Aug 30, 2011

Bánh Pía nhân sầu riêng

081
Tôi vốn không thích sầu riêng nhưng chỉ vì món này mà lại thành con nghiện lúc nào không biết.

Bánh thiếu trứng muối (cái tội ...tội gì không đặt nổi tên nữa...định bụng đi mua trứng muối, nhưng rốt cục lại trở về từ chợ với sườn và rau).

Sầu riêng thì mua hôm đi hội chợ Lamchame. Nắng, nóng, con trai mặt bí xị ra mà vẫn phải chờ mẹ mua xong quả sầu riêng. Bánh làm xong, con nhất định bảo "đây là cái bánh bao, nhưng sao mẹ không cho vào nồi mà lại cho vào lò?"
????
Công thức được góp nhặt trên internet, khá ngon nhưng cần phải cán bột mỏng nữa.
003


Nguyên liệu (cho khoảng 10 bánh)

A. Phần vỏ bánh:
- 300gr bột mì
- 100ml nước
- 50gr đường
- 1/2 tsp muối.
- 100gr dầu ăn.
B. Phần bột ruột:
- 100gr bột mì.
- 50gr dầu ăn.

Nhân bánh (như xào nhân bánh trung thu)
- 200g đậu xanh cà vỏ
- 200g sầu riêng
- 100g đường
- 10 lòng đỏ trứng muối (món ngon nhất đã bị bỏ qua)
- 100ml dầu ăn

Quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng + 2tsp dầu ăn+ 1tsp nước

Cách làm:
-  Làm bột vỏ:
- Khuấy tan nước + đường + muối rồi cho dầu ăn vào khuấy đều.
- Rây bột ra khay, mâm. Châm hỗn hợp dầu nước vào từ từ để nhồi bột, tùy chất lượng bột, không nhất thiết phải dùng hết lượng dầu nước, nhồi bột thành khối mềm nhưng không chảy nhão, để bột đã nhồi trong khoảng 30 phút rồi chia thành 10 phần đều nhau.

2. Làm bột ruột:
- Châm dầu từ từ vào bột, tùy chất lượng bột, không nhất thiết phải dùng hết lượng dầu, nhồi bột thành khối vừa dẻo, nắm chắc lại được là vừa, chia bột hành 10 phần đều nhau.
Cán bột: Thành thật cảm ơn tác giả của đoạn video này!!



- Bật lò 170 độ, nướng bánh khoảng 15' hoặc đến khi thấy bánh chuyển màu trắng đục thì lấy bánh ra ngay để khỏi phồng vỏ. Bánh me.be làm hôm nay là hơi bị phồng mặt vì phải bế Boong nên không dám tiếp cận cái lò, đành ngậm ngùi dứng nhìn bánh cứ phồng dần, phồng dần.
- Dùng chổi lông mềm, quét hỗn hợp dầu trứng lên mặt bánh. Nướng thêm 5' nữa là được.

025
Đúng là rất giống bánh bao


Aug 27, 2011

Bánh mỳ ế



DSC02019

Bánh mỳ chỉ được chào đón lúc mới ra lò, còn khi đã no nê thì khó mà mời tiếp lắm. Bạn bánh mỳ này gần héo ra trong tủ lạnh rồi tôi mới sực nhớ ra. Sẵn còn cả chút bơ, thế là lại thành dọn dẹp tủ. 

Vẫn là cách làm cũ , nhưng lượng đường và bơ đều ít hơn, nhưng lại ngon hơn. Xem ra, gái ế chỉ cần thay quần áo đẹp, múa may quay cuồng cho dẻo là kiểu gì cũng được khối anh dòm ngó đấy nhỉ. 

Nửa cái bánh mỳ gối cho ra được 2 bịch bánh sấy, chiều đi học về con "chén" nguyên 1, 1 bịch thuộc diện "biếu tặng", thế là bố mẹ chỉ được ngó thôi.


