Aug 31, 2012

Mọc răng và ốm

1
Gặm một nỗi căm hờn trong cũi gỗ

Anh Be mọc hết một hàm răng mà mẹ còn chả nhận ra, trong khi Boong thì ...đúng là boong boong thật, kêu như chuông ý.

Mẹ tự an ủi là bạn ý ốm cũng có cơ sở thôi vì mặc dù ông bà và bố mẹ đã hết sức giữ gìn nhưng thời tiết mấy hôm nay quả thực kinh khủng, lại thêm con mọc 1 lúc 3 răng hàm, 2 ranh nanh nên khó mà tránh được cái sự hắt hơi sổ mũi.

Ốm, nghĩa là mè nheo
Ốm, nghĩa là uốn éo
Ốm, nghĩa là bỏ ăn
Ốm, nghĩa là khó ngủ
Ốm, nghĩa là bế cũng không xong và thả thì càng được thể gào to.

Cái mũi cứ thò lò ra là mẹ lại xót hết cả ruột. Cái đầu cũng hâm hấp là mẹ xoắn hết cả chân tay. Vì tiểu sử bệnh lý, 38 độ là lập tức phải hạ nhiệt để tránh hệ lụy nên cái nhiệt kế luôn túc trực trong tay.

Thương bạn ý lắm. Mẹ mong hết đêm nay là bạn khỏi nhé để 3 ngày nghỉ của cả nhà phải thật vui.

Aug 30, 2012

Bánh nướng nhân trà xanh trứng muối - Mẻ bánh biếu tặng 1

1
Đúng là ghét của nào trời trao của ấy. Mẹ Be vốn ghét bánh truyền thống, tính chỉ làm cho có và đã làm 1 mẻ từ cách đây 2 tuần cho cả nhà thưởng thức. Thế nhưng có kẻ muốn mẹ Be buộc phải hết ghét và order 10 hộp để phục vụ cho mục đích ngoại giao. Định bụng để 2 ngày cuối tuần ở nhà sẽ làm nhưng lại nghĩ là nên cho bản thân được thực sự nhàn hạ, đi chơi nên từ chiều qua đi làm về, mẹ Be đã lọ mọ chuẩn bị nước đường, đậu, trứng, hạt sen...tạp pí lù. Vừa làm, vừa cơm nước, trông con nên lọ mọ đến 12h đêm thì cũng xong được một nửa order.

Sau khi nướng lần 1 và lấy bánh ra thì cái găng tay to chạm vào 1 bánh làm cho nó méo mó...thất vọng ơi là thất vọng. Vì bánh còn mềm và có thể sửa sai nhưng cũng không hoàn hảo. Lần nướng thứ 2, vì mải phơi quần áo nên cũng không kịp kéo bánh ra sau khi lò "keng!!!", thế là 3 4 bánh bị phồng nhân. Báo hại mẹ Be phải mát xa cho các em ý.

Còn một thử thách lớn cho tối nay, nghĩ thôi cũng đã thấy nản rồi.

1
Sau khi đóng khuôn

2
Vừa mới ra khỏi lò, đồng hồ điểm 12h

Aug 29, 2012

Muối trứng, cháo trứng muối

5

Bố 2 bạn hôm nay phải đi tiếp khách. 11h đêm gọi điện vẫn đang ngoài vùng phủ sóng vợ con. Đi tiếp khách, uống rượu, chắc hẳn cái bụng sẽ rất khó chịu nên mẹ Be tranh thủ trong lúc làm Vọng phu và 2 con đã ngủ thì chuẩn bị 1 nồi cháo cho bữa sáng mai.
Trứng muối đã sẵn sàng từ lâu vì sắp có một đề bài lớn là "Bánh trung thu biếu tặng"...chà, nghe chừng ngại ghê. Cháo trắng thì lúc nào trong tủ lạnh chả có vì có 1 thành viên vẫn đang ở tuổi chê cơm. Gọi là nấu cháo nhưng thực ra chỉ mất đúng 15'.

Cách muối trứng: 
1 lít nước
100ml rượu trắng
200g muối
Đun sôi đến khi muối tan hết. 
Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối ngập trứng và quên nó đi (thì đỡ sốt ruột). 1 tháng sau quay trở lại...chà chà...
Tùy số trứng nhiều hay ít mà thêm nước và muối theo tỷ lệ trên. 

Nguyên liệu: 
Cháo trắng (đủ ăn)
4 quả trứng muối (mẹ Be chỉ lấy lòng đỏ)
Nước dùng gà
Hành, gia vị
Kim chi ăn kèm

Cách làm: 
- Cháo trắng lấy đủ ăn, đổ nước dùng gà vào, đun sôi. Nêm gia vị vừa đủ
- Trứng muối tách lấy lòng đỏ. thả luôn vào nồi cháo, đảo nhẹ.
- Đun cháo khoảng 10' cũng là kịp để lòng đỏ chín.
- Múc ra bát, khi nào ăn thì dằm trứng ra khuấy đều. Rắc hành, tiêu, ăn kèm kim chi.

4

Cháo ngon nhưng sáng nay thì có chuyện bực mình lắm

* Có người sẽ thích ăn kiểu khác. Đó là luộc chín trứng, bóc vỏ, để nguyên lòng trắng, cắt làm tư và ăn kèm với cháo.

Thử làm eggless pudding

1

Được cho 1 hộp custard powder đã lâu mà vẫn chưa nghĩ ra món gì đặc sắc. Mẹ Be lần mò thấy trên vỏ hộp có ghi cách làm pudding thì cũng thử làm theo với một hi vọng hão huyền là ra một cái gì đó giông giống váng sữa Monte cho con ăn.

