Nov 30, 2010

Baguette

Photobucket



Photobucket



Muốn làm bánh mỳ mà cái cân điện tử nó lại hết pin thì sao nhỉ. Thì lôi chén lôi tô ra mà đong vậy. Nhưng sau khi làm thì mình mới tỏ rằng, đong bằng cách này hay lắm nha. Cực nhàn hạ và tất nhiên kết quả phải được đặt lên hàng đầu. Cùng với Amish White Bread thì mình sẽ vote cho công thức này khi muốn làm bánh mỳ baguette kẹp với pate.
Nguyên liệu: (source: Bếp nhà Ngat)
1 cup nước ấm (chừng 240ml)
1tsp muối
2tsp đường
2tbsp dầu ăn
3 cup bột mỳ (chừng 125-130g/ cup)
2.5tsp men nở nâu
1/2tsp phụ gia (optional)
Cách làm:
- Cho nguyên liệu theo thứ tự vào máy trộn.
- Ủ bột lần 1 chừng 45-60'.
- Lấy ra đấm xẹp bọt khí. Chia làm 4 phần (160g/ phần).
- Đừng cán bột mà hãy dùng bàn tay ấn dẹt miếng bột ra bàn, mí 2 thành bột dần dần vào trong, lăn khối bột cho dài ra khoảng 25cm.
- Ủ bánh lần 2 chừng 15-20'. Dùng dao rạch 2 đường xéo trên mặt bánh. Dùng cọ phết nước lạnh lên mặt bánh, rắc chút bột khô.
- Nướng bánh 220 độ, 20'. Đặt vào trong lò 1 khay nước để đủ bốc hơi trong 10' đầu đồng thời xịt nước tứ phía quanh lò.
- Baguette đòi hỏi nhiệt cao và đủ hơi nước nên không nên mở cửa lò nhiều. Còn khoảng 5' nữa thì mở lò, xịt 1 lần nước đều khắp lò. Nướng tiếp là bánh vàng giòn.

Photobucket


Trời ơi, ngồi nướng bánh mỳ mà khao khát nâng cấp cái bạn lò này quá trời àh.

Madelines Châu Phi

Photobucket

Mải mê buôn điện thoại với chồng nên mẻ sò này đã được nhập hộ khẩu Châu Phi...
Lỡ mua 1 quả chanh vàng về mà lại cứ ngẩn ngơ không biết làm cái món chi cho đặng.
Ngơ ngẩn thêm nữa thì có nguy cơ toi luôn cả quả chanh 15k. Chợt nhớ đến madelines, nhưng quả thực không phải món khoái bởi vì cứ cái gì nhiều bơ cũng không sao mê nổi ý.

Công thức (Bếp Rùa- có sửa đổi cho phù hợp) Cho 12 bánh sò dài và 12 bánh tròn
- 100g bơ, thái miếng mỏng, cho vào lò vi sóng quay chảy. Để nguội.
- 3 trứng
- 60g đường
- 1 nhúm muối
- 5ml vani + 1tbsp mật ong + 1tsp nước khuấy tan
- 50g bột hạnh nhân (có thể thay bằng bột ngô nếu k có bột hạnh)
- 80g bột mỳ đa dụng + 3g bột nở
- Nạo vỏ của 1 quả chanh vàng

Photobucket

Cách làm:
- Đánh bông trứng với đường.
- Bột mỳ + bột hạnh + muối rây đều. Trộn đều với trứng đánh bông.
- Lấy 1 thìa hh bột trộn vào bơ chảy rồi đổ ngược hh bơ này vào hh trứng bột.
- Cho tiếp hh vani, mật ong, nước vào.
- Cuối cùng là vỏ chanh vàng.
- Chống dính khuôn (lấy miếng bơ lạnh di đều khắp khuôn, rắc bột khô, rồi vỗ cho rơi bột thừa đi).
- Múc từng thìa bột vào chừng 2/3 khuôn.
- Nướng 170 độ, 15'.