DSC02026

Aug 26, 2011

Bánh trung thu nhân thập cẩm

Thời tiết mấy sáng nay thật thú vị. Chỉ dám "khen" cái buổi sáng thôi vì cứ từ trưa trở đi là vẫn phải nịnh nọt cái điều hòa. Lượn một vòng facebook, thấy các bạn bắt đầu lãng đãng kiểu "thu sang". Thu thì có gì đặc biệt không nhỉ???
Mẻ bánh trung thu làm sớm để "câu khách" bởi chỉ vài bữa nữa thôi thì quanh nhà, quanh bếp, chỗ nào cũng vài hộp đến nỗi bà ngoại cứ phải đi dụ dỗ hết người này người kia "ăn hộ" mà cũng không ai thiết. Bánh sớm xem ra phát huy hết "âm mưu" của đầu bếp rồi.

DSC02065
Bánh nướng chính là từ công thức của Challenge 5. . Tôi làm 1/2 công thức được 7 bánh 150g- nhân thập cẩm
Còn bánh dẻo thì phải cảm ơn Bếp Rùa và chị SCP lắm vì sau bao nhiêu hỉ nộ ái ố với cách làm bánh dẻo truyền thống là đun nước đường rồi bê bết tay chân nhà cửa, cách làm này đơn giản hơn, bánh cũng ngon hơn nhiều và có thể bảo quản được trong tủ lạnh.
Công thức (có thay đổi, làm được 7 bánh 150g- nhân thập cẩm)
150g bột nếp chín
100g đường bột
50g shortening
120g nước lạnh
1tsp nước hoa bưởi
Cách làm:
- Rây đều bột nếp chín và đường bột
- Shortening để bớt lạnh cho mềm, bóp kĩ cùng với bột đã rây đến khi thấy bột rời rạc là được.
- Đổ từ từ nước lạnh vào, nhào đến khi mặt bột thật mịn. Để bột nghỉ trong tủ lạnh 30'.
- Chia bột thành từng viên, bọc nhân thập cẩm, miết kín rồi đóng khuôn.

DSC02075

Nhân thập cẩm cho cả 14 bánh dẻo và bánh nướng:
100g hạt sen
100g hạt điều
100g nho khô
100g mứt bí
100g mỡ lợn (thái hạt lựu, hong khô cho mỡ trong rồi xóc đều với đường)
50g hạt dưa tách vỏ
50g vừng trắng rang
100g mứt vỏ cam
1 thanh lạp xưởng
50g bột bánh dẻo
50g nước đường bánh nướng
Cách làm
- Trộn đều tất cả nguyên liệu
- Cho bột dẻo và nước đường bánh nướng vào để tạo độ kết dính. Nặn từng viên chừng 80-100g tùy sở thích. Nhà Be thì cả bố và con đều thích ăn vỏ nên bánh cũng không theo quy luật nào cả đâu.

Aug 10, 2011

Gato trà xanh sữa chua

016

Mẹ thích trà xanh, con thích sữa chua, cả 2 cùng thích ăn bánh....chính là tại thế đấy.
Bánh nhỏ bởi chỉ dành cho những người "nho nhỏ". Lúc đi sang trường đón con, mẹ nhón theo 1 bông hoa, dành tặng cho 1 bạn hôm nay dù không ngủ trưa thì cũng chịu nằm im, không ghẹo các bạn khác.

Nguyên liệu:
2 trứng lớn (tách riêng 2 lòng trắng - đỏ)
50g đường
50g bột mỳ
1/2tsp baking powder
25g dầu ăn
50g sữa chua
5g trà xanh + 2tsp nước nóng già để hòa tan trà
chút xíu vani
tí tẹo muối (cảm giác cho chút muối vào miếng bánh đậm đà)

Cách làm (như gato hongkong)
- Lòng trắng trứng đánh bông cứng với đường + cream of tarta
- Các nguyên liệu còn lại, trộn kĩ bằng phới cầm tay.
- Múc 2 muống lòng trắng đã đánh bông vào hh lòng đỏ. Quậy đều. => đổ ngược hh này vào chỗ lòng trắng còn lại, trộn nhẹ tay cho hh đều.
- Bật lò 170 độ, nướng 30'.