Mẹ Be cũng không hiểu tại sao lại gọi là váng sữa vì thực ra nó đâu phải váng sữa. Ngậy ngậy, béo béo, thơm thơm, đích thị là một dạng pudding.

Công thức ghi trên vỏ hộp rất đơn giản, tuy nhiên thành phẩm không hoàn toàn như mong đợ mặc dù cũng rất ngậy, rất ngon. Anh Be ăn hết 1 chén còn Boong vẫn chưa được thử. Tối nay mẹ sẽ thử lại một cách khác xem thế nào còn giờ cứ post sản phẩm theo hướng dẫn sử dụng đã nhé.

2
Hình hộp custard powder

Nguyên liệu: (đủ cho 2 phần như hình)

180ml sữa tươi không đường (hoặc 100ml sữa tươi + 80ml kem tươi)
2tbsp custard powder
1tbsp đường
1tbsp bột ca cao (bỏ qua nếu không thích vị cacao)

Cách làm:
- Cho tất cả vào 1 nồi nhỏ chống dính, khuấy đều cho tan. Lọc hết lợn cợn.
- Đun nhỏ lửa đến khi thấy lăn tăn sôi (không để sôi bùng) và hỗn hợp sệt lại là được.
- Chia ra chén và để mát 30'.

Vì làm rất nhanh nên mỗi lần chỉ nên làm đủ ăn.

2
Vị cacao

Aug 28, 2012

Xôi xéo ngày nóng

Xôi xéo là món xôi tủ nhì của bố con Be. Là tủ nhì vì tủ nhất là xôi trắng ăn kèm thịt kho tàu. Nói đến xôi xéo là tự dưng nước miếng cứ ừng ực, dù là trong một ngày nóng nực như ngày hôm nay.

Sáng thứ 2 đi làm, bố dặn dò là sẽ về muôn nên động lực cho xôi xéo càng dày vò mẹ Be.
Xôi xéo me.be đã từng có cách làm ở đây.


cats

Ăn xôi đúng là rẻ nhất trên đời, một bát xôi như thế này chỉ đáng chưa đầy 10 ngàn đồng, thích thú thì thêm 1 ít ruốc thịt, hoặc sang thì luộc thịt gà, xé nhỏ cho vào bát, rưới chút xì dầu nên thì no rả rích đến sáng hôm sau. Nhưng cái công để làm ra một bát xôi thế này thì phải tính bằng đơn vị gì mới đủ nhỉ.


Aug 27, 2012

Bánh mỳ cuộn thịt hun khói

Đi siêu thị, tiện tay túm một gói thịt ba chỉ hun khói mà chả có mục đích gì cả. Hôm qua mới ngó đến cái date thì còn chừng 1 tuần nữa. Lo lắng, tiếc rẻ. Và cũng vì còn cả 2 miếng phô mai cheddar nên thay vì quết trứng cho bóng bẩy sẽ có bánh mỳ cuộn thịt hun khói phủ phô mai cheddar.

Thói quen làm bánh kiểu dọn tủ chả phải bây giờ mới có mà cứ dăm bữa nửa tháng, mẹ Be nổi hứng dọn dẹp thì kiểu gì cũng có những sản phẩm "khó có lần 2".

7

Nguyên liệu(cho 6 bánh)
200g bột mỳ
100g nước ấm
1/2tsp muối
1tsp men nở
1tsp phụ gia bánh mỳ
15g đường
20g bơ mềm
6 miếng thịt ba chỉ hun khói
2 miếng phô mai Cheddar hoặc sốt maiyonare

Cách làm:
- Trộn đều nguyên liệu khô. Đổ nước + bơ mềm vào nhào cho đến khi thành một khối bột mịn, dai.
- Ủ bột 1h cho đến khi bột nở gấp đôi. Dùng ngón tay ấn vào giữa khối bột không thấy đàn hồi lại là được.
- Đấm hết bọt khí, chia thành 6 miếng nhỏ.
- Cán miếng bột thành hình chữ nhật, đặt miếng thịt hun khói vào giữa, cuộn lại rồi để vào khay.
- Ủ bánh tiếp 30' nữa cho bánh nở gấp đôi. Xếp từng lát phô mai Cheddar lên kín bề mặt bánh.
- Nướng bánh 180 độ, 20'.

1

Bánh của mẹ Be hôm nay hơi bén một chút do mải tắm rửa cho con giai bé. Anh Be đi chơi về cũng làm liền một lúc 2 cái, không quên nhón theo 2 cái để cho bạn.


Aug 26, 2012

Cơm rang kim chi

IMG031
Cơm rang ăn kèm kim chi và lá rong biển vị sa tế...

Ngày chủ nhật, tự dưng trời lại nắng nóng bất thường nên cả nhà cứ nằm ỳ trong phòng điều hòa mà không ngó ra đến cửa. Biết Be rất thích đi chơi nhưng mẹ cũng tìm mọi cách để đánh trống lảng. Nếu chỉ có 3 người như trước kia thì kể cả nóng hơn nữa, việc đi chơi cũng không quá phức tạp nhưng giờ có em Boong rồi. Em là thành phần cực kì rắc rối khiến mọi kế hoạch đều cần phải cân nhắc kĩ. Em ra đời, niềm hạnh phúc của cả nhà nhân đôi nhưng mẹ cũng hiểu rằng Be thiệt thòi gấp đôi. Dù mẹ đã cố gắng rất nhiều để cân bằng nhưng không sao tránh nổi những lúc quá mệt mỏi, mẹ lại cáu gắt với Be dù cái lỗi bé tí (và lắm khi là chả đáng để khiển trách), rồi Be cũng ít được đi chơi hơn...Thật may, con giai đã 6 tuổi, đã hiểu hơn khi mẹ thủ thỉ, đã biết thông cảm cho mẹ. Quả là mẹ nợ con hơn 1 lời xin lỗi.