Photobucket



Photobucket

Bánh sừng bò

Photobucket


Photobucket

"Tuổi 17 bẽ gãy sừng trâu"... con giai mẹ mới 4 thôi nhưng cũng bẻ gãy tả tơi sừng bò này rồi

Nguyên liệu (cho 8-9 bánh cỡ vừa)
100g sữa tươi (có thể thêm chút xíu nếu bột khô quá)
1 trứng gà
20g đường cát
250g bột mì (bột làm bánh mỳ là ngon nhất)
50g bơ mềm (1/2 để trộn cùng bột; 1/2 để quết lúc cán bột)
1tsp men bánh mỳ
Tí xíu phụ gia bánh mỳ (optional)

Cách làm:
- Cho nguyên liệu theo thứ tự trên vào máy nhào bột.
- Ủ bột trong 30'. Lấy ra, đấm hết bọt khí. Cán thành hình chữ nhật cỡ 15x20cm.
- Quét 1 lớp bơ mềm lên 2/3 miếng bột. Gập lại, bắt đầu từ phía không có bơ. Nếu bị trơn khó cán thì cho miếng bột này vào tủ lạnh chừng 5' cho bơ cứng lại.
- Lại cán bột rộng ra 15x20cm và lại quét nốt số bơ mềm kia lên 2/3 miếng bột. Và lại cán ra. Nếu thích có thể gập thêm lần nữa (không cần quét bơ mềm nữa).
- Bắt hình: Cán bột mỏng ra chừng 2cm, chia thành các miếng hình tam giác, cuộn lại như gấp khăn đỏ vậy. Uốn 2 mép vào trong

Hình: internet

Photobucket


Photobucket

- Nướng bánh 170 độ, 15-20' tuỳ cỡ bánh. Bánh chín, quét lên mặt một lớp bơ mỏng cho mềm.

Photobucket

Bánh xốp mềm

Photobucket

Nov 24, 2010

Pate gan lợn

Photobucket

Tự dưng thèm bánh mỳ pate, tự dưng muốn làm pate, tự dưng muốn dọn tủ lạnh. Cái cần mua duy nhất là gan thế nên khi ông ngoại đưa Be đi học thì vội vàng í ới nhờ ông mua hộ 10ngàn gan lợn. Cứ tưởng được tí thôi ai dè nhiều quá, nên còn phải chia đôi ra đó.
Có cả pate gan gà đây
Nguyên liệu:
50g thịt nách xay thật nhuyễn
150g gan lợn (chỉ 5000đ thôi)
100 g bơ (chia làm 2)
100ml sữa tươi không đường (hoặc nước ấm cũng được. Nhưng sữa thì thơm hơn)
1 cup ruột bánh mỳ trắng
1tbsp rượu Rhum (thậm chí là Quốc lủi)
1tsp bột quế
2tsp hạt nêm
2 tép tỏi to (không phải củ tỏi đâu nhé)
1 củ hành khô

Cách làm:
- Hành, tỏi nướng qua cho thơm. Bóc vỏ, dã nhuyễn.
- Gan rửa sạch, cho vào cối xay nhuyễn
- Ruột bánh mỳ ngâm với sữa cho mềm ra.
- Trộn đều toàn bộ nguyên liệu + 1/2 số bơ. Cho vào khay chịu nhiệt. Hấp cách thuỷ 60'.
- Pate chín, để nguội rồi quay chảy nốt 1/2 số bơ còn lại, đổ lên trên mặt. Để ngăn mát tủ lạnh ăn dần trong 1 tuần.
P/S: Món pate thuần Việt luôn có phải có mỡ phần nhưng vì một mục tiêu "không Cholesterol" nên mỡ được loại, thay vào đó là bơ....Liệu có giảm được tí Cholesterol nào không nhỉ????

