Feb 12, 2012

Bánh cuối tuần [Baguette nướng bơ ruốc & Creamcheese pie]

Be nói rất thích mẹ ở nhà ngày cuối tuần vì mẹ ở nhà thì có nghĩa là chiều thứ 7 đi học về con sẽ có bánh mới. Bánh mới không chỉ là bánh mới nướng mà còn vì nó khác bánh con đã ăn cả tuần vừa rồi.
Cũng chỉ có ngày thứ 7 mẹ mới làm được bánh cho con bởi hàng ngày, về đến nhà là mẹ đầu tắt mặt tối đến tận 9h đêm. Hết nấu cơm, chuẩn bị cháo ngày hôm sau cho em, lại dọn nhà, giặt giũ...toàn thứ việc không thể kể tên. Chủ nhật là ngày của cả nhà. Con nghỉ học, bố mẹ nghỉ làm. Phải đi chơi chứ nhỉ.

Bánh hôm nay không "lạ mới" nhưng rất ngon. Con ăn liền 2 miếng và uống một cốc sữa to mà vẫn còn thòm thèm, đòi ăn thêm ..."một cái gì đó" nhưng mẹ không cho.

006
Tô son trát phấn

017
Diện áo mới

Con chỉ lọ pie, gợi ý "cái này cũng mới". Và thế là lại 2 cái nữa.

037
Tim...chủ điểm của tuần 14/2

Tối nay có đứa vừa ăn vừa gảy thìa, bị bố mắng cho một trận....2 mẹ con lấm lét nhìn nhau nháy nháy.

Feb 11, 2012

Quẩy nóng

077

037
Gói phụ gia làm quẩy được mang về từ hôm đi mua bột mỳ. Lần khất mãi, lười biếng mãi rồi mới làm nổi. Và hứng thú cũng kì cục, nhào bột tối hôm trước, chiên quẩy lúc ...11h đêm 2 ngày hôm sau.
Tại sao lại là 11h đêm. Là vì con giai bé đã ngủ say mà bố 2 bạn lại đi làm chưa về. Buồn...buồn và buồn nên phải làm chút gì đó cho mình bận rộn, cho mình bớt buồn đi.

Công thức và cách làm ghi rất chi tiết trong gói phụ gia rồi. Chỉ việc thực hiện theo thôi. Nhưng quả thực là cũng rất ngại đó, nhất là khâu chiên quẩy.

Be và ông ngoại chả cần nước chấm chua ngọt, cũng chả cần tương ớt mà 2 buổi chiều đi học về 2 ông cháu chén sạch bay luôn.

cats
Quẩy được chiên non, khi nào ăn chiên lại sẽ giòn và nóng hổi.Thế mới gọi là quẩy nóng chứ nhỉ!!!

Buns và Creamcheese custard filling

Mẻ bánh của ngày nghỉ Tết cuối cùng.
Mai mẹ sẽ đi làm lại sau một chuỗi holidays dài vô tận. Mẻ bánh này để đón con học về chiều mai và cũng là tiễn mẹ ra khỏi nhà buổi sớm.
Thời gian...!!!Lúc thì muốn nó trôi thật nhanh, lúc lại tự hỏi sao không chậm lại đôi chút.

007

"Mớ" creamcheese này mua trong mấy ngày đi sắm tết. Mua rồi lại tự hỏi "sao mình lại mua nhỉ" bởi cứ phải vắt óc để nghĩ xem phải "chơi" trò gì với nó. Cheesecake thì không rồi bởi nếu làm thì mẹ sẽ vừa là đạo diễn, biên kịch, kiêm diễn viên và khán giả luôn. Và cũng vì là Tết nên brownies bị gạt sang một bên do đã quá dư thừa chocolate và đồ ngọt. Cứ đắn đo mãi cho nên mớ creamcheese sau khi được giải quyết một phần làm bánh kem tặng ông nội thì nay mới có thêm mục đích khác. Và sau khi giải quyết gọn ghẽ 8 bánh thì cũng phải tuyên bố thêm rằng, từ lần sau sẽ không phải đắn đo khi mua creamcheese nữa....
019



Công thức (cho 8 bánh)
Bun Dough
Bột bánh mỳ
Muối
Đường
Men khô
Nước ấm
Trứng
Bơ/ dầu ăn
200g
3g
20g
 5g
100g
1 lòng trắng (mb không thích cho lòng đỏ vào vì làm vàng bánh)
20g

Custard Cream
Sữa
cream cheese
1 Lòng đỏ
Dường
Bột ngô

Nước cốt chanh
100g
100g

50g
20g
10g
1.5 tsp

Cách làm:

Phần buns:
- Nhào bột bằng máy trộn khoảng 10' là được. Nếu thấy bột hơi nhão thì có thể thêm một nắm bột nữa là vừa.
- Ủ bột trong 1h hoặc đến khi bột nở gấp đôi thì đem ra đấm hết bọt khí, nhào bột thêm mấy cái nữa cho mịn rồi chia thành 8 phần.
Trong thời buổi "người khôn, thời gian khó" như me.be thì thượng sách là ủ bột trong tủ lạnh từ lúc nảo lúc nào. Bất cứ lúc nào có thể nhào bột, để rồi 8, 9 hoặc 10 tiếng sau, hoặc cũng có thể lâu hơn mới lôi bột ra làm tiếp công đoạn sau. Rồi lại cất đi...mai làm tiếp. Nướng bánh có thể là ngày kia hoặc lâu hơn nữa. Nhưng con giai vẫn ngoan, vẫn kiên nhẫn chờ đợi cho đến khi nào mẹ "chia" phần.

Phần nhân custard (nên làm trong thời gian ủ bột hoặc...có thể là bất cứ lúc nào???).
- Tất cả nguyên liệu (trừ nước cốt chanh), cho vào nồi, khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi hh sệt lại. Tắt bếp, vắt nước cốt chanh. Để nguội.

- Tạo hình bánh:  Cán miếng bột tròn đều, cho 1 thìa custard vào, mí cho kín lại. Vê bánh tròn.
 - Ủ bánh tiếp chừng 30' cho bánh nở gấp đôi. Có thể quét bơ chảy hoặc lòng đỏ trứng + 1tbsp nước lên mặt bánh để tạo độ bóng.
- Xịt nước khắp lò. Nướng bánh 190 độ, 20'.
- Bảo quản bánh trong hộp kín, nhiệt độ phòng (mùa đông). Sáng hôm sau vẫn rất mềm xốp.
Related Posts with Thumbnails