Nhưng chủ nhật đúng là một ngày lười. Cứ chần chừ đi chơi, không đi chơi mà đến 11h mẹ cũng chưa quyết có nấu cơm hay không. Bố thì muốn mẹ được giải phóng sức lao động nhưng hỏi là bố thích ăn gì thì lại chả biết (icon kì cục đâu rồi).

Tối qua nấu cơm xong mà 2 mẹ con lại kéo sang nhà bà ngoại ăn nên bố về muộn sau, ăn còn thừa rất nhiều. Quả là một phương án không tồi để giải quyết hàng tồn. 

Cơm rang kim chi, nói vậy cho oai (vì đúng là có rất nhiều kim chi), nhưng cũng có thể gọi là cơm rang thập cẩm vì rau củ, thịt thà đủ cả.

Nguyên liệu:
3 bát cơm trắng
1 bát kim chi (để rang cơm + kim chi ăn kèm)
1 bát rau củ đông lạnh
2 thanh lạp xường
1 trứng - đánh tan
1 bát tôm thịt đông lạnh (hoặc mực hoặc bất cứ thứ gì có thể cho vào)
1 thìa to bơ
1tsp hắc xì dầu
Gia vị, dầu ăn

Cách làm:
- Chảo nóng, cho dầu ăn vào.Cho trứng vào xào. Sau đó cho tiếp lạp xường, chờ lạp xường róc bớt mỡ, săn lại mới đổ nốt các loại thức ăn vào xào chín tái.
- Đổ cơm vào, đảo đều cho cơm mềm, cho 1tsp gia vị, 1tsp hắc xì dầu (hoặc nước tương) vào đảo đều cho cơm và thức ăn thấm đều gia vị.
- Cơm săn, cho 1 thìa bơ vào đảo đều cho thơm.
- Cho cơm ra đĩa. Ăn kèm kim chi và lá rong biển. 
Tips: Rang cơm nên để to lửa và đảo nhanh tay thì cơm săn và không bị cháy bén.

IMG027

Aug 23, 2012

Bánh quế - Cinnamon waffle cookies

1


Dọn nhà, tìm thấy cái máy làm bánh quế thế nên lại nổi hứng chí.
Bánh quế là bánh có bơ và quế chứ cũng k giống như bánh quế mình vẫn kẹp kẹo mạch nha ăn ngày bé. Nhớ không, ngày trước, cổng trường luôn có 1 bà bán kẹo kéo. Kẹo nấu chảy trong 1 cái nồi nhỏ. Bọn trẻ con tan trường ùa ra, đứa 200, đứa 100, đứa muốn kéo trắng luôn, đứa muốn tự kéo. Kẹo mạch nha kéo trắng, kẹp vào giữa 2 cái bánh quế mỏng tang. Quà ngày đó chỉ có thế là sang, nhưng mà sao nay nghe thèm thế chứ.

Công thức này không cho ra sản phẩm như mình đang thèm thuồng nhưng cũng đủ để giải tỏa cho những con đói bất chợt hay bổ sung chút tinh bột cho bữa tiệc trà chiều.

Nguyên liệu:
100g bơ
65g đường
1 trứng
130g bột mỳ
1tsp bột nở
1tsp baking soda
1 nhúm muối
1tsp bột quế

Cách làm:
- Đánh bơ với đường cho đường tan và bơ ngả màu hơi trắng. Cho trứng vào đánh cùng.
- Rây kĩ bột mỳ + bột  nở + baking soda + muối + bột quế rồi đổ vào hh bơ trứng. Đánh đến khi hh nhuyễn mịn.
- Xúc từng thìa bột, cho vào máy khoảng 1' là được. Bánh còn nóng hơi mềm nhưng nguội sẽ giòn xốp.

Sản phẩm thực chất giống cookies bơ. Rất ngon, thơm mùi quế nhưng vì bị dàn mỏng nên dễ vỡ. Sẽ sớm thử một công thức khác nhé.




Aug 21, 2012

Phô mai que Cheese stick

1

Từ 2 năm trước đây, khi Lotteria chicken mới cho ra ràng sản phẩm cheese stick thì 2 mẹ con nhà Be đã là fan ruột rồi. Ăn riết ăn riết mà chả bao giờ nghĩ là sẽ mó vào làm vì mb rất ngại những món chiên nhiều dầu. Sau khi chiên xong gần như sẽ phải bỏ hẳn chỗ dầu dư đi, nghĩ mà tiếc của lắm.
Đằng sau sự sáng tạo của Lotteria là một loạt những sản phẩm nhái ra đời, rẻ hơn nhưng chắc chắn là không thể ngon hơn, đảm bảo hơn. Và cũng vì cả nhà dạo này ít đi ăn lang thang (do có một cảnh sát trưởng khó tính luôn phá bĩnh) nên mẹ mới nảy ra ý là làm cho con ăn ở nhà.
Cũng chẳng có gì là khó, chỉ cần 1 thanh phô mai mozzarella, chút trứng, chút bột cà mỳ, lá thơm. Làm rồi mới thấy là Lotteria ăn lãi khủng khiếp luôn. Ấy thế mà bấy lâu nay mình cứ biếu không tiền cho họ. Ức…..
Nguyên liệu: (đủ ăn rả rích cả tuần)

200g phô mai mozzarella
1 trứng đánh tan
Bột mỳ vừa đủ
Bột cà mỳ (bột chiên xù) vừa đủ
1tbsp lá thơm (lá gia vị Ý) – trộn lẫn với bột cà mỳ

Cách làm:
 
- Phô mai xắt thanh chừng ngón tay
- Lăn phô mai qua trứng, sau đó lăn qua 1 lớp bột mỳ
- Lại lăn tiếp qua trứng, và cuối cùng là lớp một cà mỳ + lá thơm.
*mb không cho lá thơm vì Be không thích mùi này
Chiên:
- Dùng nồi chống dính trũng long, cho dầu ăn vào. Đợi dầu sôi, thả từng thanh phô mai vào chiên thật nhanh. Chừng 1’ cho chin vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
*Thanh phô mai sẽ vàng rất nhanh nên không nên chiền nhiều miếng cùng một lúc kẻo trở tay không kịp.