046

Aug 6, 2011

Thực đơn ăn dặm (5-6 tháng)


Sau 2 tuần làm quen với bột ngọt, cháo trắng nguyên chất, mẹ bắt đầu bổ sung rau xanh và chút đạm cho bữa ăn của con. 
Mỗi tuần mẹ dành ra 1 tiếng đồng hồ để làm 3 món cháo mịn, trữ đông cho con ăn cách ngày đổi món.

Step 1
Cháo trắng (nấu theo kiểu Ăn dặm kiểu Nhật)
1 cup cơm mới (trích 1 phần cơm của bố mẹ và anh Be)
3-4 cup nước sôi (nếu nấu bằng bếp ga thì dùng 5 cup)

Cách làm:
- Cho vào nồi cơm điện, chọn chế độ nấu cháo.
- Cháo chín, nở đều, sánh thì bỏ ra xay mịn (tôi thì dùng rây lọc cháo) chia từng phần ăn, trữ đông.
- Lượng gạo nước như vậy được 4-5 phần ăn.
 

Cháo gạo lức (2 bữa/ tuần)
- Mẹ mua gạo lức ăn liền hiệu Gạo lức huyết rồng, về dùng cối xay thành bột. Khi nào ăn, chỉ việc quấy với nước sôi đến độ sệt vừa ăn.
- Cũng có thể mua gạo lức bình thường và nấu như cháo trắng.

1. Cháo bí xanh
- Bí xanh + chút nước luộc thịt cho vào quay lvs 2' là chín mềm. Dùng cối xay nhuyễn. Nên làm 2 phần để trữ đông. Giới hạn cho phép là 30 ngày.
- Trộn với cháo trắng.
2. Cháo khoai tây- trứng cút
- Khoai tây thái miếng nhỏ + nước luộc thịt cho vào lvs quay 3-4', nghiền mịn. Nên làm 2 phần để trữ đông. Giới hạn cho phép là 30 ngày.
- Lòng đỏ trứng cút luộc chín, dùng thìa tán mịn, trộn với khoai tây.
- Cho con ăn cứ 2 thìa cháo, 1 thìa khoai-trứng.
=> Kết quả: Con ăn rất rất ngon miệng và hào hứng.
3. Cháo bắp cải cà chua 
- Bắp cải, cà chua để riêng. Thêm chút nước rồi quay lvs 2' hoặc đến chín mềm, nghiền mịn.
- Trộn với cháo trắng.
4. Cháo gạo lức cũng có thể ăn kèm với các loại rau trên. Ngoài ra, mẹ còn dùng nước luộc thịt để trộn nên mùi vị thơm ngon hơn.
5. Xoài + chuối xay: Cho thêm 1 vài giọt cốt chanh để chuối bớt thâm, xay nhuyễn và cho con ăn ngay.6. Khoang lang trộn sữa: Khoai lang thái khoang mỏng, quay lvs đến chín. Sữa công thức pha đúng tỉ lệ (khoảng 60ml), trộn với khoai đã nghiền.
7. Bột Hipp ngọt trộn ăn liền.

