Oct 29, 2009

Bánh mỳ Hà Nội- Self challenge 2

Photobucket



2 ngày cuối tuần mà nhà có việc bận nên tôi k vục bột được. Chân tay khó chịu quá. Thế nên xong việc về đến nhà, việc đầu tiên phải là ...cân rồi nhào bột.
Bánh mỳ self challenge 1 rất xốp và ngon nhưng tôi chưa ưng cái vỏ và khả năng tạo hình cũng còn kém quá. Hôm nay tôi thử nghiệm với Bánh mỳ Pháp.
Nhưng mình đúng là một tên Việt Nam nông dân thuần túy, công thức này cho ra bánh khá đặc ruột trong khi tôi lại ưa rỗng ruột. Thôi, lần sau ta lại tắm ao ta...

Photobucket


Công thức: (được 4 cái)

Nước ấm: 160ml
Bơ mềm: 30g
Muối: 1 tsp
Bột chua: 100g
Bột mỳ: 350g
Men khô: 2tsp

Cách làm:

Giống như với Self challenge 1.

Nướng bánh: Bật lò 200 độ trước 5 phút. Đặt xuống đáy lò 1 khay nước và vài viên đá. Xịt nước quanh lò và cả trên mặt bánh. Nướng trong vòng 25phút.
Khoảng 10 phút mở cửa lò xịt nước khắp lò và bánh lại 1 lần. Làm thêm 1 lần nữa như vậy là được.



Photobucket

Oct 28, 2009

Bánh mỳ Hà Nội- Self challenge 1

Photobucket

Tôi đã làm được những chiếc bánh mỳ thơm ngon thực sự rồi. Bánh rất thơm, mềm, ruột xốp và dai như big C vậy.
Công thức:
Bột mỳ: 400g
Nước ấm: 200ml
Bột chua: 50g
Men nở: 2tsp
Muối: 1tsp
Bơ mềm: 20g
Đường: 1tsp
Cách làm:
Cho nguyên liệu theo thứ tự vào breadman. Bột sẽ được nhào và ủ trong 1h30phút.
Sau khi bột nở gấp đôi, lấy bột ra, đấm hết bọt khí. Chia bột làm 4 phần. Sử dụng bột áo nếu bột hơi dính tay.
Vê tròn từng miếng bột. Sau đó cán rộng ra. Cuộn 2 mép bột theo vào với nhau (từ ngoài vào đến giữa là chạm nhau).

Cách shape đây. Hình mượn của chị BBB

Photobucket


Sau đó vê bánh trên mặt bàn, nhẹ tay miết dài bánh dần ra.

Lý thuyết vậy nhưng tạo được 1 em chân thẳng và dài như phố Bà Triệu khó phết. Người sao của chiêm bao vậy, bánh nhà tôi cứ cong keo, nú na nú nẫn. Ôi, là rầu...

Đặt bánh vào khay. Phủ khăn lên mặt bánh cho đỡ khô. Ủ tiếp trong 1 tiếng nữa.

Khi bánh đã nở gấp đôi, dung dao rạch 3 đường chéo trên mặt bánh như với bánh mỳ baguette. Xịt nước lên mặt bánh.

Bật lò 250 độ. Xịt nước đều khắp lò.
Cho bánh vào nướng. 10 phút sau hạ nhiệt xuống 200 độ. Phun nước vào lò tiếp. Nướng đến khi bánh vàng đều.

Tôi shape bánh còn í ẹ quá.

Photobucket

Nhưng có 1 đứa xấu xí, ăn 2 bát cơm rồi mà bánh vừa ra lò, đã xí xởn "Mẹ cho con ăn". Rồi, em lại "thương mẹ" thêm 1 cốc sữa chua nữa và đi ngủ luôn.

Photobucket


Photobucket

Sáng nay, anh ăn 1 cái chấm sữa đặc. Agu gặm không nửa cái. Còn 2 cái mang sang ông ngoại. Mẹ thì chỉ thích làm chứ cũng chẳng thiết ăn.

Phô mai tươi (homemade creamcheese)

Photobucket

Có xấu hổ không khi nói tôi không biết cái vị creamcheese xịn nó như thế nào. Chẳng là đã mua bao giờ đâu. Toàn kẹt xỉ tự làm ăn thôi.