3

Bánh nướng thập cẩm (mùa trung thu 2012 bận rộn & hạnh phúc)

8
 Cắt chiếc bánh cuối cùng (bột thừa nhiều nên vỏ bánh hơi dày hơn quy chuẩn)

Tôi vốn không thích làm bánh Việt. Một phần vì nguyên liệu rườm rà, khó tìm (ví dụ làm bánh giò thì đến khổ sở vì lá chuối, mà làm bánh trung thu thì miễn bàn luôn), một phần vì làm cũng rất cực (lắm khi mất nguyên ngày trời, chưa kể thời gian tìm kiếm nguyên liệu). Năm nào cũng vậy, bánh trung thu được sản xuất sớm trước hơn 1 tháng để “nhử” những con mồi khó tính, kén ăn
Bánh trung thu hiện đại bây giờ có vẻ chuộng các loại nhân đậu nhưng với gia đình nhà Be Boong thì nhân thập cẩm, thịt mỡ, lá chanh, lạp xưởng vẫn là số 1, và nữa là bánh phải không quá ngọt. Sản phẩm ra lò sau 3 ngày đã không còn cái nào. Nguyên liệu thì vẫn còn đủ cho 1 mẻ nữa nhưng thực sự không biết mình còn hứng thú để mà sản xuất nữa hay không. 

6
Bánh mới ra lò, sau 3 ngày nữa sẽ xuống dầu, vỏ bánh mềm, xậm vào và mượt mà hơn bội phần
 
Nguyên liệu:
 
* Vỏ bánh theo công thức Challenge 5, cho ra lò 14 bánh 100g. Chia vỏ bánh thành từng phần 35g, cán mỏng tròn.
 
* Nhân thập cẩm (+ trứng muối) – theo www.myandme.net
 
7 trứng muối (một nửa còn lại là không trứng. Lòng đỏ trứng muối lấy ra, ngâm rượu trắng 20’, sau đó hấp cách thủy 10’)
 
100 gr hạt điều  
100g hạt sen    
100g mứt bí      
100g mỡ đường (100g mỡ gáy, thái hạt lựu, luộc sôi 5’, vớt ra chờ nguội cho trong lại rồi xóc đường)
100g hạt dưa (rang trong lvs 3-4’ là vàng thơm)
100g vừng rang (rang trong lvs)
2 thanh lạp xường
20 lá chanh  
 
Nước sốt trộn nhân:
50g đường
50g nước lọc
50g nước đường bánh nướng
1tsp hắc xì dầu
10ml dầu mè/ dầu ăn
20ml rượu trắng
50 bột bánh dẻo
Trộn toàn bộ nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo)
 
Nước phết mặt bánh:
1 lòng đỏ trứng
20ml nước
1tsp hắc xì dầu/ nước đường bánh nướng
 
Cách làm:
 Phần nhân bánh:
- Rót nước sốt vào phần nguyên liệu thô đã chuẩn bị sẵn, từ từ cho bột bánh dẻo vào. Có thể không dùng hết số bột. Thử bằng cách nắm một nắm nhân, thấy quện vào nhau thành một khối tròn là được.
- Bọc nhân thập cẩm ngoài lòng đỏ trứng muối.
- Chia nhân thành từng phần khoảng 65g (bao gồm cả trứng muối). 
Đóng bánh:
- Lấy từng phần vỏ bánh, bọc vào phần nhân trên. Miết mịn rồi lăn qua một lớp bột áo. Cho vào khuôn. 
Nướng bánh:
- Bật lò sẵn 10’, 180 độ. Cho bánh vào nướng rãnh giữa, nướng 5’ đến khi vỏ bánh đục.
- Bỏ ra, xịt nước cho bánh nguội. Chờ bánh khô rồi phết trứng. Nướng lần 2, 5’-7’
- Bỏ bánh ra, chờ nguội, phết trứng, nướng lần 3 khoảng 5-7’ là được

7

Aug 17, 2012

Donut ốm

5
Lần đầu tiên sau 4 năm, mà có lẽ là 5 năm, kể từ khi mua cái khuôn cắt donut này về thì mb mới lôi ra dùng.
6

Kể ra hành trình lấy được cái khuôn này cũng nan giải. Hồi đó, nhờ 1 chị chơi cùng trong Hội bánh mua hộ ở SG mang ra. Cái khuôn có 30k mà mất những 120k tiền taxi để đi lấy giữa buổi trưa. Vất vả với em nó thế mà đến tận hôm nay mới lôi ra dùng thì quả cũng thật là áy náy đấy nhỉ.
Lỡ trộn bột rồi thì đành phải làm chứ từ lúc chiều, em Boong lại hâm hấp sốt chưa rõ nguyên nhân làm mẹ vô cùng lo lắng.