Step 2

Có thịt nhé...nhưng vì nhu cầu đạm của con còn thấp nên mẹ dùng rất ít thịt thôi.
50g thịt thăn lợn (hoặc thịt ức gà) + 300ml nước = bỏ vào cối sinh tố, xay thành hỗn hợp sệt. Bỏ vào từng khay, trữ đông.
8. Cháo khoai tây cà chua
- Khoai tây, cà chua, thịt xay, mỗi thứ 1 viên, giã đông rồi cho vào đun sôi. Thêm 1/5 miếng phô mai con bò cười.
- Ăn kèm cháo trắng
9. Sinh tố dưa vàng + bột hipp: Bột Hipp trộn với nước sôi, trộn đặc hơn bình thường. Đổ sinh tố dưa vàng vào, trộn đều và cho bé ăn ngay.
10. Cháo thịt bắp cải: Bắp cải và thịt viên để giã đông (nên bỏ ra khỏi khăn đông từ tối hôm trước, chuyển xuống ngăn mát), trộn lẫn với cháo. Cho thêm chừng chục hạt knorr, đun sôi kĩ.  Thêm 1tsp dầu ăn.
11. Bột ăn liền Nestley. Mẹ đánh liều dùng luôn loại Đậu nành Gà. Các loại bột ăn liền đều khởi đầu là bột ngọt sữa, mà xem chừng con giai không thích lắm. Mặc dù loại Đậu nành gà là dành cho bé từ 8 tháng nhưng mẹ thấy về dưỡng chất cũng không hơn so với lượng mẹ đang cho con ăn, có khác chỉ là độ thô của rau. Cái hay của ăn dặm kiểu Nhật là bé được ăn cháo rây qua rây nên cũng đã "hơi thô" hơn cháo xay, lại ăn rau riêng nên rất dễ thích nghi. Con rất mê món bột ăn liền này.

Và bắt đầu cả cá...
12. Cháo cá hồi hành tây cà rốt: Kể ra cũng hơi liều nhưng mẹ đọc sách của Nhật thấy bé có thể ăn một số loại cá "lành lành" được rồi. Lượng cá cho con ăn chỉ bằng 1 đốt ngón tay út mà thôi, xay thật mịn nhé. Cá nấu kèm hành tây và cà rốt xay, thơm ơi là thơm. Có thể cho bé ăn rau và cá riêng, cháo riêng, hoặc trộn lẫn.
13. Cháo khoai lang bí xanh trứng: Tùy tình trạng và sự hấp thụ của bé mà thêm bớt lượng trứng. Với Boong, mẹ đã dám dùng 2 lòng đỏ trứng cút.
Tips: Khi nếm món cháo ăn liền Đậu nành gà, mẹ thấy rất thơm, vừa chút mặn, chút ngọt và con ăn cực kì hào hứng. Chính vì thế khi nấu những món cháo cho con, mẹ hay thêm chừng 1 xíu (tí tẹo thôi) đường cát. Và đúng thật, miếng cháo như có vẻ "mềm", cực kì ngon và dễ ăn. 
14. Paste khoai tây, khoai lang, cà rốt, thịt: Đúng như tên gọi, là tất cả những thứ này, nấu loãng như cháo. Cà rốt và khoai ngọt rất tự nhiên.
15. Bột nước mía: Nước mía được mua ở hàng, nhưng cũng là nơi đảm bảo vệ sinh nhất có thể. Bột gạo tổng hợp mua ở siêu thị hoặc có thể xay trực tiếp ở các hàng Xay bột cho bé. Một món cực kì độc đáo. Thơm, ngọt tự nhiên.
16. Khoai lang, đậu phụ và sữa: Đậu phụ non đánh nhuyễn với khoai, quay lvs chừng 1'. Sữa công thức pha đúng tỉ lệ, khoảng 60ml, trộn đều, cho bé ăn.


Tobe continued...


Aug 4, 2011

Lại coffee buns

Sáng nay cứ tưởng trời không quá nóng nực nên mẹ cho 2 anh em đi tiêm..ấy vậy mà đến trưa thì rõ khủng. Anh Be thì là "tiêm bù" (vì hồi bé mẹ toàn cố tình quên). Hôm nay đi tiêm thì cũng là lỡ những 1 tháng so với lịch hẹn rồi nhưng vì tháng trước ngày thì nóng đến chảy mỡ, rồi mẹ lại bệnh nên các con "thoát".