Nhà Bông mai làm tiramisu đấy, kỷ niệm 8 năm ngày lên thớt. Tôi cũng háo hức chờ xin miếng quá.
Và trong khi chờ đợi thì ta làm creamcheese thôi. Chuẩn bị cho 1 mẻ tiramisu a dua.

Công thức và cách làm thì như với sữa chua. Khác ở khâu tách nước mà thôi.
Cũng có thể chỉ đơn giản hơn chỉ là:

Sữa tươi (có đường hoặc không đường): 1 lit
Men: 1 cốc

Nhưng vì làm creamcheese nên không chia ra cốc nhỏ mà cho tất cả nguyên liệu vào 1 khay to và ủ.
Ủ đến khi thành sữa chua luôn.

Tách nước:
Chuẩn bị:
1 cái rổ
1 khăn xô sạch
1 khay đựng vừa rổ (rổ không lọt thỏm xuống là được)

Thực hiện:

Để rổ lên khay, sau đó trải vải xô lên.

Dùng dao khía vài đường trên khay sữa chua. Mục đích làm cho công đoạn tách nước nhanh hơn.

Đổ khay sữa chua lên trên khăn xô, dàn cho đều.

Cho tất cả vào tủ lạnh.

Sau khoảng 5 tiếng, nước từ sữa chua sẽ róc hết xuống khay. Còn lại là phô mai tươi. Dùng để trộn hoa quả hoặc làm bánh đều ngon.

Nước lọc từ phô mai tươi để làm bánh mỳ hoặc cho đá vào uống rất lạ và thơm ngon.

Photobucket

Tại sao tôi làm Phô mai tươi:
Cách làm này được gọi là làm pho mát tươi theo phương pháp chua (tham khảo trong Giáo trình công nghệ các sản phẩm sữa của TS Lâm Xuân Thanh, NXB KHKT - Hànội, 2004, chương 9. Công nghệ sản xuất phomat, 9.3 Công nghệ SX pho mát tươi (không có quá trình chín sinh hoá) trang 149).
Trích tài liệu:
Pho mát tươi là một sản phẩm sữa có giá trị dinh dưỡng cao.
Hàm lượng protein khoảng 15-20% gồm đầy đủ các loại axit amin quan trọng……
Ngoài ra, trong pho mát tươi còn có một lượng đáng kể các khoáng Ca, P, Fe, Mg v.v… cần cho sự phát triển tế bào, sự tạo thành xương và quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Thành phần nước lọc phômai tươi : nước lọc phômai tươi chứa vitamin, khoáng chất, đạm, 0,2% béo. Nước lọc phômai tươi chứa 94% nước, 6% hợp chất quan trọng: đường lactoza, protein thích hợp nhất với cơ thể con người, toàn bộ vitamin nhóm B, canxi, Mg…vi khuẩn có ích cho đường ruột. Nước lọc phômai tươi nếu loại bỏ khoáng thì có thành phần gần giống sữa mẹ. Uống 1 li cốc-tai nước lọc phômai tươi mỗi ngày là biện pháp hữu hiệu để tăng sức đề kháng, làm giảm những cơn đau bụng lúc hành kinh, món giảm béo dinh dưỡng hiệu quả. Thành phần nước lọc phômai tươi không thay đổi trong quả trình trữ và không hư, có thể hao hụt đi một ít nước


Source các món ngon với Phô mai tươi click here

Oct 27, 2009

Bánh khúc

Photobucket


Cạnh nhà có 3 bà thuê trọ đi bán bánh khúc. Cứ chiều đưa Be về đến cổng là tôi đã thấy nức mùi nếp rồi. Có hôm con thèm xôi, lại đòi mẹ mua cho 1 đĩa. 5 ngàn mà đầy ú ụ đĩa. Các bà cho Be là chính ý mà. Tôi trả them tiền kiểu gì cũng không lấy. Xôi con không với ăn ruốc, chỉ chấm vừng mẹ làm hoặc có hôm “thương mẹ” thì con ăn với chả.
Thương lắm, những khi Be chuẩn bị đi ngủ thì các bác lại chuẩn bị thúng bánh khúc để bắt đầu một ngày làm việc. Hôm nào không mua xôi mà lại khiến các bà “ra ngõ gặp Be”, thế nào tôi cũng phải cố nói với theo “Chúc bà đắt hang nhé”.
“Ai khúc nóng đê ê ê ê…” vang cả phố.

