuẩn bị từ sáng.

  • 3tbsp nước mắm
  • 3tsp đường
  • hạt tiêu, 1 củ tỏi bóc vỏ
 Cách làm: 
  1. Cánh gà đã ướp thấm đều gia vị, bỏ ra để cho ráo.
  2. Bắc chảo lên bếp, chờ dầu ăn sôi, thả gà vào chiên to lửa cho vàng và giòn lớp da. Không cần chín bên trong. Khoảng 5-7'. Gắp gà ra đĩa.
  3. Gạn bớt dầu chiên gà, chỉ để lại một ít để phi tỏi. Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép, phi thơm rồi thả cánh gà đã chiên vào. 
  4. Cho nước mắm + đường vào, hạ nhỏ lửa. Rim khoảng 10-15' cho cánh gà ngấm đều mắm, đường, chín đều đến tận xương.
  5. Cho ra đĩa, rắc tiêu, dùng nóng. Ăn kèm với kim chi sẽ đưa cơm lắm.
Vậy là chỉ 20' cho món  cánh gà rim nước mắm. Có những món ăn nghe tên thì sẽ tưởng là cầu kì nhưng trong một hoàn cảnh buộc phải nhanh thì chắc chắn cũng sẽ xong.

2

Sep 13, 2012

Cháo lươn

2
Bát của thanh niên, thêm tiêu, thêm ớt và ăn kèm kim chi

Thật đau đầu cho chuyện ăn sáng của Be. Không hiểu sao mà nghiện mỳ thế, mỳ Gấu Yêu. Đây là một loai mỳ mới, dành riêng cho bé nhưng thực sự là mẹ cũng không an tâm khi sáng nào câu trả lời của con cũng là mỳ.

Bữa nay mua được lươn để nấu cháo cho em Boong, mẹ nổi hứng làm luôn một nồi cho cả 3 bố con (còn mẹ thì lại bị loại bởi vì đang có kế hoạch giảm trừ mỡ). Cháo lươn nấu khác kiểu cũng là cách để dụ dỗ em Boong hứng thú hơn với bát cháo. Dạo này em chán cháo lắm rồi nhưng lại không chịu ăn cơm. Mấy hôm nay người em vẫn ươn lắm, mà càng ươn người luôn đi kèm với quậy phá. Cái tuổi ẩm ương "trên bảo dưới không nghe" này làm mẹ nhiều lúc chỉ muốn phạt cho mấy cái vào mông thôi.

Cháo lươn (theo Savoury Days - có điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị sau khi đã test lần 1)

Nguyên liệu (4 phần ăn)
  • 0.5kg lươn (1 con lươn to)
Gia vị ướp lươn

  • 0.5 thìa canh xì dầu
  • 1 thìa canh dầu hào
  • 0.5 thìa canh rượu trắng
  • 1 nhúm tiêu xay
Sốt Kung pao
  • 1 tbsp hắc xì dầu
  • 1tbsp nước mắm
  • 1 tbsp mật ong 
  • 1 thìa cafe đường
  • 2 thìa canh nước
  • ½ thìa canh rượu trắng
  •  tiêu xay
Tất cả các nguyên liệu trên trộn riêng ra 1 chén nhỏ.
  • 10gram gừng – thái lát mỏng
  • 10gram tỏi – bóc vỏ, bằm nhỏ
  • 1/4 củ hành tây - thái hạt lựu
  • 7-8 quả ớt khô, bỏ hột (bỏ qua vì thực khách là nhi đồng)
  • Hành xanh thái khoanh tròn
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • Một nồi cháo trắng
Cách làm:
  1. Lươn thái miếng chừng 1 đốt tay, uớp tối thiểu 1h cho ngấm đều gia vị.
  2. Bắc chảo lên bếp, phi thơm gừng, tỏi, hành tây rồi cho lươn vào xào to lửa sao cho lươn hơi cháy cạnh mà bên trong vẫn chưa kịp chín. 
  3. Đổ sốt Kungpao vào, đun nhỏ lửa. Thực chất là rim lươn. Đun đến chừng hỗn hợp hơi sền sệt, lươn ngấm đều gia vị. 
  4. Chuẩn bị cháo trắng, múc lươn và nước sốt lên trên. Rắc hành hoa.
4
Bát của nhi đồng, không có kim chi