Photobucket

Ăn với bánh mỳ là đúng kiểu rồi, nhưng có 2 kẻ còn gợi ý là rán lên để ăn với xôi cơ. Ơ, thế là còn cần 1 nồi xôi nữa cơ à. Tốn quá cơ

Nov 23, 2010

Butter cracker

Mua 1 gói butter cracker ngon ngon khoảng 20k. Nướng 1 mớ butter cracker có "đi" 30k tiền điện không nhỉ.????

Photobucket

Công thức (bếp Rùa)
Nguyên liệu:
- 100g bơ, để mềm
- 120g đường
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 nhúm muối
- 300g bột mỳ đa dụng
- 50g bột năng
- 1g baking soda
- 1g bột nổi
- 90ml sữa tươi

Cách làm:
- Đánh bông bơ mềm + đường cho đến khi bơ chuyển màu hơi trắng ngà. Cho từng lòng đỏ trứng và muối vào đánh tan đều.
- Bột mỳ + bột năng + baking soda + bột nổi trộn đều, rây qua rây.
- Cho từ từ bột và sữa tươi vào, dùng máy đánh cho đều với hh bơ đưòng.
- Dùng 1 túi nilon bọc thực phẩm, cho bột vào dàn đều, độ dày khoảng hơn 1mm. (Dùng túi nilong loại này rất tiện, dễ cán, lại sạch và gọn. Bột dính mấy cũng không sợ. Tôi đã cán được 2 miếng, kích thước 30x15/ miếng). Để miếng bột vào ngăn mát vài giờ cho đến khi miếng bột bột cứng đủ để cắt.
- Dùng dao có viền lượn sóng cắt thành hình chữ nhật, hình vuông, hình méo, hình gì cũng chiều. Hoặc cầu kì hơn là dùng khuôn cắt cookies nhưng mình không đủ kiên nhẫn nữa rồi. Dùng nĩa xâm lỗ trên bề mặt bánh.
- Sấy bánh 100 độ, 60'. Lò bé, lại vội nên hôm nay tăng nhiệt độ, thế là....thế là thành ớ hậu Châu Phi hết thảy nhưng chất lượng vẫn rất ổn, được một số đồng minh cổ vũ lắm.

Photobucket

2 câu chuyện

Chuyện bánh mỳ...

Photobucket

Nhớ không, những tối mùa đông (như tối nay chẳng hạn), cách đây chừng vài năm thôi (nhưng nhớ nhất là thời còn chưa lấy chồng, nằm khểnh trên phòng riêng. Và dĩ nhiên là chưa có Agừ) thì cứ vài phút lại có 1 người bán hàng rong trên chiếc xe đạp kẽo kẹt "Ai bánh mỳ nóng...khoai nướng không!!!". Hôm nào cơm no rồi thì chịu (!!!), chứ nếu mà bụng vẫn còn "lưng lửng" thì kiểu gì tôi cũng vòi mẹ bằng được 1 cái bánh mỳ để chấm với sữa đặc và khi chìa tay xin tiền thì lại quờ thêm củ khoai. Ít khi bị chối từ lắm bởi ngày xưa ý mà, cái "thân còm" này chỉ có nhõn 40kg cả bì.
Giờ sao chả ai đi rong nữa nhỉ. Có khi bởi đồ ăn thức uống giờ ê chề quá, bánh mỳ cũng đủ kiểu Pháp, Mỹ, Italy bán ở quầy nên những hàng bánh mỳ rong đã không còn thị phần. Có muốn mua bánh mỳ 2k thì mời ra đường tàu, cổng chợ nhé.

Photobucket

Bánh mỳ ruột xốp, vỏ mỏng giòn, vẫn cách ăn truyền thống là một chút sữa đặc, một tí bơ, nhem nhem tối và sáng. Bánh xưa mẹ ăn thì con còn "ở bụi tre", còn bánh nay mẹ làm thì đi học về con nhí nhéo "uống sữa xong mẹ phải cho con ăn cái bánh mỳ kia đấy nhé". Vì bánh giòn quá nên còn có đứa bị xước cả miệng, đến tối ăn cơm bị đau còn đổ tại bánh mỳ của mẹ cơ.