Nhưng Hà Nội thì mua đâu được lá khúc nhỉ…..tôi cũng chẳng buồn tìm kiếm nữa. Ra chợ, tiện rau nào mua rau đó. Quanh quẩn tôi nghĩ đến rau ngót. Lá ngót xanh, kiểu gì cũng cho màu đẹp.

Thế thì phải đổi tên là Bánh Ngót nóng à.???


Photobucket


Công thức: (cho 10 bánh)

Gạo nếp: 500g (cố tìm mua được nếp ngon thì xôi dẻo)
Bột nếp: 200g
Thịt nách (hoặc thịt ba chỉ): 100g
Đậu xanh: 150g
Rau ngót: 1 mớ (nhặt lấy lá rửa sạch)
Hạt tiêu (1tsp), knorr (1tsp), muối (1tsp)

Cách làm:
Ngâm riêng gạo nếp và đỗ trước khoảng 6-8 tiếng là gạo/ đỗ đủ ngậm nước. Đồ sẽ nhanh chin và mềm.
Thịt rửa sạch rồi cho vào luộc chin. Cho một chút knorr vào cho đậm.

Thịt chin, vơt ra, để nguội, thái con chì. Các miếng nên có cả mỡ và nạc.

Cho đỗ đã ngâm vào bát nước luộc thịt còn nóng, nước luộc ngập đỗ chừng 1 đốt tay (đừng dại mà nhúng tay vào nhé, ước chừng thôi).
Đậy nắp rồi cho bát đỗ vào LVS quay 8 phút, bỏ ra đảo đều 1 lần.
Mở nắp, quay tiếp 5 phút nữa là đỗ cạn nước và chin mềm. Nếu thấy đỗ còn hơi ướt thì quay them 1,2 phút nữa.
Xới đỗ lên, chờ nguội cho vào cối sinh tố xay nát nhuyễn.

Trộn đỗ đã xay vào thịt. Sau đó chia thành từng viên. Khoảng 50g (gồm cả thịt và đỗ)

Rau ngót rửa sạch, cho vào cối sinh tố xay nhuyễn với 100ml nước. Chắt ra, cho tiếp 100ml vào lọc lại bã. Tổng cộng khoảng 150ml nước cốt.

Nước rau cho vào LVS quay 2 phút, sau đó đổ từ từ vào bột. Thêm 1tbsp dầu ăn. Dùng muôi gỗ trộn đều. Canh chừng xem bột khô hay ướt mà them bớt nước/ bột.
Chia bột thành từng viên chừng 30g.
Sau đó bọc bột ra ngoài lớp nhân đỗ thịt. Như làm bánh rán ý.

Gạo ngâm xong, xóc 1tsp muối cho đậm.

Đồ bánh:
Rải 1 lớp gạo, lại đến 1 lớp bánh. Các bánh cách nhau chừng 2cm. Dồn gạo vào rãnh để bánh nở ra không bị dính vào nhau.
Đồ chừng 1 tiếng. Xôi chin là bánh cũng chin.
Nhà không có chõ, tôi đồ bằng nồi cơm điện được có chừng này 1 mẻ. Bánh sống còn cất tủ lạnh mai đồ ăn ngay cho lại "mới".

Photobucket


Măm măm nào….
Anh mệt, ăn cơm (rửa bát xong???) là đi ngủ ngay. Thế mà khi em hô “Bánh chín rồi” thì cũng lồm cồm bò dậy, xin miếng.

be

Đề nghị đi toothbrush again rồi mới ngủ tiếp nhá.





Oct 26, 2009

Yoghurt Sữa chua

Photobucket


Lúc nào nhà cũng có sữa chua để phục vụ Agừ. Làm nhiều quá đến nỗi nhắm mắt cũng không hỏng được. Hihi.
Dễ lắm.