Chè hạt sen

13


Gói hạt sen khô được cho từ lâu lắm rồi, mẹ Be cứ nhét trong tủ mà không đoái hoài gì đến cả. Đến bữa nay tính mua thịt bò về nấu cháo thịt bò hạt sen cho con giai bé ăn thì lại nổi hứng làm một nồi chè. Trong các món chè mà mẹ Be từng ăn, có lẽ chè hạt sen là món vừa đơn giản, vừa ngon mà lại sang trọng nhất.

Cách nấu thực ra chả có gì đặc biệt, cái quan trọng là sen phải bở. Sen tươi thì là số 1, nhưng nếu sen khô thì cũng chắc chắn cũng không chịu đứng ngôi á.

Hạt sen mẹ Be có hôm nay là hạt sen khô và rất bở. Chỉ mất 30' ninh trong nồi áp suất. À, đúng ra là 30' ninh và 30' để im cho nồi tự thoát hơi và cũng đủ để sen mềm.

Nguyên liệu:

300g sen khô
1.5 lit nước
300g đường vàng hoa mai (lượng đường tùy khẩu vị mỗi nhà)

Cách làm:
- Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi áp suất + nước. Vặn hẹn giờ 30'. Nhưng 1h sau hẵng quay lại nhé.
- Sen đã chín, nở mềm. vớt ra 1 chảo khác. Đổ đường vào sên đến khi tan hết đường. Sên nhỏ lửa chừng 20'.
- Đổ nước ninh sen vào, đun sôi lại là thành chè hạt sen rồi.
- Múc ra chén, ăn kèm với thạch đen sương sáo nhé.

14


Công thức làm thạch đen sương sáo có ở đây

12



Sep 12, 2012

Happy birthday! Happy birthday to you!!!

019

Mẹ nhớ 6 năm trước, khi mẹ trở dạ sinh con,  một ngày tháng 9 nhưng mà nóng khủng khiếp và oi bức. Ngày 11/9 năm nay sao mát mẻ lạ kì. Cũng có thể do năm nay nhuận nên tháng 9 thì đã thực sự vào thu.

11/9 năm nay rơi vào ngày thứ 3 nhưng vì mẹ đoán chắc là đó sẽ là một ngày bận rộn của cả bố và mẹ (và đúng là bận thật sự) nên tiệc sinh nhật con đã được tổ chức sớm từ Chủ Nhật. Tuy nhiên, không vì thế mà kém vui vẻ và hào hứng. Bữa tiệc gia đình chỉ gồm những người luôn gần gũi sát cánh bên con, chăm sóc con và giúp mẹ nuôi lớn 2 anh em con trong 6 năm qua.

Sinh nhật năm nay thật ý nghĩa. Con trai của mẹ đã 6 tuổi, đã thành tân sinh viên đại học chữ to, đã bướng bỉnh hơn, đã biết lý luận mỗi khi mẹ có ý kiến không vừa ý con. So với 1 năm trước đây, mẹ thấy con trưởng thành hơn nhiều. Mẹ vừa hạnh phúc vừa lo lắng. Con mỗi lớn lên, mẹ mỗi già thêm (ôi!) và khoảng thời gian con trong vòng tay mẹ sẽ thu ngắn lại. Ngoảnh đi, ngoảnh lại, chẳng mấy mà thành thanh niên...

Vốn không phải là người khéo léo khoản trang trí bánh kem nên để làm được chiếc ô tô màu vàng này, mẹ đã phải lên dây cót từ cả 2 tuần trước. Ngày thì đi mượn khuôn Lighting Mc Queen của bác Diệp, ngày thì đi mua bơ, ngày thì đi mua màu. Nhiều ngày như thế vì chả ngày nào có thời gian đủ dài để làm tất cả một lúc. Định bí mật với con đến phút chót nhưng khi trang trí gần xong thì con xuất hiện, nhảy cẫng lên sung sướng.