Bánh ra lò, em cũng ăn hết 1 viên tròn tròn, còn anh Be thì thôi rồi, chén lia lịa
Nguyên liệu
200g bột

1tsp men nở
tí xíu muối

40g bơ quay chảy
1 trứng
50g nước nguội (mb dùng sữa chua home made vì sữa không quá đặc)

Cách làm:
- Trộn nguyên liệu khô cho đều. Rót từ từ nguyên liệu ướt (bơ quay chảy + trứng + nước) vào. Nhào cho đến khi mặt bột mịn, dai, đàn hồi không dính tay.
Note: Tùy độ thẩm thấu của bột mà có thể thêm bột hoặc nước. Nếu bận rộn, có thể nhào bột và ủ trong tủ lạnh. Khi nào ăn, bỏ bột ra chờ hết hơi lạnh rồi tạo hình.

- Ủ bột 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
- Dùng chày cán mỏng khoảng 1.5cm, cắt bằng donut cutter, hoặc dùng 1 cái ly tròn và 1 nắp lavie cắt lỗ ở giữa.
- Ủ bánh lần 2 khoảng 30'.
- Dầu sôi, thả vào chiên đến khi bánh ngả vàng rơm. Sản phẩm mềm, xốp nhẹ như bánh bông lan chiên vậy.
- Trang trí tùy thích nhưng hôm qua, mb làm bánh mà tâm trạng không vui vì con giai bé sốt, vậy nên đầu óc thực sự không tập trung và cũng mau mau chóng chóng làm cho xong để còn ra với con.
Mong em mau khỏi em nhé.

3

Aug 16, 2012

Sữa chua - 3 sôi 2 lạnh

3

Tôi biết đến công thức sữa này từ ngày còn bé tí, gia đình có quen 1 bác chuyên làm sữa chua để bán kèm ăn sáng. Một công thức rất đơn giản và rẻ tiền nhưng tôi lại chưa 1 lần áp dụng. Trước đến giờ toàn nhọc công tìm những công thức có thể nhồi nhét càng nhiều chất càng tốt với suy nghĩ có thể tẩm bổ cho con bất cứ lúc nào. Lúc còn bé, mẹ cho ăn gì thì biết ăn đó, nhưng lớn dần, bạn ý đã hình thành một khẩu vị riêng và mẹ buộc phải điều chỉnh theo. Thấy con hào hứng ăn cốc sữa chua Ba Vì (loại thanh trùng, mua ở Sơn Tây), tôi mới lại chợt nhớ đến "3 sôi, 2 lạnh". Và quả thực, chiều qua đi học về, bạn ý đã ăn thật nhanh 2 cốc rồi giơ ngón tay cái với mẹ. Ra cái điều là "tuyệt cú mèo đấy".

Nguyên liệu (được 12 cốc như hình)
1 lon sữa ông Thọ trắng
3 son nước sôi
2 lon nước nguội
1 hộp sữa chua đóng sẵn làm men (không lạnh)
3-5 tbsp sữa bột 
12 cốc có nắp đậy - máy ủ sữa chua (nếu có)
Cách làm:
- Tiệt trùng cốc. Nếu cốc không có nắp thì dùng màng bọc thực phẩm.
- Đổ sữa đặc ra 1 âu to, dùng chính lon sữa đó đong 3 lon nước sôi nóng già vào khuấy đều cho chín sữa. Cho tiếp sữa bột và khuấy tan.
- Cho tiếp 2 lon nước nguội. Cuối cùng cho sữa chua làm men vào khuấy đều.
- Trút ra từng cốc. Đậy nắp và ủ trong 5h. Nếu muốn chua hơn thì để 7h.

2

Sữa làm theo công thức này ngọt rất vừa, không quá đặc và đặc biệt là KHÔNG NHỚT. Khẩu vị mỗi người là khác nhau nên mb không dám chắc tất cả mọi người đều hài lòng với công thức này, tuy nhiên với đại gia đình mb thì công thức này là hoàn hảo.

5

Aug 15, 2012

Chocolate mug cake - chiếc bánh 1 phút từ lò vi sóng

1
Buổi sáng hứa với con zai là tối nay mẹ sẽ làm bánh cho ăn nhé. Thế nhưng, hôm nay đúng là một ngày xui tận mạng. Một vài sự cố trong công việc khiến mb không còn tâm trạng nào để nấu nướng. Xong được bữa tối đã là cả một sự cố gắng. Ăn xong rồi con vẫn phụng phịu là "sao mẹ không giữ lời"...cực chẳng đã nên mới làm cái này. Quả thực là rất nhanh, vừa đáp ứng được mọi nhu cầu. 
Chiếc bánh này cũng là giải pháp cho mẹ và con khi trong nhà không còn gì để cho vào cái bụng rỗng tuyech mỗi khi đi học về. Thời gian từ lúc quyết định là ..phải ăn..đến lúc ra thành phẩm...ăn xong chỉ gói gọn trong 15'. 
Nguyên liệu (được 1 cốc to hoặc 2 cốc nhỏ như hình)*

1 trứng
4tbsp bột mỳ 
2tsp đường
2tsp bột ca cao
3tbsp bơ quay chảy 
tí xíu bột nở 
tí xíu muối
3tbsp sữa tươi
1tbsp chocolate chip
yến mạch rắc mặt bánh
vani
*tsp: thìa cafe, tbsp: thìa canh
Cách làm:
- Lượng nguyên liệu như trên không nhất thiết phải chính xác tuyệt đối. Có thể thay đổi tùy sở thích. 
- Trứng đánh tan, từ từ cho nguyên liệu khô (đã rây kĩ) và trộn đều. Cho tiếp sữa tươi, bơ quay chảy, vani vào.
- Chống dính cốc bằng cách bôi một lớp bơ mỏng và rắc bột. Gõ hết bột thừa.
- Đổ bột vào 1/2 cốc. Với lượng nguyên liệu như trên, cho vào 1 cốc thì bánh sẽ nở phồng đẹp mắt nhưng lo con giai khó ăn hết được phần bánh nên tôi chia làm 2 cốc nhỏ. Nhược điểm của lvs là làm cho thực phẩm khô cứng nếu để nguội nên chỉ nên làm đủ ăn, làm đến đâu ăn ngay đến đó thì bánh sẽ ngon, mềm.
- Bật lvs 1'. Tùy kích cỡ bánh có thể tăng thời gian. Nhưng chắc không quá 2' cho một bánh nếu không sẽ có thêm 1 cục gạch đuổi trộm...