Photobucket


Công thức:
750ml sữa tươi không đường
½ lon sữa đặc
½ cốc sữa chua làm men
Cách làm:
Nếu có máy ủ thì cứ nguyên nguyên liệu lanh trong tủ lôi ra, hoà vào nhau rồi chia ra cốc, cho vào máy ủ 8 tiếng. Sữa chưa đông cứng, úp không rơi.

Nếu không có máy thì hâm nóng sữa tươi trong lvs khoảng 2 phút (nếu sữa lạnh) và 1 phút (nếu sữa ở nhiệt độ thường). Sau đó hoà sữa đặc và men vào. Chia cốc.

Sử dụng hộp xốp hoặc nồi cơm điện để ủ. Cho vào nồi/ hộp ngập ½ cốc nước nóng (không phải nóng già). Xếp sữa vào và ủ trong vòng 6-8 tiếng. Mùa đông thì nên sau khoảng 4 tiếng nhẹ nhàng lấy cốc sữa ra và thay một lần nước nóng khác.

Nước nóng quá làm men chết, thành luôn sữa chua uống đấy nha.

Photobucket

Yum...yummmm

Photobucket

ăn xong con nói "ăn sữa chua cho dễ ị mẹ nhỉ!!!"

Photobucket


Photobucket

Lại bánh mỳ

Photobucket

Lần này tôi thấy có khi là thành công nhất từ trước đến giờ. Bánh mềm, vỏ mỏng, giòn. Tuy tạo hình vẫn không ổn nhưng thôi vậy là có tiến bộ rồi.

Công thức baguette. Tôi chỉ tăng gấp đôi lương bột chua thôi.

Photobucket

Lại ủ thêm bột chua..thế nghĩa là sẽ có nhiều lần sau ...

Oct 25, 2009

Roll cake- bánh gato cuộn

Photobucket

Ngày đi học, sáng hay được mẹ cho 2 ngàn mua 1 cái bánh này, thế thôi chứ chẳng có sữa nữa đâu. Mà no đến trưa.
Giờ thì mình làm mà con giai lại có thèm đâu. Chỉ có anh đi đánh tennis về, vợ cho 1 cái, gật gù bảo "NGON em ạh".
Công thức: (thanks Andee)
* Phần lòng đỏ :
_ 3 lòng đỏ
_ 25g đường xay
_ 50g bột mì_ 10g bột bắp
_ 25g sữa tươi
_ 25g dầu ăn
_ 1/4 mcf baking powder
_ Vani
1/ Rây bột mì + bột bắp + bột nổi rồi dùng phới trộn vào sữa + dầu ăn + vani.
2/ Cho đường xay và từng lòng đỏ vào dùng phới quậy đều cho hòa quyện, hh sau cùng hơi sền sệt. Để sang một bên.
* Phần lòng trắng :
_ 3 lòng trắng
_ 35g đường xay
_ 1/4 mcf cream of tartar
_ 1/4 mcf muối
1/ Đánh lòng trắng nổi gợn rồi cho từ từ đường xay và muối vào đánh tiếp tục.
2/ Cho tartar vào đánh bông cứng.
Trộn bột : 1/ Cho 1/2 hh lòng trắng vào hh lòng đỏ và trộn đều bằng cây trộn bột.
2/ Sau đó cho ngược hh đó lại vào 1/2 hh lòng trắng còn lại, trộn đều tay cho hòa đều là đc
.**Trộn làm 2 lần như vậy để hh dễ hòa quyện, tránh trộn quá lâu khiến bánh bị xẹp chai.
Nướng bánh
1/ Bật lò trước 10'.
Dàn đều phẳng hh bột vào khuôn chữ nhật có lót giấy nến (khuôn làm bánh bông lan cuốn)
2/ Cho vào lò nướng nhiệt độ 190 độ C đến khi xăm tăm thấy bánh ko dính tăm là đc (thời gian nướng khoảng trên dưới 10').
Cuộn bánh :
1/ Bánh nướng xong róc ra khỏi khuôn và đặt lên miếng nilong để nguội
2/ Bánh nguội quết nhât tùy ý, có thể cuộn mặt nào ra ngoài cũng đc, rồi cuộn chặt tay, vừa đẩy bánh cuộn tròn về phía trước vừa cầm miếng nilong kéo ngược vào phía mình.