Dù nó có xấu xí, dù nó có nhem nhuốc nhưng làm con vui sướng đến thế là mẹ cũng không mong muốn gì hơn.

Tuổi lên 6, bố mẹ chúc con tất cả những gì tốt đẹp nhất, con giai nhé.

Mong 1 ngày nào đó con sẽ đọc.

Mẹ

Lighting Mc Queen Car Cake

Công thức Gato Hông Kong (theo Blog Kiwi)
 4 quả trứng cỡ lớn (tách riêng lòng trắng, lòng đỏ)
100g đường
50g bột mỳ
50g bột bắp
35g dầu ăn
45g sữa tươi ko đường
1/2 tsp cream of tarta

Cách làm 
- Lòng đỏ + bột mỳ + bột bắp + dầu ăn + sữa tươi: dùng phới đánh đều thành 1 hh mịn dẻo
- Lòng trắng + đường + cream of tarta đánh bông cứng bằng stand mixer trong 5'.
- Lấy 1/3 hh lòng trắng, trộn đều vào hh lòng đỏ. Trộn thoải mái, mục đích là để hh lòng đỏ loãng ra, quện hơn.
- Đổ từ từ hh lòng đỏ này vào hh lòng trắng còn lại. Trộn đều bột theo kiểu hất từ đáy lên để hh được đều.
- Bật lò nóng 160 độ. Nướng trong vòng 1h.  

6

Sử dụng 1 1/2 công thức cho khuôn này

5

Trang trí lung tung (1/2 công thức kem bơ chanh)

Kem bơ chanh đủ trang trí
2 lòng trắng
200g bơ mềm, nhạt
75g đường
nước cốt 1 quả chanh

Cách làm:
- Đun cách thủy lòng trắng + đường. Dùng phới ngoáy liên tục để lòng trắng không bị chín cục bộ.
- Đến khi đường tan hết, lòng trắng nóng đạt khoảng 70 độ thì bỏ ra, dùng stand mixer đánh cho đến khi lòng trắng nổi gấp 3.
- Từ từ cho bơ + nước cốt chanh vào. Đánh đến khi bơ quện đều là được.

Sep 11, 2012

Pudding sữa dừa

7 

2 ngày cuối tuần, bố đi làm triền miên nên mấy mẹ con chỉ ở nhà ôm nhau. Người đi làm mệt, người ở nhà cũng mệt vô cùng vì con giai bé đang ở độ tuổi "trên bảo dưới không nghe". Nhà lại nhiều đồ và không có một không gian thực sự cho con chơi nên vừa làm, vừa phải ngóng con. Một lát con tè (may thì xi được, còn không thì cứ tè xong rồi con mới hô "tè tè" làm mẹ cứ như con rối), một lát con té ngã, lại khóc, một lát lại đến giờ ăn.

Nếu chỉ ngồi đó và ôm con thì có khi cũng không đến nỗi quá bận rộn nhưng nhàm chán quá nên tôi mới lại lọ mọ làm cái này cái kia. Đâm ra....

Quả thực không biết đặt tên cho món này là gì. Đúng là trong thành phần cấu tạo ra nó có sữa dừa, nhưng cũng có cả sữa tươi, có cả trứng. Không hẳn là bánh flan vì nó rất mềm, cũng không hẳn là pudding nhưng một sự thật là cả 2 thanh niên bé của tôi đều thích vô cùng. Đây là một trong số ít các món mẹ làm mà con giai bé có thể ăn.