Photobucket

Chuyện khoai...
Mới năm ngoái, gần nhà còn có 1 hàng bán khoai nướng lúc chiều. Khoai nướng trong lò bánh mỳ, không phải khoai bở mà là khoai mật...Chao ôi, vừa ăn vừa xuýt xoa. Nhưng năm nay thì tìm mỏi mắt, cũng chả thấy đâu nữa.
Mới tối trước thèm miếng khoai lang nướng quá, nịnh chồng ra tận Trịnh Hoài Đức mua 2củ bé bằng 3 ngón tay mà những 10 ngàn. Mặc cả ì xèo thì còn bị bà bán hàng "mát" cho 1 câu "....thế thì tự mua khoai về mà nướng". Ức!!! ức lắm nhưng mà vì thèm nên cố nhịn đấy nhé. Thề không quay lại đó lần 2.
Sớm nay, nhắn chị gái đi chợ mua cho cân khoai...Đây, cả 1 rổ nhé mà có 10k...cộng thêm chừng 10k tiền điện chứ mấy (nói hoang vậy thôi chứ chả đến)...cả nhà ăn lặc lè.
Nhưng...vẫn thèm miếng khoai mật chảy mật lắm đấy.


Photobucket

Cách nướng khoai:
Khoai rửa sạch, bỏ vào lò nướng 2 lửa, 250 độ, tuỳ cỡ khoai mà căn thời gian. Với khoai nho nhỏ thế này thì khoảng 1 tiếng. Nếu thích thì bọc giấy bạc bên ngoài củ khoai thì sẽ đỡ khô hơn. Nhưng tiền giấy bằng 3 lần tiền khoai đấy....Tiếc...

Nov 22, 2010

Pudding bánh mỳ vị dứa

Photobucket

Đừng bao giờ vất đi dù chỉ là 1 mẩu bánh mỳ ế bởi vì sẽ có 1 món rất ngon đấy. Đến mức mà tôi đây hôm nay làm bánh mỳ mới tinh chỉ để có cớ là "làm pudding thôi".
Nguyên liệu:
250g bánh mỳ trắng
20g bơ quay chảy
100 ml nước cốt dứa
200 ml sữa tươi không đuờng
50g đường
1 trứng to
5 lát dứa thái khoanh tròn
Cách làm:
- Tất cả nguyên liệu (trừ dứa thái khoanh) + bánh mỳ xé vụn => cho vào food processor hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Có thể không cần xay nhưng nhìn miếng bánh sau khi xúc ra hơi mất cảm tình đó.

- Đổ ra ramekin hoặc khuôn, xếp khoanh dứa lên.

- Nướng 160 độ, 60'.
Bề mặt nhìn có vẻ khô

Photobucket

nhưng lại rất smooth...

Photobucket

Yummy, ngon ngon ngon. Chua chua, thơm thơm của dứa, mềm mượt của ruột bánh mỳ và chỉ hơi hơi ngậy ngậy của sữa và bơ. Không béo đâu, ai ơi có sợ béo cũng đừng lo nhé.

Tôi xấu xa

Một ngày, như ngày hôm nay và tôi nằm vất chân lên trán, ngẫm nghĩ, dày vò, ân hận, sung sướng với những gì đã trải qua trong hơn 29 năm cuộc đời.
1 việc không ra gì...vô lễ và bất hiếu mà đến giờ sao cứ ám ảnh mãi không nguôi. Quả thực muốn quên, muốn quên luôn đi nhưng không sao nổi...Những 16-17 năm rồi...nhưng chắc đó là một vết nhăn trên đôi mắt bố.
Có những việc mà chỉ cần chớm nghĩ lại đã bật dậy hỏi mình "sao lại làm thế nhỉ". Mới nghĩ lại, đã thấy xẩu hổ quá vậy mà sao mình nỡ.....
Có những việc mới là việc của ngày hôm qua, của ngày hôm nay và của cả ngày mai....Nhưng điều không đáng và cũng không nên làm nhưng thực sự không thể....Tôi không thể làm khác đi được. Mọi sự cố gắng đều là quá quá đối với tôi. Và một lời xin lỗi dài dành cho ai đó.
Ai cũng mong được làm người tốt trên đời nhưng nếu ai cũng tốt hết thì liệu có buồn tẻ và chán ngắt. Và tôi xin được điểm một chút vui vào trong đó để cân bằng. Bởi lẽ....Tôi xấu xa.