Đi tiêm về Be nhất quyết đòi "cho con nghỉ học, bác sỹ bảo sốt mà" nên mẹ cũng chiều. Vừa khểnh chân đẩy xe nôi cho em Boong, vừa xem hoạt hình Siêu nhân vũ trụ, lại còn ra cái giọng "sao lâu rồi mẹ không làm bánh mỳ cho con ăn". Thế nên mới có mẻ Coffee buns này đây.
DSC01927


Cả nhà đều mê Paparotti, đến nỗi mà có hôm đã khóa cửa để tinh thần chùm chăn thì cơn thèm nó lên, thế là mẹ Phương của Be lại phải lôi xe phóng ra 147 Đội Cấn để mua vét mấy cái.

Vẫn là ct bánh mỳ và topping đây, chỉ có filling thì hôm nay mẹ dùng 1/2 miếng phô mai con bò cười cho 1 bánh. Nhưng xem chừng Be thích kiểu classic là dùng bơ mặn hơn thì phải. Bạn ý còn gợi ý là mẹ phải làm cho cái phủ ở trên nó ngọt hơn tí nữa...Béo thế rồi mà còn ngọt ngào gì nữa chứ...!!!

DSC01931

Đã thử nhiều và đây vẫn là ct me.be ưng nhất đấy.


Aug 2, 2011

Muffins với nho khô

Từ lúc lên cơn thèm, rồi lôi bột, bơ, trứng, sữa ra, rồi trộn, rồi nướng...tất cả trong vòng 45' đồng hồ, vừa xinh giờ đi đón con. Con về thấy bánh thì hào hứng lắm, ngồi tỉ mẩn bóc từng hạt nho...mời lại mẹ ("vì con thấy nó cứ dẻo dẻo thế nào ý")
096

Nguyên liệu: (cho 6 bánh)
1 trứng
75g bơ (quay chảy)
180ml sữa tươi
80g đường
160g bột mỳ đa dụng
2tsp baking powder
vani
chút muối
Nho khô (ngâm nước ấm cho mềm)

Cách làm:
- Rây bột mỳ + bột nở + đường vani+ muối.
- Đánh đều trứng + đường + bơ quay chảy + sữa.
- Dùng phới trộn đều 2 hh trên. Không trộn quá tay kẻo bánh bị chai.
- Xúc từng thìa bột vào khuôn muffin hoặc cốc giấy. Me.be chả còn cái cup nào nên cắt vuông mẩu giấy nến, xếp vào khuôn muffin luôn.
- Nướng bánh 170 độ, 25' hoặc đến khi tăm bánh thấy không dính.
080



Thạch dâu

Me.be có cái thói cực kì xấu...xấu ăn. Ngày bé, nếu thèm gì thì kiểu gì cũng nằng nặc đòi mẹ bằng được. Có lần còn bị ăn no ...lươn vì cái thói đó rồi. Giờ thì chả đòi được mẹ nữa nhưng cứ khi nào cái miệng nó thèm, là nó phát tín hiệu lên cái đầu, rồi cái đầu lại giục cái chân chạy xuống bếp, ép bằng được cái tay. Thế nên mới có chuyện 12h đêm ngồi ăn một mình "cho nó sướng", sau đó thì mới đi ngủ được.

Thèm gì thì khó chứ thèm thạch thì chỉ phải chịu đựng chừng 30' thôi.
065

Thế này nhé...


Nguyên liệu:
500ml nước lạnh
2tsp bột thạch Konnyaku
300-400ml siro dâu (Loại Siro dâu tây Đà Lạt đã ngọt sẵn)

Cách làm:
- Hòa bột thạch với 500ml nước, đun sôi.
- Đổ siro dâu vào nồi nước thạch, khuấy cho quện, để sôi lại rồi tắt bếp ngay.
- Trút thạch vào khuôn. Để nguội 1 chút rồi cho ngay vào tủ lạnh cho đông lại. 15' sau là chén được rồi đấy.
062

* Sau khi cho siro vào, nếm nhé để xem vừa ngọt chưa. Với me.be thì lượng siro này rất vừa. Nợ cái hình chai siro.


Related Posts with Thumbnails