Nguyên liệu: (cho 5 cốc)
4 lòng đỏ
1 trứng nguyên
150ml sữa dừa (nước cốt dừa đóng lọ)
250ml sữa tươi có đường
1tbp sữa đặc có đường (hoặc có thể thay bằng đường trắng)

Lớp caramel (để cho đỡ dính cốc chứ bỏ qua cũng được)
2tbsp đường
2tbsp nước

Cách làm:
- Thắng caramel đến khi hỗn hợp chuyển nâu, quánh lại. Để thật nhỏ lửa đi không bị cháy. Đổ vào mỗi cốc 1 thìa nhỏ. Không cần láng hết mặt cốc vì lát sau nướng nó sẽ tự tan ra.
- Cho sữa tươi + sữa dừa vào lvs, quay 2f cho sữa ấm lên.
- Trứng đánh tan, đổ nhanh sữa tươi và sữa dừa đã hâm nóng ở trên vào. Rây qua cho hết lợn cợn.
- Chia ra cốc. Hấp trong 20' kể từ lúc nước sôi. Hoặc nướng 130', 30' hoặc xâm thấy không dính tăm là được.

8

Mềm, cực kì là mềm đến mức tan ngay trong miệng. Lại thơm mùi sữa dừa nên các con rất thích.


Sep 10, 2012

Cà muối xổi

15
 Cà muối sau 1 ngày

Thỉnh thoảng thèm quả cà mà đi mua ngoài chợ về là cứ phải nhắm mắt nhắm mũi mà ăn. Chả hiểu nghệ thuật muối cà là đâu mà người ta lại có thể làm ra một sản phẩm méo mó, chả chua, chả ngọt mà mặn chát kinh người. Có đợt mẹ Be nghiện cà muối kiểu miền Trung, thực ra đó là món cà dầm, chua chua ngọt ngọt. Nhưng ăn 1 lần, 2 lần thì ngon, chứ đến lần thứ 3 thì lại có cảm giác nó là kẹo, phá tan tành vị ngọt ngào của bát canh cua.

Bao lâu sống trong cái sự khổ sở vì thiếu cà muối ăn cơm vì nghĩ rằng muối cà là một việc vô cùng khó khăn và to tát, thì nay đã chẳng việc gì phải thế nữa. Cà muối xổi, chua vừa, mặn vừa, không ngọt...chấm mắm tép ăn cơm không cũng ngon, có bát canh xì xụp lại càng ngon.

Nguyên liệu:
0.5kg cà pháo
500ml nước ấm
1tbsp muối hạt
2tbsp đường
1 củ riềng
2 quả ớt
1 củ tỏi

Cách làm:
- Cà cắt núm, bổ đôi, ngâm nước muối loãng cho khỏi thâm. Sau đó vớt ra để ráo nước.
- Nước ấm, hòa tan đường và muối.
- Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép. Ớt thái miếng. Riềng xắt lát.
- Cho cà + tỏi, ớt, riềng vào lọ. Đổ nước.
- Nén cà sao cho ngập toàn bộ vào nước muối.
- Sau 1 ngày là có thể ăn được rồi.
11
Dùng 1 túi nước sạch để nèn cà 

* Nếu muốn chua nhanh có thể cho 1 thìa canh dấm trắng.
* Để muối mẻ cà tiếp theo: giữ lại 1/2 số nước. Pha thêm 1/2 công thức nước muối trên, cà sẽ rất nhanh chua. Sau 2 3 lần thì thay nước mới.

12 

Sep 7, 2012

Gato cơ bản

2 

1

Thực ra, chiếc bánh mẹ Be làm hôm nay là cốt bánh hình ô tô Lighting Mc Queen. Nấu nướng xong xuôi, cả tiếng đồng hồ chứ có ít đâu, thế mà lúc úp bánh ra, lớ ngớ thế nào lại làm tuột cả khuôn bánh xuống, thế là ô tô tan tành mây khói. Vụ tai nạn ngã đèo này gây ra một hậu quả vô cùng nghiêm trọng nên không hãng bảo hiểm và gara nào chịu nhận. Cực chẳng đã, 2 mẹ con tháo phụ tùng ra đem bán để thu hồi ít vốn, để dành mua cái xe khác.