Ngày tháng năm
Sớm sớm Nov 22, 2010. 1:56AM

Nov 18, 2010

Bánh da lợn

Photobucket

Vào cafe Nắng Sài Gòn, nhưng nằm trên đường Nguyễn Chí Thanh- Hà Nội, sẽ được mời "không" miễn phí một đĩa bánh da lợn màu xanh xanh. Nghe tên bánh này mất cảm tình quá nhỉ, mà cũng chả hiểu sao người ta lại đặt cho 1 loại bánh rất mỹ miều này một cái tên rõ là...
Đã có công thức này, nhưng hôm nay sẽ làm hơi khác chút, sao cho thật "Nắng".
Nguyên liệu:
Phần xanh:
200g bột năng
150ml nước cốt dừa + 100ml nước lạnh
50ml nước cốt lá dứa (xay 5 lá dứa với 100ml nước để lọc ra 50ml nước cốt xanh đặc)
75g đường
Phần vàng:
50g bột gạo
50-70g bột đậu xanh (có thể đồ đậu hạt lên rồi cà nhuyễn, nhưng bếp nhà đang sẵn bột đậu mà)
150ml nước cốt dừa + 100ml nước ấm
75g đường (bỏ qua nếu dùng loại bột đậu xanh trộn sẵn đường)
Cách làm:
- Hoà 2 phần bột vào 2 tô riêng biệt.
- Láng 1 lớp dầu ăn thật mỏng lên khuôn.
- Đun sôi xửng hấp.
- Múc 1 muôi bột xanh vào khuôn, hấp 2-3' cho chín tái, tiếp là 1 muôi bột đâu, lại hấp 2-3' rồi lại xanh...bao nhiêu lớp tuỳ thích.
Dai dai...dẻo dẻo

Photobucket

Nov 17, 2010

Mini cake

Photobucket


Thực ra là không có hứng làm gato tiếp nhưng vì kem tươi đánh từ hôm trước vẫn còn, để nữa thì sợ sẽ hỏng mất nên phải làm dồn làm ghép để thủ tiêu.

Công thức:
4 trứng
50g bột ngô
50g bột mỳ
70-80g đường
50ml sữa tươi
40ml dầu ăn
5tbsp dừa tấm
1tsp bột nở
1/2tsp cream of tarta
Tí xíu muối

Cách làm:
- Lòng trắng trứng tách riêng, đánh bông với đường+ cream of tarta.
- Lòng đỏ trộn đều cùng các nguyên liệu khác.
- Múc 1/3 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ. Trộn thoải mái cho đều. Sau đó đổ hh này ngược lại hh lòng trắng (chia làm 2 lần). Trộn dứt khoát, nhẹ tay.
- Bật lò trước 10'. Nướng trong 25-30' (tuỳ khuôn), 160 độ.
- Bánh chín, để nguội rồi cắt lát, trét kem....chén

Bánh chụp cạnh cửa sổ

Photobucket

Và trong bếp...

Photobucket

Từ đó mà ngẫm thấy, con người ta cứ phải vươn ra ánh sáng thì mới rạng được cuộc đời.