Photobucket

Bánh quy với mầm hạt lúa mỳ

Photobucket

Anh kêu bánh bị cướp hết rồi. Thế nghĩa là sạch rồi àh...thế thì hộp đâu. Đã nói là phải nhớ mang hộp về, không thì lần sau gói túi nilong mang đi nhé.
Sáng thứ 7, anh vẫn phải đi làm, cho con giai ăn sáng xong là tôi lại mò mẫm làm bánh. Mẻ này dọn tủ lạnh nhé. Nốt bơ, nốt cốt dừa, và cũng cho vơi bớt gói mầm múa mỳ.

Photobucket

Nguyên liệu: Bột mỳ: 150g
Bột mỳ: 150g
Mầm lúa mỳ: 150g
Bột ngô: 150g
Đường: 100g (nhưng hơi nhạt đấy)
Bơ mềm: 200g
Cốt dừa: 1cup
Muối: 1/2tsp

Cách làm:
Bơ + đường + cốt dừa cho vào thố, dùng máy đánh trứng đánh cho mượt.
Mầm lúa mỳ + bột mỳ + bột ngô + muối rây cho đều.
Trộn hỗn hợp khô vào hỗn hợp bơ.
Bột này hơi cứng để dùng CP nên tôi lại phải cày kẽo cán và cắt. Ghét nhất cái việc này.
Cán bột và tạo hình tuỳ thích, dùng nĩa xăm lên bánh cho đúng kiểu cracker nhé.
Bật lò 170 độ, nướng rãnh giữa 2 lửa trong vòng 15 phút hoặc đến khi thấy viền bánh hơi xậm màu là được.

Photobucket

Bánh cho anh nên lãng mạn tí nhỉ...

Photobucket

Oct 23, 2009

Passion Fruit Pudding

Photobucket
Nhà có sẵn cân chanh leo mua hôm đi big C, tôi nghĩ ngay đến pudding chanh leo.ũng tựa như sữa chua, dễ ăn mà nhiều chất.

Nguyên liệu:

Whipping: 100ml
Sữa tươi: 300ml
Đường: 70g (có thể điều chỉnh cho vừa khẩu vị)
Cốt chanh leo: 50ml
Gelatine: 2 hoặc 3 lá (tuỳ sở thích mềm hay hơi cứng)

Cách làm:

Gelatine không cần ngâm.
Whipping cream + sữa tươi + đường cho vào nồi đun gần sôi (chưa sôi đâu nhé, không thì sữa mất hết chất).
Cho gelatine vào, gelatine sẽ tan chảy ngay. Cho cốt chanh leo vào. Đun thêm chừng 30s nữa thì tắt bếp. Vẫn quyết không cho sôi nha.

Tôi múc một chút nếm thử. Cái gì cũng vừa, chua vừa, ngọt vừa luôn.

Chia ra cốc. Được 5 cốc như rày.

Photobucket


Để nguội rôi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Ưu tiên anh, em cho 2 cốc vào ngăn đá để đông cho nhanh (ôi, thế là ưu tiên cả em nữa àh)...

Photobucket


Photobucket

Oct 21, 2009

Bánh quy chanh tươi- Lime cookies

Photobucket

Tối anh đi làm về, lạnh lùng đưa cho tôi 3 cái hộp rỗng "nè vợ". Hừm, thảo nào mình cứ lăn tăn là hộp đi đâu hết. Chiều chồng là cái tội...rất đáng chém.
Tôi vẫn thích làm cho anh 1 hộp cookies để sẵn trên bàn làm việc. Có ích phết đấy, nhất là khi gói xôi sáng đã trôi hết và cuối giờ làm chiều, chuẩn bị đi học.
Chiều về qua nhà mẹ, thấy có 1kg chanh xanh mướt quá, tôi "tranh thủ" luôn 5 quả. Có mục đích cả rôì mà...
Cơ mà lần sau nếu muốn con giai cũng ăn được thì phải làm bằng chanh hương liệu thôi. Chanh tươi thì tốt nhưng vỏ chanh ngăm ngăm đắng, chỉ bố là sướng thôi.
Công thức (tôi làm 1/2 ct theo blog Kokotaru, có thay đổi chút cho phù hợp nguyên liệu sẵn có)
Chi tiết luôn các sai lầm để lần sau còn rút kinh nghiệm nhé.