3
Thanh lý hàng

Phải nói là đây là một công thức bánh rất ngon. Bánh tuy hơi rời rạc (so với chiffon và gato Hông Kông) nhưng bù lại ăn vô cùng vào, không bị ngán hay bứ cổ. Chính vì lẽ đó nên loáng một cái, số phụ tùng đã được thanh lý gọn lẹ, tuy không lãi nhưng cũng chẳng lỗ. Thế là đủ để chuẩn bị "săn xe" tiếp rồi.

Công thức gato cơ bản của Challenge 4. Đọc qua có vẻ phức tạp và ngần ngại nhưng thực ra cũng chẳng có gì lắm đâu. Muốn ăn thì ...còn cách nào.

A. Gatô cơ bản (Génoise Classique)

Công thức sau được xuất bản năm 1981. Tác giả là “bà hoàng” của cake Rose Levy Beranbaum. Công thức này, so với công thức bình thường thì có them clarified butter (là bơ đã được đun chảy và loại bớt nước). Nếu làm đúng, bánh sẽ nhẹ như lông hồng và tơi.

Nguyên liệu

57g bơ lạt
1 thìa cà phê vani
4 quả trứng gà cỡ lớn
100g đường
50g bột mì (nếu có cake flour là tốt nhất)
50g bột ngô

Chuẩn bị :
- Rây bột mì và bột ngô 3 lần.
- Chống dính cho khuôn (công thưc này chuẩn cho khuôn tròn 20cm)
- Bật lò nhiệt độ 160C.

Cách làm

Cách làm clarified butter (làm trước khi đánh trứng)

Cho bơ vào nồi đế dầy, đun chảy (để lửa trung bình). Khi bơ nhìn trong, tiếp tục đun đến khi bơ bắt đầu có màu nâu. Cho ra ngay và lọc qua rây. Cho them vani vào. Luôn giữ ấm bơ (cho vào bát, rồi để bát đựng bơ vào một tô nước ấm to hơn).
Đun nước sôi trong 1 cái nồi, rồi để nước lăn tăn. Cho trứng và đường vào một bát inox (hoặc cái bát của Kitchen Aid), để bát lên trên nồi sao cho bát không chạm vào nước sôi. Khâu đánh trứng có hai cách làm:

* Nếu dùng standmixer:

Để bát đựng trứng và đường lên nồi, không chạm nước sôi. Khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm. Bỏ ra, dùng cái whisk đánh ở mức độ cao (High) liên tục trong 5’, hoặc đến khi hỗn hợp tăng gấp 3 lần.

Thực hiện:

- Lấy một ít hỗn hợp trứng đường trên, bỏ ra riêng (khoảng 1cup), trộn đều với bơ đun chảy. Trộn thoải mái cho đều.
- Rây ½ số bột vào hỗn hơp trứng đường còn lại. Nhẹ nhàng “fold” bột đều vào hỗn hợp. Tiếp tục với ½ bột còn lại. Tiếp tục fold hỗn hợp trứng bơ vào đến - khi vừa phải. Chú ý không mạnh tay sẽ mất hết không khí.
 - Cho hỗn hợp vào khay. Nướng 25-35’ đến khi chín. Dùng dao lách quanh bánh, cho bánh ra đĩa. Để nguội.

B. Syrup (nước đường) quét mặt bánh:

56g đường
118g nước (1/2 cup hay 125ml)
2 thìa canh rượu rum, hay rượu tùy chọn
Đun đường và nnước đến khi sôi. Tắt bếp, để nguội rồi cho rượu rum vào.

14

Cheese Cracker

2

Gần nhà mới mở một siêu thị. Thoạt đầu thì thấy rõ hay ho và tiện đủ đường. Nào là con zai lớn có thể giúp mẹ đi chợ, mua đủ một giỏ đủ cho cả 3 bữa trong khi mẹ cứ việc ở nhà trông em. Nào là khi nhà bất chợt thiếu quả trứng, lạng bơ, mẹ (nhưng đúng là mẹ hay nhờ con) lại chạy ù sang đó, mua thật nhanh về làm cho kịp. Nhưng mọi việc đều có tính hai mặt. Đi lang thang trong siêu thị sẽ làm một số thứ đầy lên, nhưng cũng làm cho nhiều thứ vơi đi (một cách vô thức).
Tỉ dụ nhưng gói Parmesan cheese này chẳng hạn, vì nó để cạnh ngay quầy sữa nên tiện tay mẹ Be vớ luôn chứ cũng không nghĩ mình sẽ làm gì với nó. Bữa trước chiên trứng ăn bánh mỳ, đã dùng 1 nửa, vẫn còn nguyên 1 nửa...và lay lắt đến hôm nay.

