5 minute or 50 minute - bread

Dạo này bố của 2 bạn lại thích ăn bánh mỳ với bơ mặn cho bữa sáng. Thú vui chỉ tao nhã có vậy. Một miếng bánh mỳ nóng giòn, một nhát bơ, bỏ tọt vào miệng...không quên ngụm sữa đậu nành. Gì chứ ăn uống là me.be bị lây rất nhanh. Tối ăn cơm rồi, tự dưng lại thèm bơ mặn, sáng ra ngủ dậy, cũng lại bơ. Ơ, thế hóa ra là thèm bơ chứ có thèm bánh mỳ đâu nhỉ.

5 minute Artisan Bread, thực ra là có đến 10 lần cái 5 minutes mới cho ra một mẻ bánh mỳ..nhưng chắc ý của tác giả là thời gian động chân động tay vào bột chỉ mấy 5' thôi chăng.

Công thức cách làm ở đây hết: (ct cho 4 loaf)


6 1/2 cup bread flour (hoặc bột mỳ đa dụng cũng được vì ct này không kén bột)
3 cup nước ấm
1 1/2 tbsp men nở khô
1tsp muối (ct gốc dùng 1 1/2 tbsp, ăn như bánh mỳ kho ý).

Cách làm:

- Bỏ nước, men, bột, muối vào một âu to. Dùng muỗng gỗ quấy đều cho bột dẻo. Nếu có KA thì cũng nên dùng để nhào bột cho mịn và dai.
- Ủ bột chừng 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp 3 lần. Nếu muốn ăn bánh ngay, có thể sử dụng bột luôn. Nhưng...
Bánh sẽ ngon hơn nếu bột được ủ tiếp trong tủ lạnh 5 tiếng nữa. Bột ủ này có thể bảo quản trong ngăn mát đến 14 ngày, mỗi ngày đem ra quấy 1 lần cho đều. Đấy là lý thuyết chứ nhà tôi cũng chưa lần nào để quá 5 ngày cho một công thức bột trên.

- Nướng bánh:
- Lấy 1/4 số bột ủ. Dùng thật nhiều bột áo cho khỏi dính tay. Shape bánh thành hình baguette dài hoặc bánh mỳ tròn. Ủ tiếp 40' nữa cho bánh nở gấp đôi.
- Dùng dao lam sắc rạch mặt bánh.
- Nướng bánh 190 độ, 30' tùy cỡ bánh. Trước khi nướng, xịt nước khắp lò và bánh. Đặt một khay nước ấm xuống rãnh dưới cùng của lò.

Bánh đạt là vỏ mỏng, giòn, ruột xốp và nhiều lỗ khí. Bánh khi nguội thì vỏ sẽ dai dai chứ không chai cứng.