2
Viên caramel không kịp tan chảy sau 1'. Lần sau rút kinh nghiệm sẽ dùng kẹo mềm

Bánh trong lò thơm đến khó cưỡng, con giai ăn một mạch hết sạch dù vừa lúc trước kêu không thể ăn thêm cơm vì quá no...Là sao nhỉ.

Aug 14, 2012

Bánh mỳ vỏ giòn ruột xốp (ủ bột chua)

Những ngày cuối tuần là những ngày lười. Lười là vì cả tuần đi làm, cơm cơm, nước nước rồi nên cuối tuần chỉ muốn trốn cái nhiệm vụ thiêng liêng cao cả đó. Nhưng sự đời thường không như ta mong muốn, mình muốn trốn mà cái bụng mình nó không nghe. Thực ra nếu trời không quá nắng thì cũng kéo nhau đi tẩm bổ đấy nhưng mà mùa hè thật khủng khiếp, đến nỗi người ta thà đói chứ nhất quyết không chịu ra khỏi nhà.

Thật may là từ hôm từ sáng, tôi có ủ sẵn bột mỳ. Định bụng ủ và để đó chứ không nghĩ là nó lại là thứ cứu đói lúc này.

Nguyên liệu:

250g bột mỳ
160ml nước ấm
1,5tsp men nở
1tsp phụ gia bánh mỳ (optional)
1/2tsp muối

Cách làm:

- 100ml nước + 100g bột mỳ + 1tsp men nở: cho vào tô quậy đều. Hỗn hợp hơi sệt. Bọc film kín rồi để khoảng 4 - 6h là có thể dùng được. (Có thể để tủ lạnh qua đêm. Nếu chưa làm ngay thì mỗi ngày bỏ ra quấy một vòng. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần).
- Số nguyên liệu còn lại 60ml nước + muối + 150g bột mỳ + 0.5 tsp men + số bột ủ trên nhào kỹ đến khi bột thành khối mịn, đàn hồi không dính tay.
- Ủ bột 1h hoặc đến khi nở gấp đôi.
- Tạo hình bánh baguette. Để bánh nở gấp rưỡi, dùng dao rạch dứt khoát. (Bánh này mb rạch khi bánh chưa nở hết (vì vội ăn) nên bị nhăn nhúm)
- Nướng bánh: Bỏ 1 bát nước ấm vào lò. Xịt nước khắp mặt bánh. Nướng 190 độ, 15-20' tùy kích cỡ bánh.
Sản phẩm vỏ giòn, ruột xốp. Chả cần thêm gì cũng hết 3 cái. Nhưng nhà luôn có bơ mặn ăn kèm bánh mỳ nên đảm bảo là không ai ăn chay.
Khổ thân 2 bố con, vừa đưa miếng bánh vào miệng đã bị giật lại để chụp hình. Thế nên ảnh này mới phải giấu đi 2 đầu nham nhở. Và đây cũng là bức ảnh duy nhất để khoe vì vừa định chụp tiếp đã bị biểu tình rồi.

3

Bánh rất xốp và trắng
4

Chocolate chips cookies (với bơ thực vật Tường An)

1

Buổi tối, mỗi khi soạn sách vở cho con đi học sáng mai, con đều nhắc mẹ chuẩn bị bánh và sữa, nhét sẵn vào ngăn nhỏ bên cạnh. Đi lớp 1, con không được phép ăn uống tùy thích nữa mà phải có giờ giấc đàng hoàng. Ví như bánh này, sữa này mang đi, không phải để ăn giờ ra chơi đâu nhé, mà là để chiều, sau khi tan học và chờ được đón về thì con sẽ ăn chống đói.

Mỗi tối...như tối nay, lúc tìm đến bánh để cho vào túi thì mẹ mới thấy là hết sạch. Đi mua thì khó khăn gì nhưng mẹ muốn làm cho con. Bánh nướng chín, chưa kịp nguội đã khiến con "không sao chịu đựng nổi" và chén liền tù tì 5 6 cái rồi mới chịu đi ngủ.

Thử nghiệm với bơ Tường An (rất rẻ, một hộp 200g hình như có 20k), vậy mà vô cùng thơm ngon.

Công thức (dựa theo ct của Kiwi, có sửa đổi)

Nguyên liệu:
230g bột mỳ
150g bơ
1/2 tsp muối (bỏ qua vì bơ Tường An đã mặn rồi)
1 tsp baking powder
3/4 tsp baking soda
80 đường vàng
70g đường trắng
1 quả trứng
Vanilla extract
100g chocolate chip
Cách làm
Trộn bột mỳ, baking powder, baking soda với nhau.
Đánh bơ với đường cho tan bớt đường
Cho trứng vào đánh tan trứng, thêm muối, vanilla vào đánh đều.
Rây bột vào trộn, cuối cùng thêm chocolatechip trộn đều.
Cho bột vào tủ lạnh nửa giờ cho bột cứng lại.
Nặn thành các viên tròn trọng lượng khoảng 11g.
Có thể cho luôn bột vào túi bắt bông kem (bỏ qua khâu cho bột vào tủ lạnh), bóp thành từng viên tròn ra khay.
Nướng 200 độ khoảng 15-20′ đến khi bánh chín vàng. Sấy bánh 100 độ - 40' cho bánh giòn.