Nov 16, 2010

Bánh gato dứa - Upside down pineapple cake

Photobucket

Rất phù hợp với những người mới chập chững làm bánh vì khâu nào cũng đơn giản...
Rất phù hợp với ai hơi chuộng đồ bếu bếu....
Rất phù hợp với ai thích vị chua chua của dứa (át cả cái bếu luôn)....
Công cụ thô sơ, thậm chí chỉ là 1 cái nồi cơm điện, 1 cái phới đánh trứng bằng tay.
Công thức
2 trứng
120 bột mỳ
2tsp baking powder
90g bơ
1 quả dứa nhỏ (chỉ dùng 5-6 lát dứa, còn lại ép lấy 80ml nước dứa)
30g đường (có thể dùng khoảng 50g nếu dứa không ngọt)
1/4tsp muối
Lớp caramel
2tsp đường nâu (làm caramel)
10g bơ quay chảy
Cách làm:
- Láng 10g bơ quay chảy vào đáy khuôn (xoa một chút lên quanh vành khuôn) + rắc 2tsp đường nâu.
- Xếp các lát dứa
- Đánh bông 90g bơ với 30g đường. Cho từng trứng vào đánh đều, nấc nhỏ (2- 3')
- Rây kỹ bột mỳ và baking powder, múc từng thìa đổ vào hh trứng bơ (vẫn dùng máy).
- Từ từ rót nước cốt dứa vào. Đánh thêm khoảng 1' nữa.
- Đổ bột vào khuôn, dàn đều bột.
- Nướng 150 độ, 2 lửa, rãnh giữa, 30-40' (tuỳ lò).
- Dùng tăm xăm vào bánh, thấy k dính là bánh chín...
Lúc nướng ý mà, cả nhà "nồng nặc" mùi bơ, mùi dứa đến nỗi hàng xóm còn phải sang ngó.

Photobucket

Photobucket

Nov 15, 2010

Bánh dày (kẹp giò chả)

Chiếc bánh dày chay, nhìn thì đơn giản nhưng để làm ra 1 chiếc bánh dày thực sự bánh dày thì không giản đơn tí nào. Đầu tiên là nấu xôi nếp, rồi khi xôi đang nóng, cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó mới bắt bánh.....
Lại nói đến cối, nhà tôi chỉ có 1 cái cối tí xíu chuyên dùng để giã tỏi. Ngẫm, nếu dùng cái cối này mà giã bánh dày, chắc nửa ngày mới xong 1 cặp bánh mất.
Có cách nhanh hơn để có bánh ăn, rất ngon, rất nhanh và cũng vô cùng đảm bảo. Nhưng....chắc chắn là phải có chữ nhưng này...vị của bánh không thể nào y chang như làm bánh dày bằng xôi nếp.
Làm để nhớ ...2 năm trước...thỉnh thoảng sáng sáng mua 1 cặp bánh dày đến chia cho bạn hiền, hoặc là ...xin ngược lại 1 miếng bánh.
Công thức:
150 bột nếp
100 bột tẻ
300 nước lạnh
2tbsp dầu ăn
1/2tsp muối
Cách làm:
- Pha nguyên liệu trong tô, dùng phới đánh cho bột tan đều.
- Bọc kín miệng tô bằng film bọc thực phẩm. Cho vào lvs quay 5', chế độ high.
- Để vài phút cho bột nguội bớt.
- Cho 1 tsp dầu ăn vào túi bắt kem, xoa cho dầu đều khắp lòng túi. Cho bột vào túi. cắt đầu rồi bắt bánh ra lá.
- Miết mặt bánh cho đều (coi vậy chứ khó lắm nhà vì bột nóng, lại dính. Hãy nhúng tay vào bát nước lạnh, tuy nhiên vẫn cứ khó lắm ý). Đôi bàn tay búp chuối lại đang bị nứt nẻ nên tôi càng thấy khó tợn....
1 chả.....

Photobucket

Lại 3 chả...

Photobucket

Nov 13, 2010

Meat pie

Photobucket

Bình mới, rượu cũ...vì cũng chỉ là đặt tên mới cho Pateso.