Nhưng cũng may là còn một nửa nên hôm nay, sau khi ăn cơm xong, học hành xong mà còn 30' nữa mới đến giờ đi ngủ nên 2 mẹ con lại rủ nhau làm cái gì để mai con mang đi học. Công thức thì có, nhưng vì vội nên không cân đo đong đếm gì hết. Mà cũng tại vì ẩu nên sản phẩm nó ra hình thù không như mình tưởng. Chắc bớt chút sữa thì bột đỡ lỏng, sẽ đẹp hơn (nhưng chưa chắc ngon hơn)

Nguyên liệu:
150g phô mai Parmesan
50g bột mỳ
50g bơ mặn
30g đường
1tsp lá gia vị origano
1tbsp sữa tươi (Lỡ tay cho 2 tbsp sữa tươi đâm ra bánh bị mất form)

Cách làm:
- Tất cả các nguyên liệu, trừ sữa, nhào kĩ với nhau.
- Cho sữa vào bóp nhuyễn khối bột, vo tròn và để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 15' trước khi đem ra cán.
- Cán bột thành miếng hình chữ nhật, mỏng. Chia thành từng ô chừng 3x3cm. Dùng nĩa xăm đều mặt bánh.
- Nướng bánh 15', 170 độ hoặc cho đến khi bánh có màu vàng rơm.

4


Sep 5, 2012

Ngày 5 tháng 9

1
 Ước mơ mẹ cháy bỏng khát khao con

Đã có bao nhiêu ngày 5/9 đi qua nhưng ngày 5/9/2012 thật sự là một ngày đặc biệt đối với mẹ. Ngày hôm nay, con zai bé bỏng đã thực sự trở thành học sinh lớp 1. Bao nhiêu khát khao, bao nhiêu ước mơ, bao nhiêu hoài bão, mẹ vẫn gói gọn nơi đây. Mong con thành tài, mong con trở thành một cậu bé giỏi giang nhưng mẹ không muốn đặt bất cứ một gánh nặng nào lên đôi vai con. Mỗi ngày đến trường sẽ là một ngày vui, việc học hành dù quan trọng đến mấy nhưng hãy cứ coi đó như một cuộc chơi, nhưng để chiến thắng, con hãy chơi hết mình con nhé.

Con thức giấc từ 6h kém 15...Mặc dù mẹ buồn ngủ díu mắt nhưng vẫn cố cùng con dậy sớm, ăn sáng và thay đồ đẹp đến trường. Không khí thật rộn ràng, mẹ có cảm giác như chính mình đang bắt đầu một cuộc đời mới với bao thử thách điểm số phía trước.

2
Có nắng đâu mà các bạn chói

3
Điệu cùng bạn

8
Và rất tình cảm nữa

6
Tiến vào sân trường...trông thật là oai

4
Sinh viên rồi đó...còn ngẩn ngơ gì

89
Nhìn thấy mẹ rồi

16
Chào cờ...nhưng cờ ở đâu???

15
Các bạn đứng nghiêm, mỗi mình không...

12
Vịt con đến trường (mẹ rất ngạc nhiên đấy vì múa hát không phải gu của con)

7
Vịt con bẽn lẽn

13
Lớp học (quên mũ, giờ xem lại ảnh mẹ mới nhận ra, thế mà cứ gắt gỏng với mẹ)

10
Anh Phó nháy hoạt động hăng say

Một năm học mới đã bắt đầu, trống trường đã điểm. Mẹ con mình cùng cố gắng nhé.

14

Related Posts with Thumbnails