 2

Aug 13, 2012

Mắng con, đánh con

247

Sáng nay, mẹ lại mắng con, phạt vào mông 1 cái rõ đau. Con vùng vằng...Lúc đó mẹ vẫn cáu lắm và chưa thấy mình sai. Thực ra, dù lỗi lầm là của con nhưng lúc có thể bình tĩnh được như lúc này đây...mẹ thấy là mẹ mới là người sai.
552

Thời gian gần đây, mẹ chịu quá nhiều áp lực từ bộn bề mọi cái, vậy nên chỉ một sai sót nhỏ của con cũng làm mẹ cáu. Lúc đó mẹ không sao giữ được bình tĩnh, mẹ lại quát, lại nặng lời và thậm chỉ là đánh. Mẹ cũng nhận ra  là thời gian đầu có em, con vẫn được quan tâm nhiều nhưng đến nửa năm trở lại đây, con cũng bị bỏ rơi nhiều. Mẹ không muốn thế, mẹ thực sự không muốn thế.
Mẹ ước gì mình có 48h mỗi ngày, 4 tay, 6 chân và thêm 1 cái đầu nguội. Mẹ ước bố bớt bận rộn hơn để có thể cùng giúp mẹ chăm sóc ngôi nhà này, chăm sóc 2 anh em. Và mẹ ước trái tim trong vắt của con có thể mau chóng tha thứ và quên đi những xấu xí buổi sáng hôm nay, hôm qua và bao nhiêu ngày trước đó. Mẹ xin lỗi con....
Mẹ tự hứa với mình sẽ không để chuyện đó lặp lại từ giờ trở đi. Nhưng mẹ cũng cần sự hỗ trợ của con, của bố nữa nhé.
487
Yêu cưỡng bức

489

Phòng chống bạo lực gia đình-ảnh chỉ mang tính chất minh họa (icon nức nở...)

Aug 10, 2012

Trời mưa ăn cơm muối vừng

...thì đúng là Đệ nhất thiên hạ đấy...

b 

3h chiều, trời tối đen như mực. Đứng từ văn phòng nhìn xuống, hầu hết các phương tiện giao thông đã đều phải bật đèn. Cũng may là cơn mưa nặng hạt đến 5h thì kịp ngớt để mb còn về nhà mà ôm con. Trời mưa, tự dưng thấy thèm cái gì đó bùi bùi, thơm thơm, ngậy ngậy...chỉ có thể là muối vừng thôi nhỉ. Cơm muối vừng ăn trời mưa khiến tôi nhớ quay quắt cái ngày xưa nghèo nàn, nhà cấp 4, mái ngói thủng lỗ chỗ. Cứ mỗi khi mưa bão, kiểu gì bố tôi cũng lôi lạc, muối ra rang để làm muối vừng ăn chống bão, mẹ thì sẽ ra chợ gom mấy quả bí về ăn dần. Ngày xưa (và cả ngày nay, tuy cái sự ngập có khác chút chút), mưa bão sẽ đi kèm với ngập. Người lớn còng lưng chống lụt còn trẻ con thì lại rất hào hứng vì sẽ được dịp gấp thuyền giấy, thả trôi lờ đờ như 1 con sông thứ thiệt.

...ngày xưa ơi....

Muối vừng thì có gì mà khó, chỉ là...

Lạc
Vừng (đen hoặc trắng hoặc cả 2)
Muối

Từng thứ đem rang chín thơm, vò sạch vỏ, giã rối (tại sao lại giã rối, vì giã mịn ăn bột bột, không sướng lắm). Sau đó trộn đều với nhau là được một món ăn rả rích cả tuần.

a

Có muối vừng, thịt cũng bị bỏ qua, rau cũng bị quên lãng. Mẹ đang tính là 1 tháng có chục ngày mưa thì ngân sách gia đình sẽ cải thiện phải biết.

cats

Aug 8, 2012

Bánh gato cuộn kem bơ dâu

030

Bánh này mẹ làm vội làm vàng sau bữa cơm tối qua để hôm nay Be mang đến mời các cô giáo. Cô chủ nhiệm này, cô trông trưa này (những 3 cô), cô hát nhạc này, và cả cô gì nữa thì mẹ chả biết được.  Bạn rất hào hứng từ lúc mẹ đánh kem bơ đến lúc cuộn bánh. Có lẽ vì mục tiêu cao cả là "săn dâu con nhà giàu", mẹ sẽ dạy Be làm cả bánh nữa vậy. Lúc tán tỉnh thì mình thể hiện, sau đó khi "cướp" được rồi thì cứ nằm duỗi chân thôi có được không.

Công thức bánh cuộn dựa theo blog của Andee, rất ngon và nhàn hạ, nhưng có điều chỉnh cân đối với lượng nguyên liệu hiện có ở nhà. Lâu lắm rồi mới lại bánh trái, nhà cả còn lạng bột nào. Thế nên con giai đi học về đã được mẹ chỉ đạo và hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ đi siêu thị mua bột.

Công thức (cho 1 khuôn chữ nhật 25x...-bao nhiêu thì quên mất rồi)
5 trứng lớn (tách riêng lòng trắng- đỏ)
100g đường
1tsp cream of tarta
80g bột mỳ
20g bột ngô
50g sữa tươi
50g dầu ăn
1tsp vani
Xíu muối

Ct kem bơ dâu:
100g bơ
1tbsp đường
2tbsp mứt dâu tây
1tsp nước cốt chanh

Cách làm:
- Lòng trắng + đường + cream of tarta đánh bông cứng
- Phần nguyên liệu còn lại dùng phới trộn đều.
- Múc 1/3 lượng lòng trắng đã đánh bông vào hh lòng đỏ, trộn thoải mái đều tay. Đổ lại phần hh này vào hh lòng trắng kia, trộn nhẹ tay theo 1 chiều. Chừng 20 lần.
- Lò bật nóng trước 10' - 200 độ, lửa dưới
- Nướng bánh ở khay thứ 2 từ dưới lên trong 10'. Bật cả 2 thanh nhiệt, nướng thêm 5-7' nữa.
(Tip nướng này giúp bánh chín đều từ dưới lên mà không bị khô mặt trên).