Photobucket

Thới tiết này đúng là hợp quá để cán bột ngàn lớp, làm 1 công thức, chia đôi. Vậy àm cũng được 12 cái bánh đầy đủ thịt thà.
Bố phải dùng 3 cái cho bữa sáng, mẹ và con, mỗi "đứa" chỉ 1 là đủ. Thế mới biết kẻ nào ăn tham nhất.

Photobucket

Nov 11, 2010

Bánh quy với bột yến mạch và vừng

Photobucket

Hũ bánh quy dừa hôm rồi, mới đó đã hết sạch. Nay lại có order của con giai, nên mẹ có cớ vào bếp. Công thức:
100g bột mỳ
100g hạt yến mạch (xay thành bột)
50g vừng (xay 2/3 thành bột, còn lại để nguyên hạt)
1 trứng
100g bơ
70g đường
5g đường vani
1/2 tsp baking powder
Cách làm:
- Đánh bơ với đường đến khi bơ chuyển màu nhạt, cho trứng vào đánh tiếp.
- Trộn đều các hh khô rồi múc từng thìa vào tô bơ trứng. Đánh 1 lát cho đều.
- Chia bột thanh các viên nhỏ, dùng cái nĩa ấn dọc ngang (xấu mù nhỉ).
- Nướng 100 độ, 60'. Bánh đã khô, vặn lò 200 độ, 5'.
Ra lò:

Photobucket



Photobucket

Xôi xéo và xôi ngô

Photobucket

Sáng nay phi hành rõ thơm, định rồi cả tráng bánh cuốn nữa nhưng mà tự dưng cái hứng nó "tụt xuống", "kéo" mãi không lên. Tiếc hành, đi mua nửa cân gạo nếp và củ nghệ để...làm nồi xôi xéo. Nhà bà ngoại lại mới luộc rõ nhiều ngô nếp, xin xỏ 3 bắp, tách hạt, chia nửa nồi xôi ngô.

Photobucket

1 nồi xôi thật là to, chín tới là đến giờ ăn nên không kịp chụp hình gì cả, vớt vát được đôi ba cái trước khi bị kêu ầm làng là "nhanh lên, đói lắm rồi".

Photobucket

Bát này là lẫn, có cả xéo lẫn ngô đấy

Nguyên liệu cho 1 nồi xôi cả nhà ăn đủ no bữa tối (tất nhiên có kèm cả "mồi" nữa).

- 600 g gạo nếu (400 làm xéo, 200 làm xôi ngô): gạo ngâm với nước có giã 2 củ nghệ để nhuộm vàng. Nhớ lọc bã nghệ đi đó.
- 3 bắp ngô nếp già luộc chín, tách hạt
- Hành khô, càng nhiều càng tốt, bóc vỏ, rửa sạch, để thật ráo rồi thái mỏng, phi thật thơm và khô. Không cần nhiều dầu, lửa nhỏ thì hành sẽ giòn.
- 200g đậu xanh bóc vỏ, đồ chín, giã nát. Rồi lại nắm lại, dùng dao thái lại lần nữa thì đậu sẽ mịn.
Khi ăn, múc xôi, dầu ăn (là dầu phi hành), đậu xanh, rồi đến hành....