Nguyên liệu:
Bột mỳ: 200g
Phôi lúa mỳ: 70g (cho vào máy sinh tố xay thành bột)- Ct gốc là hạt hướng dương
Bơ nhạt mềm: 60g
Đường: 150g (thích ngọt thì tăng thêm 20g)
Muối: 1 chút
Baking powder: 1/2 tsp- Ct gốc là Baking soda
Dầu ăn: 1tsp - dớ dẩn thế nào tôi lại bỏ qua, cơ mà vẫn ngon
Chanh: 1 quả bào lấy vỏ - tham nên tôi chơi nguyên 2 quả,
chắc vậy nên hơi đắng quá chăng
Trứng: 1 quả
Nước cốt 1 quả chanh

Photobucket
Cách làm:
Bật lò 180độ, lót giấy nến vào khay (khâu này quên luôn nên bánh dính nè. Lý do là bánh này ít bơ nên k róc lắm đâu, lần sau nhớ nha)
Trộn các nguyên liệu khô với nhau (trừ đường)
Các nguyên liệu ướt + đường + vỏ chanh cho vào tô, dùng máy đánh trứng đánh mịn.
Trộn 2 hỗn hợp với nhau cho quyện.
Cho vào CP và "bóp" thôi.
Bánh có trứng và chanh tươi nên hơi ẩm, lần sau mình nên nướng 130độ trong 30phút thì bánh sẽ giòn từ trong ra ngoài.

Photobucket

Anh nhớ mang hộp về nhé...

Oct 20, 2009

Bánh quy yến mạch

Photobucket
Con ốm, tôi nghỉ ở nhà trông con mà buồn tay buồn chân quá chừng.
Rắp tâm là xử lý cái túi yến mạch trong tủ lạnh từ lâu rồi nên lại đi tìm cookies press và giải quyết nó luôn.
Lần trước để cả hạt yến mạch, tôi thấy ăn hơi khó nhai, thế nên lần này xay nát nó thành bột, trộn lẫn với bột bì. Như thế thì mới bắt hoa được.
Photobucket
Công thức: (được 2 hộp đầy ụ)
Bột mỳ: 225g
Bơ mềm: 190g
Đường: 90g
Vanilla: 1tsp
Muối: 1/4tsp
Bột yến mạch: 100g

Cách làm:
Cho bơ, đương, vanilla vào thố, dung máy đánh trứng đánh cho mượt.
Bột mỳ, muối, bột yến mạch trộn đều.
Sau đó trộn hỗn hợp bột với hỗn hợp bơ cho quện.
Cho vào cookie press, chọn đui hoa, bóp ra khay cách nhau 1cm.
Nướng 2 lửa, 170độ trong 10phút hoặc đến khi bánh có màu vàng rơm.
Thành phẩm: bánh xốp, thơm ngậy. Để nguội rồi bảo quản trong lọ.
Photobucket

Bánh chưa kịp nguội thì con giai đã mon men rồi…

Photobucket

Photobucket

Photobucket

Kaiser roll bread

Photobucket
Vẫn là công thức bánh mỳ sữa (milk bread), tôi vặn vẹo cho nó giống như cái nơ. Nhưng bánh mỳ, đúng là cứ để cả tảng ăn là dễ nhất, ngon nhất. Tạo hình trông thì đẹp mắt nhưng ăn không chất lượng lắm.

Sáng mang đến công ty 4 cái, phân phát các phòng hàng xóm. Còn lại mỗi một, bonus thêm cốc sữa là no đến trưa.

Cách tạo hình bánh đây (cảm ơn Kiwi đã chia sẻ)
Photobucket
Cũng dễ đúng không

Oct 19, 2009

Puff pastry cookies

Photobucket
Hôm trước làm Pateso mới hết có 2/3 chỗ bột ngàn lớp thôi, để mãi trong tủ lạnh thì nhìn ngứa con mắt bên phải, đỏ con mắt bên trái quá nên tôi lại lôi ra nghịch tí vậy.
Nhưng tôi ghét cookies ngàn lớp nhất ở chỗ nó cứ rơi lả tả, có khi rời rạc ra. Thế nên lần này, tôi cán bột ra rồi cuộn lại như bánh cuộn ý, sau đó cắt khoanh, rồi ngửa khoanh bột lên, cán dẹt ra. Sản phẩm không đến nỗi.