Aug 7, 2012

Khuôn baguette

e

Mua được cái khuôn mới...1 tháng sau có bánh mới. Quả không ngoa khi nói rằng, bánh ngon hơn một phần là nhờ khuôn. Chả thế mà người ta vẫn nói "người đẹp vì lụa" cơ mà.

Bánh baguette lần này vẫn là công thức bánh đơn giản artisan 5 minute bread. Nếu thích ăn bánh mỳ nhưng hạn hẹp về thời gian thì không có lý do gì mỗi cuối tuần không ủ sẵn 1 âu bột để mà rả rích ăn dần trong tuần nhé.

c

Kem trà xanh

Kem trà xanh làm từ đầu hè mà đến cuối hè mới lục đục post lên. Cái âu làm kem lúc nào cũng để trong tủ lạnh mà từ khi nóng nực đến giờ, chắc tôi chỉ mới làm được 1 2 mẻ kem chứ mấy. Cũng chật tủ lạnh nhưng cứ định lôi ra cất đi lại nuối tiếc, lại định làm nhưng rồi lại lười biếng.

Kem trà xanh lần này dẻo quánh vì có một chút bột năng. Giữa cái nóng 38 độ, lôi kem ra ăn rồi chụp hình. Giơ được máy lên ngang mắt thì kem tan. Hà Nội ơi, nóng đến bao giờ đây.

g

Công thức:
200ml sữa tươi
200ml kem tươi
2-3tsp trà xanh + 20ml nước (pha hỗn hợp)
2 lòng đỏ trứng gà
30gr đường cát trắng
1 tbsp bột năng
Vani

Cách làm:
- Lòng đỏ trứng gà + đường: dùng máy đánh trứng đánh cho ngả sang màu sáng dần.
- Làm nóng sữa tươi + kem tươi. Đổ từ từ vào hh trứng đường. Rây lại cho mịn.  
- Cho lại tất cả vào nồi + bột năng + trà xanh, đun đến khi hh đặc dần thì tắt bếp. Dùng máy đánh trứng, đánh đều cho đến khi nguội. Việc này giúp đưa không khí vào làm cho thành phẩm kem được xốp.
- Bỏ hh vào tủ lạnh chừng 1-2h đồng hồ cho mát lạnh.
- Dùng máy làm kem, quay khoảng 20'

f

Cơm nắm

Ngày nóng, ăn cơm nắm cũng ngon. Ngày mát, ăn cơm nắm cũng thích.
Mà đôi khi, cũng chỉ vì chán xúc cơm bằng thìa thì mẹ lại làm ít cơm nắm cho cả nhà...bốc. Ấy thế là hao lương thực lắm nhé.

Có khi là ruốc...

b 

Có khi là muối vừng

a

Có khi là mắm tép...nhưng không kịp chụp hình.

Aug 6, 2012

Muôn vẻ cái sự ngủ

Cái sự ngủ nó cũng lắm nhiêu khê. Ngang cùng ngang, dọc cùng dọc...cùng chổng mông và cùng nhìn về một phía

4
2

Tào phớ với đường nho

Cái giá của sự chuyên nghiệp là server công ty bị chăn đứng trước cám dỗ của facebook, blog, yahoo, gmail. Và cái giá của sự hạnh phúc 2 nách 2 con là sau thời trang công sở là tạp dề. Thực sự là bận rộn, đến mức tôi không tìm thấy cho mình một khoảng trống nào để chăm sóc cho thú vui và sở thích của mình.

Hôm nay mở Góc hiền ra mới thấy bui bặm bám chằng chịt, thật đáng thương cho cả mình và nó.
Mở hàng lại dịu dàng thơm mát bằng chén tào phớ thơm ngát hoa nhài này nhé.

1 

Công thức
1.5l sữa đậu nành (có thể mua sẵn ở chợ, hàng tin tưởng, sữa đậu đặc)
hoặc tự làm sữa đậu nành bằng 130g đậu tương + 2l nước. Sau khi bỏ bã + hớt bọt chắc cũng còn đủ 1.5l sữa đậu.
3tsp đường nho (vơi vơi thôi)  + 20ml nước lọc nguội
1 bát sứ to *

Cách làm:
 - Sữa đậu đun sôi. Khi sữa bắt đầu sôi thì "mới" chuẩn bị đường nho.
- Đường nho khuấy tan trong 20ml nước, láng đều bát sứ.
- Tắt bếp, đổ nhanh tay sữa đậu nành đang nóng vào bát đường nho (không làm ngược lại).
- 15' sau sẽ có 1 tô tào phớ nóng hổi. Dùng thìa mỏng xúc cho vào bát nước đường và  chén thôi.

* Nếu không ăn hết ngay, có thể sử dụng 2 tô sứ nhỏ thay vì 1 tô to. Chia đều số đường nho.
* Nước đường: Ngon nhất khi dùng đường hoa mai. Đun sẵn nước đường ngọt vừa ăn, thả vài bông hoa nhài cho thơm. Khi ăn thêm đá bào. Mùa đông thì đun nước đường với 1 củ gừng đập dập. Tào phớ nước đường gừng. Trời ơi, sao mà mong mùa đông quá.



Related Posts with Thumbnails