Nov 9, 2010

Bánh quy dừa

Photobucket

Mỗi lần đi cafe highland, mẹ đều fai xí hổ xin xỏ để được cho thêm vài cái bánh quy bơ cho con. Phải xin là vì bánh đó bonus, họ không bán để mà mua. Mà không có cho ăn thì có đứa sẽ lỳ mặt ra, ăn vạ.
Lại cũng vì làm bánh bao cốt dừa hết 1/2 gói bột sữa dừa. Một nửa túm gói để đó.
Ngồi vắt chân lên trán lại sực nghĩ ra bột dừa này rất nhanh ẩm và hỏng mất, thế là có cách vừa chiều lòng mẹ, vừa hài lòng con rồi nhé. Giải quyết được gói bột dừa thì tốn mất mấy số điện. Tháng này cầm hoá đơn run tay phải biết.
Công thức: (có sửa đổi cho phù hợp nhu cầu dọn tủ. Bánh vẫn đạt yêu cầu và rất ngon)
25g bột cốt dừa (ct gốc là 20g)
100g bột mỳ
10g bột ngô
75g bơ
35g đường (ct gốc là 40g)
2tsp sữa đặc có đường (còn sót lại sau bữa bánh mỳ sáng. Bỏ qua nếu dùng đủ 40g đường).
50-60g dừa tấm (ct gốc không có nhưng nhà mình lại đang nhiều)
Cách làm:
- Đánh bông bơ với đường và sữa đặc.
- Rây chung 3 loại bột + dừa tấm, trộn đều vào bơ. Bóp thật kỹ cho đều.
- Viên từng bánh nhỏ (cỡ 1/2 trứng cút)
- Sấy bánh 110 độ, 60'. Sau đó nướng thêm 5-7' nữa, 200 độ để lấy màu bánh. Chiêu nướng mới, hiệu quả rất cao.
Mới ra lò

Photobucket

Kiều nữ

Photobucket

Và đại gia

Photobucket

Bánh rất xốp và giòn. Con giai được ông đón ở lớp về, ăn chục cái, xong mới thì thào "đỉnh cao mẹ ah".

Bánh bao cốt dừa (bằng bột Mikko)

Photobucket

Bánh mỳ, bánh bao được chuộng nhất trong bếp bởi có thể phục vụ được nhu cầu ăn sáng, ăn vặt của cả nhà. Mỗi lần làm cũng chỉ tính cho 1 bữa sáng và 1 bữa lót dạ lúc xế chiều là cùng thôi. Ăn nhiều, ai chả chán, rồi lại sợ rồi lại tạm biệt nhau luôn thì mệt.

Bánh bao thịt chấm tương ớt phục vụ người lớn, bánh bao chay chấm sữa đặc "hầu hạ" trẻ con.

Công thức (cho 9 bánh bao thịt và 5 bánh bao chay trọng lượng 50-52g bột)
500g bột bánh bao pha sẵn hiệu Mikko
150 ml nước cốt dừa
100ml sữa tươi không đường
20ml dầu ăn
Vì bột này đã có sẵn đường nên bỏ qua khoản đường. Đối với những loại bột không có đường pha sẵn thì cho khoảng 150-180g đường, tuỳ thích ăn ngọt nhạt.
Nhân bánh (cho 9 phần)
150g thịt vai xay
2 thanh lạp xuờng
1/2 củ hành tây
2 cái mộc nhĩ
10 cây nấm rơm
1.5tsp hạt nêm

Cách làm:
- Bột sau khi nhào và ủ cho nở gấp đôi, nặng khoảng 750g.
- Chia bột thành từng viên 50g hoặc hơn tí.
- Bầu tôi vụng, không biết cách mí bánh bao, nên cứ túm tụm làm bánh hình bán nguyệt. Cho phần dày, nhiều bột lên trên để bánh không bị xẹp.(Rút ra kinh nghiệm này vì hôm nay tôi dở hơi để ngược lại vì thấy cái mặt nhẵn nhụi nó "nõn" hơn).

Photobucket

- Bánh chay cuộn kiểu Kaiser roll.

Photobucket

- Ủ bánh tiếp trong 30'.
- Cho vào nồi nước hấp bánh 2tbsp dấm (optional). Hấp trong 25' kể từ lúc nước sôi.
Người lớn bầu "chuột bạch" thành phẩm hết những 2 cái có "xịt".

Bột bánh bao này đúng là tuyệt hảo, nếu ai định làm bánh bao thì chỉ nên dùng bread flour, bột mỳ cái cân hoặc bột pha sẵn thôi nhé. Dùng bột HNL, bánh vàng khè, bở chứ k có độ xốp dai.

Related Posts with Thumbnails