Mẹ chụp hình, con giai mang ô tô ra tấn công ầm ầm.

Photobucket
Chiều nay, đang định lên cho con uống sữa thì thấy cu cậu đang 2 tay 2 bánh, chén lia lịa và bảo "mẹ giỏi" .
Đó mới là phần thưởng lớn nhất cho mẹ đấy.

Bánh bao chay sữa dừa

Photobucket

Có mấy lần làm bánh bao thịt, cả nhà lại cứ bỏ thịt ra ăn vỏ. Dở hơi thật. Thế này thì làm xừ bánh bao chay cho xong, đỡ ối tiền thịt.

Còn 1 nửa hộp nước cốt dừa thừa từ hôm làm bánh chín tầng mây, chiều đi làm về sớm, ào vào nhà, việc đầu tiên là cân bột để nhào đã, vì bánh bao đòi thời gian ủ không kém bánh mỳ tí nào.

Photobucket

Công thức:
Bột mỳ: 320g
Nước cốt dừa: 60ml
Sữa tươi: 120ml
Men: 5g
Đường: 70g
Dầu ăn: 1tbsp
Cách làm:
Cho nguyên liệu lần lượt vào máy trộn. Bột sẽ được nhào và ủ trong 1h30f.
Sau khi bột nở gấp đôi, bỏ ra đấm cho hết bọt khí.
Chia bột thành các viên 30g. Tôi chỉ thích làm bánh mini…để ăn cho số lượng ý mà. Vê tròn, cán dẹt rồi cuộn lại, xếp lên giấy nến.
Xếp vào khay, để vào lò nướng (bật lò khoảng 30s để lấy hơi nóng ủ bánh nhanh nở hơn).
Ủ bánh khoảng 1 tiếng đồng hồ. Bánh nở gấp đôi thì hấp bánh.
Đun nước sôi, đặt bánh vào xửng, hấp 15fut là bánh chin.
Một con lợn con nè

Photobucket

Milk buns

Photobucket


Cứ thất bại hoài với baguette, tôi chẳng thiết bánh mỳ nữa. Nhưng đã nói là chán không nản rồi, nên phải cố làm cái gì đó để kéo cảm hứng lên. Và mẻ buns này đây.
Tôi làm 1/2 công thức, được 1 ổ 3 cái xinh xinh, vừa load smartware.

Công thức: (blog nguyetva)

Sữa tươi: 220ml (quay lvs 20s)

Trứng gà: 2 quả

Bơ: 140gr (có thể thay bằng dầu ăn)

Đường: 50gr

Muối: 1tsp

Bột mỳ: 500gr

Men: 2 tsp

Phụ gia: 1 tsp (tùy thích)

Cách làm:

Cho các nguyên liệu trên theo thứ tự từ trên xuống dưới vào tô trộn của máy làm bánh mỳ. Chọn chế độ Dough. Bột nhồi và ủ trong 1h30p

Bột ủ xong, lấy ra, đấm xẹp. Để bột nghỉ khoảng 10 phút.(tôi hành nó luôn, không nghỉ tí nào).


Photobucket

Với 1/2 công thức bột, tôi chia bột làm 3, vê tròn rồi cán dẹt, sau đó cuộn lại xếp vào khuôn.

Để các viên bột cách nhau khoảng 2~3cm để cho bột nở.

Sau khi tạo hình xong, để ủ trong vòng 1h, hoặc tới khi bột nở gấp đôi là được.

Nướng nhiệt 170C trong vòng 30~35 phút, hoặc tới khi bánh vàng rộm là được.

Photobucket


Photobucket

Gà hoá quốc thế nào mà tôi lại nướng có 25f. Ruột bánh mềm, sợi dai nhưng có vẻ hơi non. Lần sau rút kinh nghiệm nhé. Cơ mà an ủi tí là cực ngon đấy.
Related Posts with Thumbnails